Tycker om att ha tillgång till lite renare öl i lagerstil så jag hoppas att det här ska kunna vara ett alternativ, till att planera i detalj hur jag ska schemalägga allt som ska in i den kyl jag änvänder för jäsning och lagring av lager.

Hur som helst så är det en lagerjäst och borde kunnas lagras nästan helt ren om det nu behövs. Speciellt eftersom jag har möjlighet att jäsa den relativt kallt i en matkällare.

Fast av mina begränsade erfarenheter av lagerjäst verkar bohemian lager vara en höjdare. Smaken när jag ställde in den till lagring var nog det härligaste i pilsnerväg jag smakat på.

Anchor Steam Beer - - jag vet inte om det liknar en lager eller ale mest. Den är relativ ren i smaken, men pga de mörkare maltsorter drar det sig i en aleliknande riktining. När jag använder denna jäst är det i princip "singlemalt". En gång 100% pilsnermalt, och andra gången 100% wienermalt. 

En öl som Spatens Oktoberfest har, fast det är riktig lagerjäst en lätt fruktig smak tycker jag.

Kölschjäst är inte heller det dummaste att använde om man vill göra en "lager-liknande" öl. Kölschbier är ju precis "hybrid" mellan lager och ale.

Jag försökte heller ikke säga att california är lika bra, men bara att det är ett mycket mycket bra alternativ för oss som inte har möjligheten för kalljäsning, eftersom man med lite tålamod kan få ett jättebra resultat, med nästan - om inte i vissa fall äkta lagerkarakter (eller väldigt nära).

Generellt gäller dock fortfarande att ju varmare jäsning desto mer biprodukter.

När jag började brygga använde jag mycket California Common jäst för att brygga ljusa öl vid rumstemperatur. Skillnaden är dock markant om du jäser med "riktig" lagerjäst och lägre temperatur. Det kommer man inte ifrån.

För övrigt tycker jag att Anchor Steam beer som jäses med California Common jäst är mycket mer lik en ale än en lager.

Kenneth

California Lagerjäst är ett absolut suveränt alternativ om man inte har möjlighet att använda "riktig lagerjäst". Jag låter ölet jäsa vid runt 20 grader. Det är sant att man före lagringen har ett mera fruktigt och aleliknande öl. Men när du ställar det til lagring, då beroende av hur länga man lagrar det, får det mera och mera äkta lagerkaraktär.

Redan efter en vecka är det mycket mera likt en lager än en ale även om du tar ölen ur kylen en timme i föreväg. Okay - en lite mera fruktig lager, men bestämd inte som en ale (mycket långt ifrån). Så småningom har det riktig lagerkaraktär. Desutom hjälpar jästen till med klarningen av ölen eftersom stammen är mycket flokurerande, och förövrigt främjar maltigheten i ölet, så det blir en bra balans mellan sötma och beska.

Nu bryggar jag vist små volymar (10 liter), men jag har dock upplevt att denna jäststam jäsar verkligan ut ordenligt. Jag har användt den 2 gånger med relativ kort tid mellanåt. Första gången fick jag OG 1040 och FG 1001. Andra gången fick jag OG 1041 och FG 1003!!!!!!!!!!!! (4 dagar primär och 6 dagar sekundär) Det är ju ganska extremt.

Och jo - jag har kollat om det verkligan kan stämma, skakat bort kolsyra, kollat temperaturen på ölet osv. Samma resultat blev det! Det är den enda jäststam jag har användt som har jäsat ut så extremt, även om jag har inte har användt förkultur. Alla andra har gett en "normal utjäsning" med en FG runt 1010.

/Jan

Min fråga gäller den jäst jag använt mig av czech pils vilket vanligtvis trivs att jäsa i runt 10 grader, men vad händer om man låter primär-, sekundär-jäsningen ske i rumtemperatur?

Mäskning behandlas på
http://www.howtobrew.com/section3/index.html

Humlegården har även andra upplagan av boken i pappersutgåva.

För att optimera det så har jag justerat det till
40-50-62-72 ºC i 15-15-30-30 minuter.

Ev så skippar jag 50ºC rasten och bara låter temperaturen öka från 40-62ºC medelst tillförsel av värme så att temperaturökningen är 1ºC/minut.

Sedan när det gäller utbyte så är mjölksyra bra att tillsätta i lakvattnet såvida du inte redan använder ett lätt surt vatten.

Största faktorn på utbytet är dock hur själva lakningen utförs och hur din utrustning ser ut. Det får inte rinna för fort. Det finns en formel som jag läst någonstans som gör att man kan räkna fram den optimala lakningshastigheten för sin utrustning.
Jag tror det var Kjell Eriksson i Uppsala som skrev om detr för några år sedan.
Troligen på "bryggaren".

Hittade faktiskt formeln i bryggarens arkiv
Den optimala lakningshastigheten fås enligt formeln 0.075L/dm2 och minut.
Jag vet inte varifrån siffrorna kommer men jag vet att jag räknade på min utrustning och kom fram till att det verkade stämma rätt bra.

Annars så kommer den nog klara sig. Det kommer kanske ta lite mer tid innan jäsningen sätter igång på allvar i ölen men så länge man sköter hygienen går det att leva med.

Nu är min fråga om man kan låta jästen vara i flaskan till juldagen då det kan bli svårt att hinna brygga imorrn . Ska man hälla i lite malt eller kommer det att klara sig bra till lördag om den står i rumstemperatur?

Det bör vara uppenbart av doften om det har jäst. Det ska lukta lite öl/etanol och inte vört.

Hade din påse svällt upp innan du gjorde kulturen(??) bör din förkultur klar såvida du inte fick död på jästen genom fel temperatur?

Du ska inte öppna jästpåsen förräns den svällt upp.

Öppna behållaren och lukta.

/Fredrik