Humlebladet — vad tar kolet?

Sv: vad tar kolet?

2010-11-10T20:55:33Z

hmm... va ska jag där att göra??? Kanske köpa fler jäshinkar förresten.... Det är allt dom har som intresserar mej

Sv: vad tar kolet?

2010-11-10T18:46:30Z

Glöm inte att ta en sväng inom förmedlingscentralen

Sv: vad tar kolet?

2010-11-10T05:00:07Z

HA! Jag har löst det med vattnet nu. En halvmil bort har dom annat vatten. Jag kör dit och hämtar 50 liter vatten i 2 dunkar när jag ska brygga. Så enkelt var det.

ph 8.1
alkanlinitet 65
klorid 17
sulfat 35
nitrat 6.2
hårdhet 3.3
kalcium 16
magnesium 4.7
natrium 24

Tyringe vatten

Sv: vad tar kolet?

2010-11-07T10:02:46Z

Själv vattenjusterar jag inte än, men har tänkt att försöka ge mig in i denna skog också framöver.
Men när jag gör agarplattor eller "steril" vört så brukar jag använda mig av destillerat vatten.

Hos min lokala bildelshandlare (Battsam) så står 25 litersdunkarna på rad med destillerat vatten. Så det kan ju vara ett tips att kolla på ett sådant ställe också om man vill bygga sitt vatten från grunden.
Om det finns ett eltruck-företag på den ort som man bor, så lär man kunna köpa det där också, för det går åt absurda mängder destillerat vatten till truckbatterier.

Sv: vad tar kolet?

2010-11-07T09:32:36Z

Regnvatten är inget jag skulle rekomendera. Visst, det innehåller inga mineraler. Men olika luftföroreningar tas upp, ex svavel som bildar svavelsyra vilket gör att regnvatten är surt vatten. Dessutom tas ju tungmetaller och annat skit upp av regnvattnet. Vill man hellre ha sådant i sin öl?

Sv: vad tar kolet?

2010-11-06T22:59:34Z

Jag tycker det är att börja i fel ända s.a.s. När jag ska brygga en ny öltyp så letar jag upp ett recept som någon annan lyckats med och justerar det till min utrustning vad gäller mängder och humle utbyte. När jag druckit upp det så funderar jag på vad jag vill och kan förändra till nästa bryggning. På så vis lär man sej vad olika ändringar i recepten ger för förändring i smak i det färdiga ölet. Det är inte lönt att vatten behandla för sakens skull. Bättre att provbrygga och kolla hur det smakar med dina bryggförhållanden och utifrån det göra ev. justeringar. Är man dessutom ovan "all grain" bryggare så finns det mycket att slipa på i bryggtekniken.

Sv: vad tar kolet?

2010-11-06T22:05:18Z

Ja man skulle kanske testa regnvatten. Tex att blanda hälften och kanske då tillsätta det som saknas. Fast lite svårt att veta hur regnvattnet ser ut?

Sv: vad tar kolet?

2010-11-06T21:02:05Z

Är man ute efter mjukt vatten kan ju regnvatten användas, blir inte så mycket mjukare.

Sv: vad tar kolet?

2010-11-06T02:50:28Z

jo jag ska ta och kolla upp om jag hittar en akvarieaffär som har sånt filter när jag kommer hem. Jo det är ju enkelt att tillsätta saker, men inte lika enkelt om man har för mycket av nåt.

Sv: vad tar kolet?

2010-11-06T01:43:00Z

Som sagt hör med din lokala akvarieaffär om du kan få elle få köpa osmosvatten från dem. Det kan vara värt besväret om du är nyfiken på om det blir ngn skillnad. I princip så kan du räkna led att ditt kranvattens mineraler etc halveras rakt av om du kör 50/50 kranvatten och osmosvatten. Sedan kan du behöva tillsätta mineraler tillbaka igen. Men då väljer du precis de du vill ha och hur mycket...

Se det som ett kul experiment.

Akvariefolket smakar nog gärna en hembryggd öl, speciellt om den är bryggd med hjälp av deras osmosvatten.

Sv: vad tar kolet?

2010-11-05T08:01:49Z

Inte alls en onödig tråd tycker jag. Men jag delar inte din uppfattning om att ditt vatten är "skit". Blir ölen inte bra så skulle jag först leta efter andra anledningar.

Sv: vad tar kolet?

2010-11-05T06:40:05Z

Får be lite om ursäkt här för en lite onödig tråd. Har lekt en hel del med olika kalkylatorer angående vattnet. Men jag lyckas inte få det bättre i teorin utan att tillsätta större delen destillerat vatten. PH kan jag få ner till 5.2, men det är ju ingen konst att tillsätta syra. Men resten är ju samma skit som tidigare. Så jag fortsätter brygga skitöl tills jag kommit över ett filter och kan börja på allvar att modda vattnet så som det ska vara.

Var ju på coronabryggeriet för ett år sen, och dom sa att dom har justerat vattnet sen -20 talet. Alltså ser jag det som en ganska viktig del, att redan då var så pass noga med vatten. Varje ölsort har ju helt olika vattenprofiler, och Modelo tillsammans med Cuautemoc är värdens modernaste bryggerier, både vad gäller vattenåtervinning och miljö. Bryggerier har ju tidigare ansetts som en av dom miljövidrigaste industrierna.....

Sv: vad tar kolet?

2010-11-04T01:37:09Z

Lyssnar man på Jamil, så är enda förutsättningen för Böhmisk pilsner, ett otroligt mjukt vatten, nära destillerat vatten.
Men ska givetvis prova mej fram nu när jag kan jäsa i rätt temp samt lagring. Fast vattenprofilen för den specifika ölsorten måste väl vara ett steg på vägen till ok öl? Med ok öl menar jag en exakt klon av dom största ölen för dom specifika sorterna. Inte bara lager utan även ale när jag blitt varm i kläderna och känner att jag kan utöka mina kunskaper till det mycket större och komplexare området .

Men tack för alla svar. Kanonbra att gå tillbaka till när man kör fast i framtiden

Sv: vad tar kolet?

2010-11-03T21:23:07Z

scaryeyes skrev:

Alltså måste jag läsa mer om vatten, då det är den viktigaste ingrediensen i öl.

Vatten är ett spännande ämne, och självklart stödjer jag din strävan mot djupare kunskap. Men jag måste invända mot att vatten är den viktigaste ingrediensen i öl. Det må vara den största ingrediensen, men nu är det mineraler vi snackar om, och de finns i försvinnande små mängder, till och med i ditt nordskånska vatten.

Som jag ser det handlar vattenjustering om balans. Pilsenvattnet är balanserat i det att det har lika lite av allting i sig. Men det betyder inte nödvändigtvis att man bara kan brygga pilsner med pilsenvatten, du kan med kunskap och erfarenhet balansera ditt vatten till att ge ett likvärdigt resultat.

Det finns massor av saker som påverkar din öl mer än vattnet. Jästen, jästemperaturen, maltsammansättningen, lagringstiden, alla dessa saker påverkar ölen mycket mer än vattnet och dess eventuella justering. Jag är en ivrig förespråkare för vattenjustering, men man måste hålla det i perspektiv.

Sv: vad tar kolet?

2010-11-03T21:11:37Z

Scary, tänk såhär istället.
Vattnet är många gånger grunden till att en öltyp skapats.

Kalle Svensson flyttade från Hittepåköping till Hösomflösberga.
I Hittepåköping hade Kalle bryggt sitt paradöl på samma vis i 20 år. När Kalle sedan flyttade till Hösomflösberga och skulle
brygga sitt paradöl blev resultatet inte alls det öl han var van vid. Trots att han bryggde på samma utrustning med samma ingredienser
som han använt i 20 år till just detta öl.

Kalle började experimentera och kom fram till att om han använde mörka maltsorter i sina bryggder smakade ölet bättre.
Det blev förvisso inte samma paradöl som han var van vid, men ett gott öl blev det. Kalles mörka paradöl var fött.

Kalles bror Nisse fortfarande bosatt i Hittepåköping var på besök och fick receptet på Kalles mörka paradöl för att brygga det
hemma i Hittepåköping, vilket han gjorde. Men resultatet var inte i närheten av ölet han drack hos Kalle ett par helger tidigare.
Nisses öl smakade syrligt och fränt och var defenitivt inget öl värt att betitla "paradöl"

Skillnaden var naturligtvis vattnet på de olika platserna. Ett vatten passade för mörka öl och ett för ljusa öl.
Exakt samma sak har skett i mer omfattande skala när Günther varit på jakt efter bryggjobb runt om i europa.
Hans paradölsrecept funkade inte på alla platser. Då fick han hitta på en ny öltyp som kunde bryggas med vattnet på den orten.

De framgångsrika ölstilarna har alltså till stor del sina rötter i vattnet som fanns på den orten.
Tittar man på var tyskarna byggde sina lagerbryggerier i USA när de emigrerade så placerades dessa oftast på platser som hade
bra vatten för just den typ av öl de ville brygga. Annars kunde man få gå och vänta på succe i all evighet...

Numera känns detta som en "kunskap" som fallit bort en aning.
Dels för att allt vatten som används till storskalig produktion idag ändå filtreras och behandlas.
Dels för att det är en typ av öl som dominerar. Andra stilar har fallit i skymundan, deras historia och bakgrund lika så...
När man väl skrapar lite på ytan upptäcker man varför saker är som dom är ex. varför man äter mer renkött i lappland än i skåne
Man gör det bästa av det man har och kan

I vår tid när människor med blandad bakgrund och kunskap brygger öl så är det inte alltid man har tillgång till all sådan info.
Mycket av den försvinner på vägen eller glöms bort.

Lyssnar man på en bryggare som utbildat sig på ex. Weihenstephan så har denne stenkoll på vilka värden som krävs för att göra
olika typer av öl både när det gäller vatten, men även proteininnehåll i malt osv.. I vart fall till klassiska tyska sorter.
Den kunskapen finns för hembryggare också, men den har varit svår att hitta. Men så kom internet och man kunde köpa och läsa
info och böcker som man aldrig skulle kunna få fatt på via ellos postorderkatalog för 20 år sedan

Se vattnet som en del av receptet, tänk att det kan spela in lika mycket som om du använder chinook istället för Hallertau i en klassisk lager...
Eller proppar ner 50% rostat korn i sin wit...

Hur mycket tid och energi man sedan vill lägga på det är upp till var och en. Samt hur nöjd man är med sin öl och hur vida man är sugen på
att lägga ner lite tid på att se om man kan göra den ännu godare...

Man skall heller inte stirra sig blind på vattenprofiler, det kan vara så att det finns en bättre profil än den klassisk.
Eller att du föredrar att din öl har en lite annorlunda touch än orginalet. Då är det givetvis den profilen som är rätt för din öl.

Sorry för det långa filosofiksa "svaret"