Jonte skrev:peps: Har du några aktuella siffror för Karbonathalten i Göteborgsvattnet? Har du märkt nån förändring när du brygger porter/stout jämfört med för några år sedan?
Den senaste siffran för karbonaterna ligger på 19 mg/l.
Ojdå, det värdet jag fick på Mölndalsvattnet för cirka ett år sedan var HCO3 66 mg/l, men kalcium på bara 6.7 mg/l.
]]>peps: Har du några aktuella siffror för Karbonathalten i Göteborgsvattnet? Har du märkt nån förändring när du brygger porter/stout jämfört med för några år sedan?
Den senaste siffran för karbonaterna ligger på 19 mg/l.
Jag tycker faktiskt inte att jag märkt någon större skillnad på mina mörka öl, men jag justerar vattnet ganska kraftigt utöver salterna i dricksvattnet, 10g CaCO3 till en 25-litersbatch är inga ovanligheter.
Däremot tycker jag nu när du säger det att jag lyckats bättre med mina ljusa öl det senaste året. Den stora anledningen till det tror jag beror på att jag själv blivit en väldigt mycket skickligare bryggare under de senaste två åren, men till en viss del kan ju förändringen av vattnet spela in.
P.S. Kan väl dra hela buketten när vi ändå har det uppe. Göteborgsvatten årgång 2010: Ca 21 mg/l, CO3 19 mg/l, Mg 1,5 mg/l, Na 14 mg/l, Cl 11 mg/l, SO4 24 mg/l. pH är 8,0. D.S.
]]>peps: Har du några aktuella siffror för Karbonathalten i Göteborgsvattnet? Har du märkt nån förändring när du brygger porter/stout jämfört med för några år sedan?
Personligen så har jag haft svårt att få bra mörka öl och brukar lyckas bättre med bitter och pale ale (dock inte jätteljusa).
Har inte hållit på och bryggt så länge och har nyligen börjat testa vattenbehandling.
Fan då ska man bestäma sig i morrn då. Idag hade ja tänkt å bryggt men ja står VERKLIGEN mellan valet å kvalet vad gäller kallmäskningen. Men dä ä bara å komma över sin beslut ångest. Dä ä ju ändå inte världens framtid dä hänger på.
Hej
Testa! Jag skall göra det själv vid nästa bryggning. Som jag skrev tidigare så brukar jag normalt mäska in mina "mörka" malter när det är 5 min kvar av själva basmaltsmäskningen, bara det har hjälp att få min Stout lite minfre syrlig och sedan jag började med Ph5,2 stab så tycker jag det blivit ett snäpp ännu bättre
Bo
]]>Detta är väl huvudsakliga anledningen till varför jag funderar på att kallmäska när jag vid min nästa bryggning ska brygga en porter eller imperial porter.
Anledning två för att kallmäska kan vara att man tycker sig få ut för mycket "kärv", sträv eller bränd smak från sina mörka maltsorter och detta ska kunna lindras med kallmäskning.
Vad man vill bevara med kallmäskningen är den runda, chokladiga och angenämt rostade smaken.
]]>varför kallmäskar man överhuvudtaget?
Jag har ställt samma fråga i någon annan tråd och fått en del ordentliga utläggningar om saken, men jag är fortfarande inte säker på att jag har förstått. Min nerkokning av vad jag fått veta hittils är att om du har en process (råvatten, mäsk- och lakregim etc) som funkar bra för ljus öl så kommer det eventuellt orsaka problem (pH, tanniner, precis som du skriver) när man brygger mörk öl. Genom att kallmäska kan du tillämpa din vanliga process utan strul och ändå få en juste mörk öl.
Min egen process är tvärtom, lätt att brygga mörk öl men svårt att få till ljusare sorter, så jag har aldrig haft anledning att prova.
]]>