Humlebladet — Receptförslag: Porter

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (Thomas Fransson) — Fri, 14 Jan 2011 09:44:44 +0000

Ah, trodde det va samma värden som stod i tråden.

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (megen) — Fri, 14 Jan 2011 08:11:16 +0000

Mina porters och stouts brukar iaf bli bra utan vattenbehandling. Men jag har nog ganska mycket karbonater och kalsium i brunnen hemma.

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (Thomas Fransson) — Fri, 14 Jan 2011 07:07:39 +0000

Nu såg ja att det var lite vattenbehandling inblandat.
Till en porter skulle haft lägga karbonatnivån runt 200-250 ppm.
Du behöver även få upp kalsiumhalten i vattnet, så antingen tillsätter du kalsiumkarbonat för att slå två flugor i en smäll = både kalsium & advokat i ett och samma preparat. I ditt fall borde det finns ok.

Alternativ 2 är att tillsätta vanlig bikarbonat, samt kalsiumklorid och kalsiumsulfat för en kalsiumhalt upp mot 100-150.

Restsötma och kropp är som bekant som kuddar och morötter, två olika saker. Många typer av icke förjäsbart socker är i regel inte speciellt söta utan ger mest kropp åt ölet precis som proteiner gör. Därför får man klura lite med den infon i bakhuvudet när man vill formulera ett recept och planerar sin mäsktemp. Dvs vilken typ av socker man vill ha kvar i ölet..
Ett ex. Om du smakar på en jäsande vört eller på en vört där jästen lagt av i förtid så kommer den att vara söt. Men jäser den ut så är den inte söt längre...

Jag kan tänka mig att utan vattenbehandling så har många av dina öl upplevts lite syrliga och "flabby" tunna?

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (megen) — Thu, 13 Jan 2011 22:50:38 +0000

Nu är det klart. blev 75min på 150grader. Men jag kan inte hålla med om att luktade gott, inte efter första halvtimmen iaf. Lukten blevväldigt tjock och obehaglig.

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (Chubb) — Thu, 13 Jan 2011 20:29:32 +0000

Jag körde 100°C i 60min och sedan 130°C i 30min. I "vanlig" ugn.
Före:

Efter:

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (megen) — Thu, 13 Jan 2011 18:55:07 +0000

Ok. Tack för ett otroligt snabbt svar. Har inte varmluft, så jag kanske ska köra närmre 90min då.

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (Weinkeller) — Thu, 13 Jan 2011 18:48:13 +0000

megen skrev:

Ska rosta Havregryn ikväll till morgondagens bryggning. Och jag funderar på hur länge man rostar på 150 grader? Vilken färg vill man uppnå? Jag tippar på gyllenbrun

60-90 minuter (på AXAs havregryn) kan nog ses som en lagom tid, tror jag körde 70-75min med 150 grader och varmluft.

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (megen) — Thu, 13 Jan 2011 18:45:32 +0000

Chubb skrev:

Håller på att rosta havregryn atm! Luktar riktigt gott!

Ska rosta Havregryn ikväll till morgondagens bryggning. Och jag funderar på hur länge man rostar på 150 grader? Vilken färg vill man uppnå? Jag tippar på gyllenbrun

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (Chubb) — Thu, 13 Jan 2011 09:11:12 +0000

Min tillsats av CaCL2 var siktat på 0,4 g/liter och bikarbonat 0.25 g/liter. Nu vet jag inte riktigt hur man ska se det, ska jag tänka på min slutgiltiga batch size som jag får i jästunnan eller på den totalt vattenmängden jag använder på bryggdagen?

Hur som helst, jag räknade på batch sizen.

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (martinj) — Thu, 13 Jan 2011 08:19:10 +0000

Finns ett recept på Ocean Porter på SHBF forum.
Där står vad dom använder för vattentillskott för göteborgsvatten

Salttillskott vatten Göteborg:
CaCl2 - 0,25 g/liter vatten i mäsk vid vatten:malt ratio 2,7:1
CaSO4 - 0,12 g/liter vatten i mäsk vid vatten:malt ratio 2,7:1

Länk till inlägget http://shbf.se/bryggaren/viewtopic.php? … org#p23221

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (Chubb) — Thu, 13 Jan 2011 00:31:37 +0000

Har tappat portern på flaska nu, allt om just denna porter kan läsas på http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/ … g%20Porter

Får vänta tills om 2-3 veckor för att avgöra om den blev god eller inte, dock kändes det vid smakprovet att detta nog kan bli en toppenöl. Har glömt att skriva det slutgiltiga receptet i denna tråden. Här kommer det:

Batch Size: 12 liter, blev 10.5liter
OG: 1060
Est. IBU: 42

Malt
2kg Pale Ale Malt
1kg Munich I
0.4kg Carabohemian
0.3kg Caraamber
0.2kg Havregryn, som jag rostat själv
0.1kg Crystal 100 EBC
0.4kg Pale Chocolate Malt
0.1kg Black Malt

Humleschema
60min - 5g EKG
30min - 30g EKG
10min - 10g Chinook, 10g EKG

Vattenbehandling
0.7 tesked Bikarbonat - Mäsken
1.4 tesked Kalciumklorid, 33% - Mäsken

Jäst
Wyest Irish Ale, 1084

Primning
5,2 gram socker per liter

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (Weinkeller) — Tue, 04 Jan 2011 23:07:26 +0000

Jag bryggde en havreporter igår (Brown Porter närmast i stilen). Hade 16% havremalt och 6% rostade havregryn. Så här i efterhand kanske det känns som lite mycket havre men heter det havreporter så får det bli det också. Tidigare Oatmeal Stouts har blivit fina och krämiga/lena i munkänslan och kanske lite mildare i smaken. Dock har jag svårt att hitta en specifik smak av havre i ölen då det rostade kornet dominerar rätt stort. Kanske är det lättare att känna smaken i en Wit med havregryn tex. En len och krämig munkänsla får man definitivt av havregrynen. Malten vet jag dock inte hur den känns än. Spännande..

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (aenima) — Tue, 04 Jan 2011 17:46:04 +0000

Aha, såg fel på datumen tidigare i tråden. Hör gärna av dig i tråden om vad du tyckte.

/Peter

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (Chubb) — Tue, 04 Jan 2011 17:34:47 +0000

Den står fortfarande ju jäshinken så jag vet inte

Sv: Receptförslag: Porter

null@example.com (aenima) — Tue, 04 Jan 2011 13:35:09 +0000

ok, men hur smakade det? Kände du smaken av havregrynen?

/Peter