Humlebladet — Kolsyresättning under jäsningen på ekfat? Och bilder från bryggardagen

Sv: Kolsyresättning under jäsningen på ekfat? Och bilder från bryggardagen

null@example.com (CalleT) — Sat, 16 Oct 2010 13:12:01 +0000

Jag har kolsyrejäst på ekfat, men endast vid ett mycket svagt övertryck m.h.a. en kork nedkörd i sprundhålet, där det värsta trycket pyser vid sidan av (= den kan inte hålla kolsyran över tid). Detta var förvisso mer som en "real-ale" d.v.s mycket litet övertryck, men vid låg temp och sedan servering strax innan produktionen av kolsyra avtar och överskottet försvunnit ut. Reducerventil borde fungera utmärkt för att hålla ett högre övertryck över längre tid.
MEN...!!!... ni måste absolut vänta till jäsningen lugnat ner sig ordentligt, annars finns stor risk att "löddret" från jäsningen stiger upp och kommer in i ventilen och i värsta fall blockerara denna = sprucket fat !!
Observera även att träfat i sin natur är dåliga på att hålla gasen kvar över tid, vilket kan vara ett problem om ni tänker lagra (vilket ju är en del i definitionen på "lageröl" i synnerhet pilsner), men ni kan ju såklart lagra i flaskorna efteråt istället.

De träfat som användes förr för pilsner (och fortfarande på en del ställen i Tyskland och Tjeckien) är INTE samma som vinfat/whiskyfat (eller belgiska ölfat). De gamla lageröls-faten hade tätning på insidan av vax eller harts (vilken förnyades mellan lagringarna). Detta medgav att kolsyran stannade kvar, samt stoppade infektionerna av mikroorganismer som gärna bor i träet. Om ert fat saknar vax/harts så tror jag inte det är lämpligt för väldigt lång lagring (om den inte sker iskallt). Risken är annars stor att det slutar med ett icke kolsyrat syrligt belgisk suröl istället (vilket förvisso är en öl jag själv med flera gillar, och använder just obehandlade träfat för att uppnå

/Calle

Sv: Kolsyresättning under jäsningen på ekfat? Och bilder från bryggardagen

null@example.com (peps) — Sat, 16 Oct 2010 08:11:47 +0000

Det vanliga sättet att kolsyresätta är att efter avslutad jäsning tillsätta en kontrollerad mängd socker till ölen, jästen konverterar sedan denna till rätt mängd koldioxid, och man behöver inte fundera mer på saken.

Jästens beteende under tryck är omdiskuterat. Har inga kalla källreferenser för att backa upp en rekommendation, men om du vill ta det säkra före det osäkra så genomför du primärjäsningen vid normaltryck och kolsyresätter efteråt.

Sv: Kolsyresättning under jäsningen på ekfat? Och bilder från bryggardagen

null@example.com (buskisbryggarn) — Sat, 16 Oct 2010 06:55:32 +0000

Det där med svavel hade jag ingen aning om. Hur kommer det sig att det frigörs svavel under jäsningen och var kommer det ifrån, är det något som följer med malten?

Hur stor är risken att det blir kvar svavel i ölet? Vi vill ju inte sabba vår fina bryggning.

Sv: Kolsyresättning under jäsningen på ekfat? Och bilder från bryggardagen

null@example.com (scaryeyes) — Sat, 16 Oct 2010 06:15:29 +0000

En sluten krets som håller 1 bar går att tappa bara genom att öppna kranen. Kolsyran som finns i kärlet det tappas till förs automatiskt över via slang till det fatet det kommer ifrån.
Jag var på coronafabriken och fick reda på att den mesta kolsyran i all dom tillverkar finns med från jösningen. Men sen toppar dom lite vid flasktappningen. Det är tydligen svårt att ha fullt karbonerad öl genom hela processen utan att tappa lite. Fast kanske för att det tar för lång tid att tappa på det viset industriellt.

Sv: Kolsyresättning under jäsningen på ekfat? Och bilder från bryggardagen

null@example.com (Thomas Fransson) — Fri, 15 Oct 2010 21:36:46 +0000

Härliga bilder!

Faran med att stänga igen jäskärlet är att man kan få en del svavel kvar i ölet.

Ska ni sedan föra över ölet till andra kärl för lagring och servering bör ni sedan använda er av mottrycksfyllning eftersom ölet är kolsyrat.
Mottrycksfyllning funkar precis som det låter att det ska göra. Dvs - Är trycket i fatet 1 bar så behöver "kärlet" ni tappar ölet till först ha
ett tryck på 1 bar också. Koppla sedan samman de två och släpp gradvis ut trycket ur mottagarkärlet i samma takt som kärlet fylls och trycket
bibehålls utan tvära kast. Dvs träfatet ligger på 1 bar och mottagarkärlet på ca 0,8 - 0,9 bar till att börja med.

Med denna metod slipper ni problem med skum i kärlen ni fyller, dvs 4 liter öl och 16 liter skum i era svagdricksflaskor
Ni utsätter heller inte ölet för onödig kontakt för syre (trots träfatet) utan kan med den metoden fylla i ett "slutet" system.

Det kräver dock en del utrustning som man kan bygga själv om man har lust, men ställer även en del krav på förvaringskärlen...
Corneliusfat är en enkel lösning på det problemet.

Men ni kanske ska testa att prima ölet nu och flaska och vänta med experimenterandet till nästkommande omgångar.

Kolsyresättning under jäsningen på ekfat? Och bilder från bryggardagen

null@example.com (buskisbryggarn) — Fri, 15 Oct 2010 16:02:12 +0000

Nu är eldningen, kokningen, filtreringen och kylningen avklarad och jäsningen
är igång på ekfatet så det bubblar för fullt i jäsröret. Tanken slog oss då att det kanske vore möjligt att kolsyresätta pilsnern direkt under jäsningen.

Detta genom att sätta en reduceringsventil med manometer istället för jäsrör.
Ekfatet på 180L är provtryckt vid 1 bar för att se att det håller tätt, och enligt tabellen för kolsyresättning som finns här på sidan så verkade det rimligt för en lager vid 6-9 grader att ha ett kolsyretryck på ungefär 1 bar.

Om man sätter dit reduceringsventilen och ställer den på 1 bar så att allt tryck över det släpps ut borde det inte vara några problem. Sen kan tappar vi upp ölet på 20L svagdricksflaskor för lagring.

Är det någon som har erfaranheter eller andra kommentarer kring det här?