Humlebladet — Snabb jäsning!

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-12T08:36:36Z

Behovet av syresättning är betydligt mindre med torrjäst än flytande jäst.
Jag skulle hällt i torrjäst utan syresättning.

Annars är det inte vörten som behöver syret utan jästen.
Så du kan göra en förkultur som syresätts för att ge syre till jästen och när det sen börjar jäsa så försvinner syret och du kan tillsätta jästen.

/Kjell

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-12T08:32:43Z

Betr. rehydrering har dom flesta tillverkare egen instruktion på sina hemsidor. Det kan skilja på temperatur och tid är min erfarenhet, men finns vanligtvis med på specifikationer för jästen.

För Fermentis alejäst:

Re-hydrate the dry yeast into yeast cream in a stirred vessel prior to pitching. Sprinkle the dry yeast in 10 times its own weight of sterile water or wort at 27C ± 3C (80F ± 6F). Once the expected weight of dry yeast is reconstituted into cream by this method (this takes about 15 to 30 minutes), maintain a gentle stirring for another 30 minutes. Then pitch the resultant cream into the fermentation vessel.

För Fermentis lagerjäst är det samma instruktion, men temperaturen ska då vara 23C ± 3C.

För Danstar/Lallemand torrjäst:

Sprinkle the yeast on the surface of 10 times its weight of clean, sterilized (boiled) water at 30–35°C. Do not use wort, or distilled or reverse osmosis water, as loss in viability will result. DO NOT STIR. Leave undisturbed for 15 minutes, then stir to suspend yeast completely, and leave it for 5 more minutes at 30–35°C. Then adjust temperature to that of the wort and inoculate without delay.
Attemperate in steps at 5-minute intervals of 10°C to the temperature of the wort by mixing aliquots of wort. Do not allow attemperation to be carried out by natural heat loss. This will take too long and could result in loss of viability or vitality.
Temperature shock, at greater than 10°C, will cause formation of petite mutants leading to long-term or incomplete fermentation and possible formation of undesirable flavours.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T19:01:05Z

Nu när jag var och kolla så hade nivån i jäsröret ändat sig lite, så de ha blivet något litet tryck inifrån.

Så jag ger de till imorgon om de skulle börja jäsa igen.

Men om nu så är faller, hur går jag tillväga för att rehydrera jag jästen?

Och hur får jag i det i ölen smidigast utan syresättning?

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T18:24:06Z

Kenneth skrev:

Undvik definitivt mer syresättning i detta skede.
Jag har gjort det en gång med en dubbel som inte ville jäsa ut.
Det blev bara skit och ölet fick hällas bort.

Det var som jag hade för mig då. Har sluppit göra denna erfarenhet själv som tur är men läst om andra som inte haft lika stor tur.

Carlotto, återkom gärna med en rapport om hur det utvecklar sig.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T17:08:01Z

Undvik definitivt mer syresättning i detta skede.
Jag har gjort det en gång med en dubbel som inte ville jäsa ut.
Det blev bara skit och ölet fick hällas bort.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T15:57:13Z

Rehydrera jästen och se till att den och ölen håller ungefär samma temperatur så borde det gå vägen. Pudrar du bara ner den är risken att en hel del dör direkt pga den tuffa miljön. Den jäst som dör vid nedpudrandet kan dessutom ge bismaker vid dess autolys (källa: Yeast - The practical guide to beer fermentation (Chris White & Jamil Zainasheff))

Kanske jäste inte din öl ut eftersom jästen flockulerade på ytan och sen fanns för lite kvar efter omtappningen. Eventuellt kan det varit bättre att försökt få ner jästen i lösning igen och ställa hinken lite varmare. Men det är en gissning. Anledningen till att det flockade i förtid kan vara många tex:
*För lite jäst
*Dålig syresättning
*Dålig näringssammansättning
*För varm pitch
*För kall pitch
*Avsaknad av Rehydrering av torrjästen
*Snabba temperaturskiftningar
etc etc..

Jästen borde ju trots allt klarat ner mot 1,014.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T15:02:37Z

Släng i den och låt den ligga på ytan en kvart och hydreras eller hydrera i lite vatten en stund innan. Tror dock inte att du ska röra i luft i det här läget. Har fattat det som att det kan ge bismaker om man syresätter en vört som kommit så pass långt i jäsningen. Eller vad säger ni andra?

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T12:44:39Z

Tack för svaren

Jag har us-05 hemma, så de är inga problem.

Är de bara att tömma i den och röra i luft som jag gjorde från början.

Eller ska man göra på något annorlunda sätt?

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T10:42:06Z

Chubb skrev:

Om man kollar på produktbeskrivningen för s-33 i webbutiken här på humle så står det ju: "förjäsbarhet: låg" så det är väl ingen dålig jäst utan den beter sig exakt som den förväntas.

Jo det har du ju rätt i, men jäser den inte ut en vört med OG 1,047 mer än till 1,025 skulle jag snarare vilja kalla förjäsbarheten extremt låg.

Nu är det förmodligen även andra faktorer som spelat in förstås. Carlotto du kan ju kika i tråden om min dåligt utjästa imperial stout om du vill hitta andra möjliga felkällor: http://www.humle.se/punbb/viewtopic.php?id=3577

Det var många som hjälpte till att filosofera och jag tyckte att jag fick många bra tips för framtida bryggningar.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T07:37:10Z

Om man kollar på produktbeskrivningen för s-33 i webbutiken här på humle så står det ju: "förjäsbarhet: låg" så det är väl ingen dålig jäst utan den beter sig exakt som den förväntas.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-11T02:19:21Z

Hej! Jag har använt s-33 två gånger och båda gångerna fått dålig utjäsning. Hade jag varit i din sits hade jag nog tagit mig ner till Essensspecialisten på Mölndalsvägen och köpt lite US-05 och slängt i. S-33 betedde sig precis likadant för mig som du beskriver. Den lär jag undvika framöver.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-10T23:50:22Z

Ingen som har någon ide?

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-08T21:01:03Z

Jag mätte mitt FG nu och det är 1,025, mitt OG var 1,047.

Så de borde ju inte vara klart.

Kan jag ha fått nån infektion?

Så här såg de ut när jag tappa om från primären.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-08T18:26:13Z

Hej, jag har bara jäst med S-33 en gång, tempen var inte mer än 16-17 C, men den drog ändå på nåt alldeles förjävligt... så i mitt tycke är den riktigt snabbjäsande ja...
låt ölet stå en/två veckor, helst svalt, så det klarnar upp, sen på flaska. borde väl funka tycker jag.

Sv: Snabb jäsning!

2010-11-08T17:21:02Z

3 till 7 dagar är normal jästid för en ale så den kan nog vara klar om jäsningen inte avstannat av olika anledningar.

Mät ditt FG