Humlebladet — Ölskum

Sv: Ölskum

2012-08-03T08:05:28Z

http://www.fivestarchemicals.com/wp-con … B-Tech.pdf

"..USE IN KETTLES AND FERMENTERS..."

Sv: Ölskum

2012-08-01T20:41:30Z

Nej ska läsa den imorgon.

Sv: Ölskum

2012-08-01T12:55:57Z

Har du läst senaste hembryggaren?
När jag först såg defoamer från samma företag som starsan, så tänkte jag att det kunde ju vara bra med en defoamer, men lite onödigt. Ibland känns det jäkligt frustrerande att få ur skummet, speciellt ur fat..
Men när jag läste vad den egentligen var till för så känns produkten väldigt olämplig att ha i öl

Sv: Ölskum

2012-07-31T21:22:53Z

Hur påverkar defoamer 105 skumbildningen och skumstabiliteten på en upptppad öl?

Sv: Ölskum

2012-07-27T09:37:21Z

Även om proteinerna bara vill bilda kedjor enstaka gång betyder det inte att alla förbrukas på en gång. Jaqg plaskar hej vilt med vörten efter kylnin goch det skummar rejält men jag får ändå ofta ganska bra skum. Så visst, varsamhet är väl bra men bara för att man skummar upp vörten innan jäsning så betyder det inte att man blir utan skum.
Igår förde jag över en IPA som torrhumlats i ett fat till ett annat för att bli av med humlen och trycket var lite väl högt och ölen var rumstempad vid överföring så det var en herrans massa skum i slangen och i mottagande fat men när jag kylt ölen och tog ett glas hade jag ändå finfint skum. Nu bidrar säkert torrhumlen rätt mycket till skumstabilitet.
Men, som vanligt, alla steg i bryggprocessen kräver sina särskilda åtgärder och många bäckar små. Det finns dock som Thomas skriver en massa faktorer som påverkar skumstabilitet och skumbildning.

Sv: Ölskum

2012-07-27T09:31:24Z

scaryeyes skrev:

Varför skulle det bara kunna bilda skum 1 gång? Inget avgår från vörten. Proteiner stannar och ifall du har co2 så blir det skum.

Citerar OP: "De skumbildande proteinerna kan bara bilda kedjor en gång, dvs. allt skum som bildas när vörten syresätts, överförs mellan olika kärl
osv. är delar av skumkronan i glaset som försvinner. Minimera därför mängden skumning vid överföring mellan kärl. (grytor, hinkar, flaskor, fat osv)"

Sv: Ölskum

2012-07-27T01:39:20Z

Varför skulle det bara kunna bilda skum 1 gång? Inget avgår från vörten. Proteiner stannar och ifall du har co2 så blir det skum.
Och efter upphällning med skum kan du än en gång trycksätta ölet och få skum.
Jag brygger pilsner med enbart pilsnermalt och 1 humlegiva och får bra skum. Det skummar lite klent vid 0 grader, men vilken öl gör inte det???

Är bubblorna stora och skummet instabilt så vänta några veckor. Speciellt nybryggare brukar ha dessa frågorna. Dra i en del carapils. Men concentrera på ölen och bryggprocessen i allmänhet i första hand. Lämma alltid några flaskor för lagring och dokumentation.

Jag startar alltid med proteinrast och börjar värma mäsken därefter. Skulle nog kunna hälla malten i 75 grader för att landa på 69 men litar inte på det.

Sv: Ölskum

2012-07-26T21:58:47Z

Lustigt att denna låg uppe, tänkte precis på detta under bryggningen häromdagen. Lätt vörten falla ca 1 meter till jäskärlet för att syresätta den, det skummade rejält och funderade på om det skulle påverka det färdiga ölet då jag hört att det bara kan bilda skum en gång. Då får vi se hur slutresultatet blir. Förra gången (första gången) körde jag med slang.

Sv: Ölskum

2012-07-22T19:25:57Z

Tack för at du bumpade denna gamla tråd, väl värd att läsa.
Arkivet har sinna gömda skatter

Sv: Ölskum

2012-07-22T19:04:38Z

Min lekmannanmässiga iaktagelseer hitills är:

Proteinrast -> Dålig skumstabilitet

Ej proteinrast -> OK skumstabilitet men inte mer

Ej proteinrast + lite carapils -> Uberstabil skumkrona

Nu när jag läser i denna tråd så inser jag att detta ämne är betydligt mer komplicerat än så...

.. finns det något man kan göra för att öka skumstabilitet recept/bryggmässigt trots användning av proteinrast utan att använda carapils (bortsett från öltemp, kolsyrenivå, glasrenhet och utformning samt upphälningsprocedur) ?

Dompan

Sv: Ölskum

2011-08-14T21:33:12Z

Ibland slås jag av hur olika skummet blir när jag häller upp ölet. Ibland löddrar det bara som diskmedelsskum och försvinner fort, inte så säljande. Andra gånger får man till det där perfekta glaset med krämigt skum och kolsyrebubblorna gör sin perfekta dans mot ytan efter varje klunk. Och nu menar jag olika flaskor från samma sats. Temperatur och rena glas spelar en stor roll såklart, men en sak som inte tagits upp ovan är om inte olika flaskor och upphällningsteknik spelar in också. Jag tycker de amerikanska 33cl-flaskorna med hög hals ofta ger en bättre upphällning även om jag inte kan leda det i bevis.

Sv: Ölskum

2010-12-07T09:20:29Z

Lifven skrev:

Har inte själv provat med syrgas, vore kul att höra om nån här har erfarenhet av det och kan svara på om det skummar? Om jag har fattat rätt så handlar det om att vörten tar upp syre från ytan, och ju mer rörelse där så ökar syreupptaget via skakning eller om man vispar. Men med vanlig luft går det inte att komma upp i mer syre än ca 8 mg/l hur länge man än skakar. Däremot med ren syrgas så kan man komma upp mot 25 mg/l (som kanske är för mycket), då behöver man inte köra lika lång tid för att uppnå samma syrehalt (8 mg/l) i vörten vilket borde ge mindre skumning. Hur som helst vore det skönt att slippa skaka särskilt om det rör sig om större volymer och starkare öl som kräver mer syre för en bra jäsning.

Det skummar det också. Men det är effektivt.

Jag är nyfiken på en in-line-lösning som kopplas efter plattvärmeväxlaren, innan jäskärlet.
Men det är iofs bra med en pump eller oxygen om man vill ge stora öl ett skott med o2 en gång till ett par timmar efter pitch...

Sv: Ölskum

2010-12-07T01:34:38Z

jag hade förr ett litet dilemma. Med bra skum, fast dålig kolsyra. Insåg inte förrän långt senare att kolsyran satte sig bättre efter en längre tids lagring.

Efter det så har jag haft lite kasst skum, men upptäckte, att vill jag ha lite bättre skum, ska jag nog servera varmare än 3 grader. Gjorde ju samma i en annan tråd om dom mexicanska ölen, och det var absolut inget fel på skummet där, som alla amerikaner klagar på. Men tror att man måste nog ha på tok för mycket kolsyra från början om man vill ha maffig skumkrona nära 0 grader.... Har jag fel?

Sv: Ölskum

2010-12-06T20:00:01Z

För dålig skumbildning är nog en av få saker som aldrig varit ett problem flr mig.

Sv: Ölskum

2010-12-06T19:57:19Z

Har inte själv provat med syrgas, vore kul att höra om nån här har erfarenhet av det och kan svara på om det skummar? Om jag har fattat rätt så handlar det om att vörten tar upp syre från ytan, och ju mer rörelse där så ökar syreupptaget via skakning eller om man vispar. Men med vanlig luft går det inte att komma upp i mer syre än ca 8 mg/l hur länge man än skakar. Däremot med ren syrgas så kan man komma upp mot 25 mg/l (som kanske är för mycket), då behöver man inte köra lika lång tid för att uppnå samma syrehalt (8 mg/l) i vörten vilket borde ge mindre skumning. Hur som helst vore det skönt att slippa skaka särskilt om det rör sig om större volymer och starkare öl som kräver mer syre för en bra jäsning.