Humlebladet — Julkryddad Stout

Sv: Julkryddad Stout

2011-01-25T18:19:04Z

För att få större maltighet vill du ha ett visst förhållande mellan sulfat- och kloridjoner (mer klorider). Då måste du veta vattenprofilen innan och tillsätta salter så att du får rätt förhållande. Om du vet av erfarenhet att dina öl inte blir tillräckligt maltiga så fungerar det säkert att tillsätta kalciumklorid i koket. Annars kan man ju tillsätta vanligt salt NaCl, då får du mer klorider utan att påverka pH.

Jag har bara vattenbehandlat mina senaste två bryggningar, så det hade vart bra om någon med mer erfarenhet svarade, men jag lyssnade igenom Brew Strongs avsnitt på vattenbehandlig noga. Det man egentligen vill är ju att anpassa sitt vatten för rätt öltyp, eller färg på ölen, hur man nu ser det. Jag använde detta [url=http://www.ezwatercalculator.com/]spreadsheet[\url]. Jag pillade med salttillsatserna tills jag fick rätt 'restrerande hårdhet' (eng. residual alkalinity) för öltypen, sedan så att jonerna är inom guidelinjerna (enligt spreadsheetet) och så att jag fick rätt förhållande mellan sulfat- och kloridjoner. Båda ölen står på kolsyrejäsning på flaska nu så jag har inte provat slutresultatet men grönölen smakade utmärkt.

Om man är ute efter att efterlikna ett visst vatten så ska man allt tillsätta salterna i både mäsk och kok så att det blir rätt miljö i mäsken och för att kompensera för lakvattnet.

Sv: Julkryddad Stout

2011-01-25T17:40:34Z

Man tillsätter ju kalciumklorid för att få en större fyllighet i ölet. Det finns ingen anledning att tillsätta det tidigt i bryggningen utan bättre att tillsätta det i koket istället. På så sätt vet man mer vad man får ut iom att man slipper förlusterna av mineraler och dyligt under början av processen.

Kalcium har dessutom en ph-sänkade effekt som man inte vill ha när man man använder mörka maltsorter.

/Peter

Sv: Julkryddad Stout

2011-01-25T16:06:54Z

Man ska ju tillsätta salterna i mäsken för den volym vatten du mäskar med och sedan tillsätta salter i koket för så många liter vatten du lakar med. Att tillsätta alltihop i mäsken blir inte riktigt rätt

Sv: Julkryddad Stout

2011-01-25T15:14:35Z

Varför var det ett misstag att tillsätta kalciumkloriden i mäsken?

Sv: Julkryddad Stout

2011-01-25T14:41:43Z

Jag bryggde detta ölet den 2/1. Smakade den i lördags (22/1). Den var en halvkryddbomb skulle man kunna säga. Ingen maltsmak. Men jag antar att kryddorna lugnar ner sig. Vidare så har jag senare förstått att det var ett misstag att lägga i kalciumkloriden i mäsken, skulle tillsatt den istället i början av koket....

/Peter

Sv: Julkryddad Stout

2010-11-12T17:24:19Z

Hej Techo,

Tack så mycket. Jag tar dock inget ansvar för receptet.

/Peter

Sv: Julkryddad Stout

2010-11-12T09:10:29Z

Hej aenima

Det verkar va ett smarrigt recept. det får jag testa till nyårs alen

Sv: Julkryddad Stout

2010-11-11T09:44:19Z

Tack för feedbacken! Jag justerar receptet enligt nedan:

2 st kryddnejlikor
10 st korianderfrön
2 st stjärnanis

Vill inte gärna avstå från kryddnejlikan.

Ser det bra ut annars?

/Peter

Sv: Julkryddad Stout

2010-11-11T09:29:08Z

Jag haller med om nejlika. Väldigt potent. Skippa helt skulle jag säga. Smaken av koriander liksom alla krydor minskar med ålder. Är den gammal är 1 g/l lagom, men jag har använt 0,3 g/l färsk koriander och det blev för mycket tvål. Anis skulle jag också ta mindre av, om du vill att det stannar i bakgrunden.

Sv: Julkryddad Stout

2010-11-10T21:29:37Z

Koriandern kan du nog dra på lite extra med. Jag har gjort några öl med koriander och då haft 20 g till 20 liter och tycker mig inte ens då kunna känna särskilt mycket smak av den. Jag använder indisk koriander vilken enligt utsago ska passa bättre i öl då den som man oftast hittar är lite träig i smaken.

Sv: Julkryddad Stout

2010-11-10T20:21:54Z

Jag skulle nog vara försiktig med kryddnejikan, det är en smak som lätt kan ta över. Har iof inte använt den i öl men borde inte vara nån skillnad där.

Julkryddad Stout

2010-11-10T20:00:52Z

Hej,

Har knåpat ihop ett recept på en kryddig stout. Tanken är att det skall vara en smakrik, komplex och maltig stout med smak av choklad och rostad malt. I bakgrunden skall rökmalten (gotländsk) och kryddorna vara. Havren är för att göra den mjuk i munnen. Har jag haft i tillräckligt med rökmalt? Är det för mycket kryddor?

Så här ser receptet ut:

Recipe: Spicy Santa
Brewer: Fear Wolf
Style: American Stout
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 12,50 L
Boil Size: 17,50 L
Estimated OG: 1,067 SG
Estimated Color: 78,6 EBC
Estimated IBU: 47,0 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 90 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item Type % or IBU
2,20 kg Pale Malt (2 Row) UK (5,9 EBC) Grain 57,89 %
0,30 kg Munich 2 (43,3 EBC) Grain 7,89 %
0,30 kg Oats, Malted (2,0 EBC) Grain 7,89 %
0,20 kg Brown Malt (128,1 EBC) Grain 5,26 %
0,20 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (60,0 EBC) Grain 5,26 %
0,10 kg Aromatic Malt (51,2 EBC) Grain 2,63 %
0,10 kg Chocolate Malt (1100,0 EBC) Grain 2,63 %
0,10 kg Pale Chocolate (550,0 EBC) Grain 2,63 %
0,10 kg Roasted Barley (1200,0 EBC) Grain 2,63 %
0,10 kg Smoked Malt (8,0 EBC) Grain 2,63 %
0,10 kg Wheat Malt, Ger (3,9 EBC) Grain 2,63 %
10,00 gm Rakau [12,00 %] (50 min) Hops 19,3 IBU
20,00 gm Centennial [10,00 %] (20 min) Hops 20,4 IBU
10,00 gm Citra [12,00 %] (10 min) Hops 7,3 IBU
1,00 gm Epsom Salt (MgSO4) (Mash 60,0 min) Misc
2,00 gm Baking Soda (Mash 60,0 min) Misc
4,00 gm Calcium Chloride (Mash 60,0 min) Misc
4,00 gm Chalk (Mash 60,0 min) Misc
5,00 items Korianderfrön (Boil 5,0 min) Misc
5,00 items Kryddnejlika (Boil 5,0 min) Misc
5,00 gm Pomeransskal (Boil 5,0 min) Misc
5,00 items Stjärnanis (Boil 5,0 min) Misc
1,00 items Kanelstång (Boil 5,0 min) Misc

/Peter