Humlebladet — vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Runo) — Mon, 03 Jan 2011 19:11:17 +0000

Jo det där med lagringen är ett problem när ölen smakar gott redan från början. Man får väl brygga större batcher :-). Det roliga var att den smakade skit och vervärdigt en del ggr när jag mätte SG trodde inter den skulle repa sig så här bra.Tycker ölen smakar som Urquell eller Gambrinus men mycket fylligare. Nu ska jag bara försöka modifiera det här receptet till ett helmaltsrecept. Någon som har några ideer om vad jag ska ersätta spraymalten med. Jag mäskar/lakar i en kylväska. Receptet finns i första inlägget i tråden.

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Techno) — Mon, 03 Jan 2011 18:32:09 +0000

Hej

Trevligt att din Pilsner lovar gott. Om du kan så försök att lagra pilsnern så nära 0 c du kan, det gör gott samt minst 6 veckor, gärna det dubbla, det gör underverk både med blankhet samt smak.

Men jag vet av erfarenhet att gillar man en öl så kan det bli både si och så med lagringstiden. Jag har bättrat mig själv på den fronten dom senaste åren.

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Runo) — Mon, 03 Jan 2011 17:49:29 +0000

Tänkte att en uppdatering var på sin plats. Gjorde förkultur på 2 dl spraymalt och jästen som fick jäsa i rumstemp 20 grader i 24 h. pitchade jästen vid 20 gradr. och lät jäsningen komma igång i rumstemp under 12 h den jäste då bra ca 1 plupp var 4 sek.
flyttade till 12 gradigt och lät allt stabiliseras under 6 h flyttade sedan till 4-10 grader.
Jag primärjäste i 3 veckor vid 4-10 grader i med en diacetylrast efter 7 dagar i ett dygn i 18 grader, tappade sedan om till sekundärjäsning där den fick jäsa i 2 veckor i 18 grader. Flasktappade sedan FG var då 1014 OG var 1055. Den har nu stått i 6 dagar på flaska. Provade en flaska i dag och det är fortfarande dåligt med kolsyra men den smakar kanon kraftig malt och humlesmak med smörkola. Många skulle säkert säga diacetylbomb men jag gillar den. Nu ska den få stå tills kolsyran blir OK för att sedan lagras någon månad utöver det.

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (peps) — Tue, 14 Dec 2010 07:14:15 +0000

Techno skrev:

Jag måste erkänna att mina tidigare lite diacetylpilsner på ett sätt var lite mera levande.
Som jag skrev i ett tidigare inlägg min senaste totalfria diacetylpilsner känns lite mer andefattig

Alla människor känner smak olika, själv är jag väldigt känslig för diacetyl, så pyttelite är tillräckligt för mig. Och faktum är att jag helst slipper den helt, stiltypisk eller ej.

Men nu har du ju verktyget för att styra mängden diacetyl: minska tiden i diacetylrast så kommer det finnas mer kvar.

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Techno) — Mon, 13 Dec 2010 22:57:43 +0000

peps skrev:

Låt den gå några veckor till. Du borde väl ner till åtminstone 1.015 innan du tappar om eller buteljerar.
Om du vill kan du ta upp den i varmare temperatur i det här läget, det kommer inte påverka smaken alls (ale-lika estrar och fenoler bildas vid jäsningens början), och du hjälper jästen att jobba färdigt, och att tugga i sig den där diacetylen.

Hej

Jag tackar dig för det rådet. Min Pilsner/Lager bryggande har förändrats, jag själv tror att min Pilsner har blivit bättre, det gäller bara att komma bort från att Lager skall ha diacetyl, ok tjeckerna en liten del, inte mycket diacetyl längre när västdraken tagit över orginalet.

Jag måste erkänna att mina tidigare lite diacetylpilsner på ett sätt var lite mera levande.

Som jag skrev i ett tidigare inlägg min senaste totalfria diacetylpilsner känns lite mer andefattig

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Runo) — Mon, 13 Dec 2010 22:17:53 +0000

Jo men frågan var om jag är tvungen att tappa om till sekundär eller om jag ska låta den stå som den här? Risken att ölen blir oxiderad bör ju öka om jag tappar om den? Lite Diacetyl vill jag nog ha kvar jag vill inte ha en tysk pilsner utan en tjeckisk. 1015 är vad jag tänkt den ska ned till.

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (peps) — Mon, 13 Dec 2010 21:06:17 +0000

Låt den gå några veckor till. Du borde väl ner till åtminstone 1.015 innan du tappar om eller buteljerar.

Om du vill kan du ta upp den i varmare temperatur i det här läget, det kommer inte påverka smaken alls (ale-lika estrar och fenoler bildas vid jäsningens början), och du hjälper jästen att jobba färdigt, och att tugga i sig den där diacetylen.

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Runo) — Mon, 13 Dec 2010 20:28:01 +0000

Nu har ölen stått på primärjäsning i 3 veckor och det pluppar förtfarande på. temperaturen har varierat mellan 5 - 10 grader. Har tagit små provsmakningar under tiden och den första som jag tog efter bara 3 dagar smakat skit som surt vin med en smak av härsket fett. för varje provsmakning har den bara smakat bättre och bättre. Sambon tyckte att det luktade gröna äpplen med den doften är borta vid senaste provsmakningen. SG är nere på ca 1020. Vid senaste smakningen börjar en maltig smak med lite lite diacetyl komma fram. Jag tror den här ölen kommer bli kanonbra. Frågan är måste jag tappa om till sekundär eller kan jag låta den stå som den är i samma temeperatur någon månad till?

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Runo) — Fri, 26 Nov 2010 08:54:36 +0000

Sådär då var jäsningen i gång. Jag använde jästen Bohemian Lager (Wyeast Labs #2124) Activator. Gjorde 2 liter förkultur med 2 dl spraymalt som fick stå i 1,5 dygn. Den här jästen var fruktansvärt pigg jämfört med Scottish Ale 1728 som jag använde förra gången. Skillnaden var nog att 1728:an var 6 månader gammal. Batchen blev på 17 liter med OG 1055. Pitchade i jästen vid 20 grader och lät den stå där över natten och nu på morgon pluppar friskt i röret och en skumkrona på ett par centimeter har bildats. Ställde nu ned den på en plats som håller 7-13 grader. Frågan är om jag vågar flytta den till en svalare plats där pendlar tempen mellan 2,5 och 7 grader?

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (fresta) — Sat, 20 Nov 2010 13:42:45 +0000

Jag har råkat ut för att jäsningen avstannat med Saflager W34/70 när kylskåpet löpte amok och kylde ner till under 7° (termometer i vörten). Så det kan hända. Det kom igång igen då jag stängde av kylskåpet och lät temperaturen stiga till en 10° eller så. Men det blev en del felsmaker i ölet som skulle kunna bero på stressad jäst.

Å andra sidan borde du kunna hålla temperaturen ganska bra i jäskärlet om du sveper en filt, ett liggunderlag eller liknande om det. Det alstras ju en hel del värme under jäsningen.

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (scaryeyes) — Sat, 20 Nov 2010 01:36:29 +0000

Techno skrev:

Runo skrev:
HIttade en sida med värden för Urquell den har tydligen 40 IBU så jag får öka bittergivan lite. Sedan vet jag inte hur mycket olika vattenkvaliteér spelar in Vattnet i Plzen är ju väääldigt mjukt.
"The yeast is pitched at 39 °F (4 °C), and primary fermentation lasts 11 days. The temperature is allowed to rise to a maximum of 48 °F (9 °C) "
Vad betyder pitcha?
Sidan: http://www.brewingtechniques.com/librar … quell.html
Hej
Jag har försökt att jäsa i +5 c en gång. Det funkade inte jäsningen stoppade.
Det är väldig skillnad med en jäst från dej i förkulter sam den jäst bryggeriet drar i gång sin..
Men om du skall försöka så testa 4 st valfria torrisar, då har du ca 800 bilj jästceller,
Om jag skulle testa orginalet från 1842 sdå skulle jag absolut köra med 4 pak torrisar
Bo

Bo

Jag jäste min urquell klon i kylskåpet som höll sa 5 grader. Jag använde ett paket S-23 i 10 liters batch. Men eftersom jag bara användt torrjäst så vet jag inget om nya flytande. Detta jag har skrivit i denna tråden är ENDAST mina iakttagelser, och ingen vetenskap. Jag KAN ha gjort ett major fault, som jag haft tur som gjort att det funkade. Vem vet?

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (scaryeyes) — Sat, 20 Nov 2010 01:29:39 +0000

Techno skrev:

Hej scaryeyes
Det där att du jäste ut en schwartzbier i flera minusgrader kan du utveckla det lite?
Bo

Japp.
Jag använde S-23 som jag tvättat och ställt ute i kylan tills jag skulle pitcha den. Ingen direkt förkultur, bara lite vatten och lite socker på en höft, då jag inte visste hur mycket jäst som fanns i. Skakade runt och lät stå inne under tiden jag mäskade och kokade. Det var jäst från en 10-liters batch, och denna svarta var åxå 10 liter.
Efter kok och kylning i badkar, så pitchade jag vid ca 20 grader.
Ställde dunken vid balkongdörren, för jag ville den skulle jäsa så svalt jag kunde. Efter ca 4 timmar sprutade det ur jäsröret, varefter jag ställde den för avkylning på balkongen i ca -5. Vaktade den noga för att ta in den igen efter avsvalning. Men efter 2 dygn kom det fortfarande massor av skum ur jäsröret, så den fick stå kvar i nästan 2 veckor där ute. (skadade handen i samma veva då senor och muskler skars av. Kunde inte göra nåt)
Sen tog jag in den och satte den i källaren ett par dagar i ca 16 grader. Därefter tog jag upp den i lägenheten och mätte FG. Några siffror minns jag inte i huvet, men det blev lite väl torrt.... Men efter ett års lagring, smakar det fantastiskt. Liiite väl starkt för stilen, men helt ok!

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Techno) — Sat, 20 Nov 2010 00:43:44 +0000

Runo skrev:

HIttade en sida med värden för Urquell den har tydligen 40 IBU så jag får öka bittergivan lite. Sedan vet jag inte hur mycket olika vattenkvaliteér spelar in Vattnet i Plzen är ju väääldigt mjukt.
"The yeast is pitched at 39 °F (4 °C), and primary fermentation lasts 11 days. The temperature is allowed to rise to a maximum of 48 °F (9 °C) "
Vad betyder pitcha?
Sidan: http://www.brewingtechniques.com/librar … quell.html

Hej

Jag har försökt att jäsa i +5 c en gång. Det funkade inte jäsningen stoppade.

Det är väldig skillnad med en jäst från dej i förkulter sam den jäst bryggeriet drar i gång sin..

Men om du skall försöka så testa 4 st valfria torrisar, då har du ca 800 bilj jästceller,

Om jag skulle testa orginalet från 1842 sdå skulle jag absolut köra med 4 pak torrisar

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Techno) — Sat, 20 Nov 2010 00:34:44 +0000

Hej scaryeyes

Det där att du jäste ut en schwartzbier i flera minusgrader kan du utveckla det lite?

Sv: vad tror ni om mitt extraktrecept på tjeckisk pilsner?

null@example.com (Runo) — Fri, 19 Nov 2010 08:44:41 +0000

Det där med diacetyl är jag nog inte så rädd för om det är den där knäckiga smaken som menas. Den gillar jag. Har suttit och läst på forum och vissa verkar vara paniskt rädda för den. Då kör jag på 4 grader och smakar av när om ett par veckor smakar det för mycket diacetyl så år jag väl rasta ölen någon dag i varmare temperatur innan jag sekundärjäser. I det här fallet har jag ju den här jästen Bohemian Lager (Wyeast Labs #2124) Yeast-Lager vet inte hur den är. Måste jag göra förkultur när det är activatorjästen och "bara" 16 liter? Jäser man förkulturen i rumsvärme då?