Humlebladet — Tvätta jäst

Sv: Tvätta jäst

null@example.com (Raasken) — Thu, 27 Jan 2011 07:58:51 +0000

Hallå alla inblandade från en notorisk konspirationsteoretiker!

niclas bergqvist skrev:

Jäst är billigt. Ställ det mot den tid och omsorg du/vi/alla lägger ner på en batch. Jobbade för 20 år sedan på ett obskyrt bryggeri i Wårby och fick den tvivelaktiga uppgiften (bland många i denna mörkrets brygghall) att tvätta jäst då och då. Det är enbart sniket, och inget en seriös hembryggare bör förfalla till. 79:- för bra levande jäst är som jag ser det, inget att gny över.
/nicke.

När jag läser Nicklas begåvade och relevanta slutsats så kommer jag att tänka på en annan tråd:
http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=1295&p=3
och inlägg #51 som jag själv gjort ang Wisby klosteröl.

Kan det bryggeriet, på den tiden, möjligen sysslat med samma byk (jästtvätt)??

I rättvisans namn skall dock sägas att de senaste ölen från Wisby smakat riktigt bra!
Vilket bevisar att det är aldrig för sent att lägga av...!
Åtminstone med dåliga bryggmetoder!

Mvh fr Raasken som själv brygger i tvättstugan...

Sv: Tvätta jäst

null@example.com (Chubb) — Wed, 26 Jan 2011 11:30:51 +0000

Irish moss använder du ju i koket, med uppgift att sedimentera druv bättre under själva koket. Detta är inget som ska påverka jästens egenskaper. Isf skulle ju jästen påverkas första gången du använde den med.

Sv: Tvätta jäst

null@example.com (Gustav81) — Wed, 26 Jan 2011 11:22:42 +0000

Hur fungerar det att tvätta jäst och återanvända jäst från botten jästkakan om man har använt irish moss? Går det bra eller är jästen för ihop klumpad? Någon som har provat?

/Gustav

Sv: Tvätta jäst

null@example.com (peps) — Tue, 07 Dec 2010 20:02:30 +0000

svensson.lu skrev:

Jag har för mig att man fick ställa pH till 2.2 med fosforsyra

Ja, jag hittade lite på probrewer.com, där någon använde följande tumregler:

2 timmar vid pH 2,2 eller
4 timmar vid pH 2,4 eller
över natten vid pH 2,6.

Men det är nog sant att man behöver något sätt att mäta pH ganska exakt för att det skall fungera som tänkt.

Finns det någon särskild anledning till att man använder just fosforsyra till justeringen?

Sv: Tvätta jäst

null@example.com (niclas bergqvist) — Tue, 07 Dec 2010 18:28:57 +0000

Kan inte annat än hålla med CalleT.
Jäst är billigt. Ställ det mot den tid och omsorg du/vi/alla lägger ner på en batch. Jobbade för 20 år sedan på ett obskyrt bryggeri i Wårby och fick den tvivelaktiga uppgiften (bland många i denna mörkrets brygghall) att tvätta jäst då och då. Det är enbart sniket, och inget en seriös hembryggare bör förfalla till. 79:- för bra levande jäst är som jag ser det, inget att gny över.
/nicke

Sv: Tvätta jäst

null@example.com (CalleT) — Tue, 07 Dec 2010 15:29:28 +0000

Det där med syratvätt är inte någon vidare universallösning. Den blir ju inte bakteriefri, och om du inte planerar att dricka ölet snabbt (du kanske ändå tänkt någon sorts real ale med tanke på jästen?) eller pastörisera ölet, så hinner baggarna såklart snart ifatt i flaskorna/faten igen. Vill man rädda en unik jäst är det lämpligaste att renstryka på platta, plocka en ren koloni och starta om den igen med en ny förkultur.

/Calle

Sv: Tvätta jäst

null@example.com (svensson.lu) — Tue, 07 Dec 2010 14:38:59 +0000

Tror att det står en instuktion på wyeast eller whitelabs sidor för bryggerier.
Jag har för mig att man fick ställa pH till 2.2 med fosforsyra, så du behöver nog en riktig pH-meter.
Har dock inte testat själv.

Tvätta jäst

null@example.com (peps) — Mon, 06 Dec 2010 20:25:08 +0000

Favorit i repris, åtminstone till namnet.

Min fråga handlar dock om att tvätta infekterad jäst i syrabad för att i görligaste mån reducera bakterielasten i slurryn. Är det någon som provat att göra detta? Jag har en jäst (Yorkshire 1 från Brewlab) som jag kört två batcher med, och efter att nu ha provsmakat den första så misstänker jag att några skurkar letat sig in under förkultiveringen.

Jag kan givetvis beställa ny jäst från England, men det vore kul att prova detta, så om någon har några goda råd så tas de tacksamt emot.

/Per