Humlebladet — polenta och rismjöl

Sv: polenta och rismjöl

2011-05-03T10:12:31Z

Jag har köpt pilsner enzym från pgw. Gär det att använda för att omvandlastärkelsen i riset eller polentan? Menar att slipper man då en mäskning med pilsnermalt eller är det samma sak och då onödigt?

Sv: polenta och rismjöl

2011-05-02T16:51:28Z

Du har helt rätt där bo. Jag bara tog receptewt från ett amerikanskt forum rakt av utan att titta på det. Bara ett exempel.
fast ja tror inte ens budweisser använder så pass mycketm råfrukt. Modelo har nog max 20 i coronan medan bud har mycket mer. Inget fel på corona men bör drickas iskall i värmen. Det finns nu 3.2 corona på ica. Importerad och tillverkad i mexico.

Sv: polenta och rismjöl

2011-05-02T05:32:04Z

Jäser detta recept nu, efter 10 dagar tuffar den fortfarande på i kylen och ser inte ut att vilja ge upp. Visserligen är vi inte uppe i 50% råfrukt, men jag hade en effektivitet på 80%.

Batch Size: 20,00 L

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,00 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 40,82 %
2,00 kg Viking Pale Ale (4,6 EBC) Grain 40,82 %
0,90 kg Pilsnermalt 6RW (Castle Malting) (3,4 EBC)Grain 18,37 %
30,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (60 min)Hops 13,9 IBU
20,00 gm Hallertauer Mittelfrueh [4,00 %] (5 min) Hops 1,8 IBU
1,00 tsp Yeast Nutrient (Primary 3,0 days) Misc
10,00 gm Irish Moss (Boil 15,0 min) Misc
1 Pkgs Mexican Lager (White Labs #WLP940) Yeast-Lager

Martin

Sv: polenta och rismjöl

2011-05-01T22:53:47Z

Hej

2,18 kg Viking Pilsner Malt (3,7 EBC) Grain 50,85 %

____________________________________________________________________

0,80 kg Rice, Flaked (2,0 EBC) Grain 18,60 %
0,76 kg Viking Carapale (8,0 EBC) Grain 17,73 %
0,55 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 12,82 %

Receptet är från scaryeyes

Ris flingor samt majsflingor räknas väl som råfrukt? Ok Carapelen går ju som karamellmalt. Men alla måste ju mäskas med Vikingmalten som ligger på 50,85 %, alltså hälften.

Ris samt majsflingorna behöver ju inte förklistras men dom räknas ändå som råfrukt.

Sv: polenta och rismjöl

2011-05-01T22:33:42Z

Techno skrev:

Hej
Jag har aldrig bryggt ngn Corona liknande. Ligger verkligen råfrukten på hälften av den totala mängden.
Klarar viking malten att konvertera hälften? Amerikanerna: Bud,Coor m.m använder ju 6 radig korn för konverteringen = större diastatisk del , nu vet jag ju inte hur mycket i % av den totala mängden dom använder?
Bo

Jag har ingen aning om hur mycket som är råfrukt i deras recept, men varken jag eller Scary använder så mycket som 50% (16,7% resp 31,4%), för mig var det inga problem.

Sv: polenta och rismjöl

2011-05-01T20:44:49Z

Hej

Jag har aldrig bryggt ngn Corona liknande. Ligger verkligen råfrukten på hälften av den totala mängden.

Klarar viking malten att konvertera hälften? Amerikanerna: Bud,Coor m.m använder ju 6 radig korn för konverteringen = större diastatisk del , nu vet jag ju inte hur mycket i % av den totala mängden dom använder?

Sv: polenta och rismjöl

2011-04-30T12:03:57Z

Tjena,
Jag har bryggt två öl den senaste veckan med ris i. Första 16,7% grötris (800g) som jag förkokade runt 20minuter med mycket vatten. Tillsatte sedan kallt vatten och 400g enzymmalt och mäskade runt 68 grader i ca 45min. Detta tillsatte jag sedan i huvudmäsken och fortsatte sedan med en vanlig mäskning. Fick någon eller några punkter bättre utbyte än jag brukar ha, troligtvis pga den längre mäsktiden och enzymmalten. Använde precis som du flaked rice i BeerSmith så det stämmer bra med verkligheten.

Den andra ölen gjorde jag på liknande vis men använde jasminris istället, även där 16,7%.

Sv: polenta och rismjöl

2011-04-30T10:30:22Z

fortsätter här då jag ska brygga en corona klon. Hur ska man göra i beersmith med polenta och ris då tro? hur mycket utbyte bör man räkna? det finns ju inte i grains.
Om man säger att riset motsvarar flaked rice och polentan flaked corn.

Batch Size: 23,00 L
Boil Size: 26,33 L
Estimated OG: 1,045 SG
Estimated Color: 6,5 EBC
Estimated IBU: 20,8 IBU
Brewhouse Efficiency: 80,00 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,18 kg Viking Pilsner Malt (3,7 EBC) Grain 50,85 %
0,80 kg Rice, Flaked (2,0 EBC) Grain 18,60 %
0,76 kg Viking Carapale (8,0 EBC) Grain 17,73 %
0,55 kg Corn, Flaked (2,6 EBC) Grain 12,82 %
20,00 gm Northern Brewer [8,50 %] (60 min) Hops 18,7 IBU
8,60 gm Tettnang [4,50 %] (15 min) Hops 2,1 IBU

Sv: polenta och rismjöl

2010-11-17T17:37:36Z

Rismjöl och polenta alltså... Någon som testat brygga med potatismjöl?

Sv: polenta och rismjöl

2010-11-16T22:14:42Z

Fast det var ett ganska trött och oengagerat avsnitt av brew strong, måste jag säga. De kan bättre.

Sv: polenta och rismjöl

2010-11-16T21:04:22Z

+1 Thomas! Ska lyssna i kväll

Sv: polenta och rismjöl

2010-11-16T21:02:59Z

Lyssna även på Brew strong, dom hade en episod för ngn vecka sedan om just sådana saker.

Sv: polenta och rismjöl

2010-11-16T21:01:43Z

Å, tack! Va bra svar! Jag använde rismjöl första gången jag körde min nya utrustning och fick stuck sparge direkt. Jag ville givetvis skylla allt på riset då, men tror inte det var felet. Kanske det var min bazooka som är i kortaste laget ock lite tajt ihoprullad. Fast har ju funkat bra innan. Men då har jag inte kört kontinuerlig recirkulation heller. Nästa gång ska jag lösa malten under mer omrörning under längre tid. Mer vatten från början.

OT
Jo, har redan klarat av 3 st 12-packar med NocheBuena här! Sablar vilken fin öl!!!! Det är den och Bohemia clasica som är favvo utan tvekan. Lite det jag refererade till i andra tråden om humle te. Vet att bohemia har styrian, men vet inte vilken och tror att mycket smak i Nochebuena kommer från mittelfru och tettnanger

Men just detta med en del råfrukt gör att dom mörka som tex Nochebuena blir lite mer lättdrucken i varmt väder. Men beskan tar åxå hand om värmen på ett utomordentligt sätt. Kommer presentera mitt nästa förslag när jag kommer hem.

Sv: polenta och rismjöl

2010-11-16T19:33:47Z

Och just det, ris. Jag tror det är bättre att använda helt ris än rismjöl. Jag har bara använt ris en enda gång, till Randy Moshers rosa pilsner. Då krossade jag riskornen genom maltkvarnen och kokade dem i rikligt med vatten i 45 minuter innan jag tillsatte dem till den vanliga mäsken vid inmäskning. Jag körde en ordentlig proteinrast på 30 minuter i det fallet.

Sv: polenta och rismjöl

2010-11-16T19:30:25Z

Jag körde en "adjunct mash" när jag gjorde min Noche Buena (har den dykt upp i handeln där nere förresten?): 500g polenta med 700g krossad pilsnermalt, mäskade i en kastrull tillsammans med 7 liter vatten vid 67°C i en timme, sedan upp till kok i en kvart och ner i huvudmäsken. Inte tillstymmelse till klister, enzymerna grejade skivan.