Rent spontant tror jag på att S-04 inte är rätt jäst för rejält starka öl eftersom den flockar så hårt och i det här fallet för tidigt. Det kan hjälpa att röra upp jästen i lösning igen och flytta den till lite varmare utrymme. Prova en jäst med låg eller medium i flockningsgrad nästa gång så kommer ni få ett mer utjäst resultat. Gjorde själv en Barley Wine med US-05:an som jäste ut fint (1,110 till 1,025), fick dock prima med champagnejäst då den inte klarade att jäsa ut kolsyregivan troligen pga för hög alkoholhalt. Den ölen är snart 16 månader och bryggdes på extrakt+stöpning och är en av de godaste monsteröl (11,5%) jag druckit. Nu kanske jag har upprepat vad flera andra skrivit redan, men S-04 gör sig bäst i normalstarka maltiga ales tycker jag.

Hej

Du skrev att du fick prima med champagnejäst för att ölet inte klarade att jäsa ut kolsyregivan.

Provade du först utan champagnen eller tog du den direkt när du primade? Tror du att en påse US-05 oxså ev. skulle klara att få kolsyra?

Bo

Oj vad god stouten blev dock. Den här lär vi brygga fler gånger fast med annan jäst.

Ja dom brukar bli det dom där Imperial Stoutarna!!!

De enda som alltid blir bra för mig!

Tror dock jag nöjer mig med 9-10% den här gången så bör det absolut inte bli problem med utjäsmningen

Låter vettigt. 9-10% räcker ju bra även för en Barley Wine.

Så US-05 klarade av din Barley Wine Weinkeller. Klart imponerande trots att den inte jäste ut primningssockret. Har ju själv en BW-bryggning inplanerad i vinter. Man kanske skulle använda US-05 i den istället för 1728 som jag hade tänkt från början.

- Mäskschema, temperatur och tider.
  Jag har själv märkt att det inte alltid räcker med att styra temperaturen, en för kort mäskning ger ofta mer svårjäst vört.
  Efter att ha haft en del problem själv med bra utjäsning så kör jag alltid minst 90 minuter mäskning.
  Utmäskning vid högre temp verkar kunna ge högre FG, har dock inte riktigt identifierat om och hur det påverkar.
  Inmäskning vid 40 grader kan förbättra slutresultatet. Värt att prova om man har återkommande problem med utjäsning.

- Jästemperatur, en del jäster är väldigt känsliga för för låg temperatur, bör dock inte spelat in i detta fall.

- Flockulering, jäst som flockulerar hårt (ökänd är till exempel BC 1968 "ESB" jästen) ger trög utjäsning.

- Jästens pigghet, för att klara starka vörter så måste jästcellerna vara i mycket bra kondition.
  Risken är annars att jäsningen kommer igång för att avstanna för tidigt eftersom alkoholhalten ökar och jästen då inte orkar längre.
Även torrjäst blir gammal och trött så det kan behövas en vitalisering genom en förkultur.

"Den som inte gör några fel gör ingenting"

Ja men jag förmodar att flaskbomberna kommer innan jul eller inte alls.

Det tror inte jag, jäsningen är inne i en mycket långsam fas, som Nanobryggaren observerat. Det kommer ta flera månader innan trycket i flaskorna når explosiv nivå.

Men som sagt, det är en god idé att hålla lite koll på flaskorna och prova lite då och då med start om ungefär en månad.

Eller så ser ni till att dricka upp alltihop till jul. Då borde ölen kolsyremässigt vara helt ok, även om ölen fortfarande kommer vara ung.

Ja men jag förmodar att flaskbomberna kommer innan jul eller inte alls.

Jag har svårt att tro att det hela skulle bero på S-04 jästen.

Det måste vara något i processen som är galet, som vi västsvenskar säjer. (galet=fel). Om Nano hade använt US-05 eller någon annan jäst så hade det antagligen blivit samma sak.

S-04 är inte min favvo, men det är en jäst som absolut gör sitt arbete. Jag tror inte att det är jästen som är boven, om det inte skulle ha blivit något spec fel i prossecen av själva jästen, men då skulle det väl bli fel i många jästpaket samt indragningar från producenten.

I bland så händer detta, varför? vete fan. Allt funkar inte på rak arm i vårt normala liv, bortsett från vårt majestät då. Ölframställning funkar för det mesta i både teori samt praktik men i bland så vill någon inte va med och då händer det saker som vi inte riktigt tänkt på samt inte heller önskar

Bo

Om ni märker av några obehagligheter, se till att  stoppa flakorn i kylen.
Kylan gör att kolsyran binds i ölet samt bromsar jästen om det skulle "go bananas" i flaskan.

+1 på den, om du kollar en flaska lite då och då och märker att det börjar bli väl mycket kolsyra så in med det i kylen så kallt du kan.