Humlebladet — Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-17T13:44:02Z

Hej

Vänta i 4 dagar till, har du samma SG då, då kommer den knappast att sjunka mer, och då tappar du på flaska.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-17T13:15:55Z

Den har stått på 1016 i 3 dagar. Vad ska jag göra då?

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-17T12:18:25Z

1.016 är rätt högt för en IPA. Den ska säkert jäsa ner nån pinne till.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-17T11:41:36Z

Jaha nu har IPAn jäst färdigt det gick på 4 dagar i 19-20 grader!! Väldigt snabbt. Från 1050 till 1016. Kan det vara en nackdel att det gick så fort?Jästen jag tvättat hade dock drabbat av infektion så jag fick köra med torrjäst istället Safale S-04. Smaken är torrare med en liten ton av choklad mer bitterhet än mitt första försök. Jag tycker nog den här är bra mycket bättre och det tyckte sambon också. Smakar lite åt Fuller´s ESB hållet. Nu får den stå på sekundär ochklarna lite innan tappning på flaska.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-08T14:17:10Z

Hej

Jo Runo jag kan förstå att det känns lite rörigt För läser man om Carapils i webbutiken så står det så här: Denna typ av malt kan användas för att förhöja fylligheten i ljusa öl, utan att smaken i övrigt påverkas.

Så här ser jag angående delmäskning:

En delmäskning är det samma som en helmäskning. Skillnaden är malt mängden samt att du sedan mixar den med extraktet.

Du använder alltid någon basmalt vid mäskning, oberoende del eller helmäskning. Sedan kan du pytsa i karamellmalt eller liknande i mäsken.

Stöpning: Du hettar upp någon önskad karamellmalt med ex någon rostad malt i vatten. Vätskan där mixar du med ditt ektrakt.

Så ser jag på det, tycker annars megan beskrev det bra.

Thomas beskrev det oxså bra.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-08T13:04:52Z

OK jag tänkte köra med samma jäst som förra gången Wyeast Scottish Ale 1728 http://www.wyeastlab.com/rw_yeaststrain … cfm?ID=143 Har sparat från förra bryggningen och tvättat den. Jag har två påsar med Safeale S-04 men jag tyckte det blev bra med Scottish Ale. Det ni säger är att för att öka fylligheten i en extraktbryggning så ska man delmäska med en basmalt och inte med de två jag har de ger bara sötma eller så jäser det till en högre alkoholhalt. Aja Nu har jag de hemma så då får jag använda de + att jag ökar humlen så det blir mer beska och arom.
Nästa gång köper jag en 25 kg säck med krossad Pale Ale malt och gör vörten själv. För fyllighet är det låg eller hög temp som gäller? Kommer det att räcka att mäska i ca 68 grader i timme då eller måste man krångla med flera olika temperaturer?

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-08T11:32:15Z

Rätt tänkt megen

Runo -
Är det bara karamellmalt du ska använda i "ren maltform" och resten i form av extrakt behöver du inte mäska karamellmalten.
Då räcker det med sk. stöpning. och 20-30 minuter är fullt tillräckligt.

Angående fylligheten så kan du även fundera över att använda dig en jäst med lägre utjäsningsgrad (lägre attenuering)
ex. en engelsk alejäst. Lägre utjäsningsgrad innebär att jästen lämnar mer socker kvar i vörten än en jäst med hög utjäsningsgrad ex.
Safale S-05, wyeast 1056 etc. dessa äter mer socker och ger ett torrare öl med mindre restsötma.

Sorgligt nog är man ganska låst till extraktets förjäsbarhet, så vida man inte vill öka den genom att mäska den med lite basmalt.
Men utan delmäskning så blir det svårt att blanda i ex. havre etc. eftersom dessa innehåller stärkelse och annat som måste konverteras
för att inte göra ölet grumligt och dant.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-08T11:17:03Z

Därför att stärkelsen redan är konverterad till socker i specialmalten. Därför är en mäskning onödig eftersom syftet med mäskning är just konverteringen. Det där fattade inte jag heller när jag höll på med delmäskning, så det hände vid ett antal tillfällen att jag bara hade konverterade maltsorter i mäsken. Nu tror inte jag att detta försämrar något, furutom att det är bökigare och tar mycket längre tid helt i onödan.

Rätta mig om jag har fel, men det är såhär jag har förstått det i efterhand.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-08T10:24:14Z

Nej ingen pale alemalt utan de två jag skrev i mitt inlägg. Men jag tänkte göra så som det står i receptet. Varför kallas det delmäskning i ena fallet och stöpning i det andra? Enligt instruktionerna här på Humlegården "delmäskning, och innebär att man använder malt som inte kokas med utan får sjuda separat i 65-70 gradigt vatten i en halvtimme, varefter malten silas bort och vätskan samlas upp och tillsättes till koket.) Det är ju precis vad jag tänker göra fast i 1 timme.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-08T07:31:11Z

tänker du använda pale malten eller struntar du i den? använder du den så blir det en delmäskning, annars blir det vad som kallas stöpning..

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-07T22:52:43Z

Techno skrev:

Hej
Delmäskning= http://shbf.se/wiki/index.php/Delm%C3%A4skning

Bo

Ja? Jag skrev ju att det är den jag tänkte följa. Där står det att "Karamelliserad malt skänker ölet sötma och fyllighet tillsammans med en knäckig smak och arom" Jag är intresserad av att få så mycket fyllighet ur malten men inte så mycket sötma men i det receptet använder de
# 500 g pale ale-malt
# 300 g svartmalt
# 100 g chokladmalt

men jag har Carapils® (ljus karamellmalt) och Carabohemian malt
Det var därför jag undrade om temperaturerna om det gällde samma temp för mina malter i receptet står det "Kontrollera att temperaturen i mäsken är 66-68 grader. Om inte så justera med varmt eller kallt vatten. Sätt sedan på locket, isolera med en filt och ställ undan i 60 minuter. " Men tydligen är det så att jag har "fel" malt mina ger bara sötma.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-07T20:23:42Z

Runo skrev:

Men ni säger att jag inte får ett fylligare öl genom att ha i samanlagt 1 kg av malten ovan och att temperaturen inte spelar någon roll?

Du kommer i alla fall få ett sötare öl. Och sannolikt kommer ölet få en större kropp, men det är lite svårt att svara på om du kommer uppleva det som fylligare. Prova!

Det är riktigt uppfattat att temperaturen inte kommer påverka förjäsningsgraden, däremot kommer den påverka utbytet. Detta är som sagt inte mitt område riktigt, men jag antar att du bör hålla runt 75°C vid stöpningen för att få ut så mycket som möjligt av extraktet utan tanniner och osmak följer med ur malten.

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-07T18:51:13Z

Hej

Delmäskning= http://shbf.se/wiki/index.php/Delm%C3%A4skning

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-07T18:41:24Z

Jo men nu har jag Carapils® (ljus karamellmalt) och Carabohemian malt som jag tänkte använda för att försöka öka fylligheten på min bryggning. Jag har gjorde den här extraktbryggningen för ett tag sedan genom att följa SHBF beskrivning för extraktbryggning. Ölen blev god men lite tunn och lite för lite beska. Därför tänkte jag prova SHBFs recept på delmäskning och samtidigt öka humlen. Men ni säger att jag inte får ett fylligare öl genom att ha i samanlagt 1 kg av malten ovan och att temperaturen inte spelar någon roll?

Sv: Vilken temp ska man mäska för fylligare öl?

2010-12-05T19:53:58Z

Proteinrika ingredienser ger också fyllighet och munkänsla. För mycket karamellmalt tycker jag mer ger mer ett sött intryck. Maltodextrin är "lite fusk" som också kan funka.