Jag tror att man får en del isomerisering under whilrpooling, hur mycket beror ju på tid och mängd osv.
Men temperaturen är ju rätt och vörten rör sig så visst får man isomerisering även här.

Enligt Tinseth blir det inte mycket extra "Utilization" efter 60 min.. Där är dock ingen tvekan om att alfasyran från humle som ligger kvar i het vört kommer att "isomerize" och bidra till beskan.

Konstigt bara att med flera formler verkar beskan fortsätta öka med längre koktiden, i alla fall upp till c:a 100 min... Inte linjärt men ändå...

Citat ur tidningen hembryggaren nr  2 2008

Fråga bryggmästaren:

Fråga: Ger en humlegiva som tillsätts efter koket avslutas bidrag till beskan om den ligger i den nästa hundragradiga vörten i 20 min.

Svar: Om man tillsätter humle efter kokningen och låter den ligga i het men inte kokande vört i 20 min så får du nästan samma utbyte i bitterhet som den humle du tillsätter under kokningens början. Ofta tar det inte mer än15-20 min innan man når utbytesmaximum när man kokar humle. Kokar man humlen för länge så börjar bitterheten brytas ner vilket gör att utbytet av bitterheten minskar. Alltså behöver man inte koka humlen längre än 30-60 min.

Bo

Min tillgång mht g/L är för att beräkninger enligt Tinseth- och Rager-formlen vid 0 min och vid torrhumling inte bidrar med beska. Ställer man Beersmith till att använda Garetz-formlen bidra en humlegiva vid 10 min inte häller med beska... 

Av denna anledning känner jag behov av ett annat sätt att jämföra på och för mig funkar g/L bättra vid en sen humlegiva oberoende av alfasyranivå. Det är klart att vid 20 min, 30 min, 45 min, 60 min etc. då är alfasyrannivån en betydlig faktor.

Jag brukar ligga på mellan 20-30 % av den totala humlemängden vid 0 min.

Egentligen tycker jag att det där med ett visst antal gram/liter är missvisande. Det beror ju på vilken alfasyra humlen har. Det blir ju stor skillnad mellan 4 g humle/liter med en alfasyra på 6 % samt samma mängd humle i gram med en alfasyra på 12 %.

Jag bryr mej inte så mycket om mängden i gram utan jag kör med total alfasyra/liter.

Som sagts tidigare det gäller att kyla snabbt annars så ökar beskan oxså.

Bo

Huruvida 7-9g/L vid 0 min är för mycket vet jag inte för jag har aldrig testat att ha i så mycket humle så sent i koket. Jag lyssnade dock på en Can You Brew It pod-sändning om Epic Pale Ale där dom hade i c:a 2g/L vid flame out och ytterligare 2g/L mitt under den 20min långa whirlpool. Det anser jag att man kan räkna som 4g/l vid 0 min lite beroende på hur man kylar sin vört.

Sen torrhumlade dom 2 gångar med 2,5g/L, första del dom sista 5 dagar av jäsningen och andra del i 5 dagar under "cold crash", dvs. totalt 5g/L.

Det jag tänkte säga är att det skulle vara riktigt intressant att dra till en 0 min humlegiva ganska rejält.

På bryggarwiki står det:
"Ca ett halvt gram per liter är lagom för att ge en bra arom till ölet."
källa: http://shbf.se/wiki/index.php/Torrhumling

Men smaken är som baken, delad. Det är bara att testa dig fram.

lycka till

En sak att tänka på mht en 0 min giva är att du även kommer att få mer eller mindre beska av detta beroende på hur snabbt du kylar vörten. Kylar du i vattenbad kan du ev. skippa din 5 min giva helt och ersätta den av en rejäl giva vid 0 min.

Om du köra exakt samma volym som förra gången kommer du att få ut lite mindre öl denna gång med så mycket humle, men det kommer troligen att blir en häftig öl.

Tack för tipsen. Kommer nog bli så att jag gör samma recept men att jag torrhumlar för att få mer karaktär på ölet.
Thomas: Menar du att jag dels kör i 60-80 gr vid 0 min och att jag torrhumlar..!? De gramvikterna som du nämner passar bra in på min 9 liters batch?

Apropå torrhumligen, kan man lägga dem i en humlekokpåse eller skall de ligga i direkt i jäshinken?! Jag använder mig av kottar.

Kan ju nämna att jag inte tappade om till sekundär
och kommer troligtvis inte att göra det denna gång heller.

Tack för all hjälp!

I samband med torrhumlingen kan du ev. häva jästemperaturen 1°C för att hålla bra aktivitet så jästen får bra förhållande för att "städa upp".

Sen efter ytterligare 4-5 dagar ställer du jäshinken kallt ett dygn eller två innan flasktappning, då bottenfälls ganska mycket skräp.

Gjorde en extraktbryggning där jag tog hjälp av receptet "Bergssnö"
och modifierade lite. Själva bryggningen och jäsningen gick bra.
Flasktappningen fick jag väl inte 100% koll på men det sitter väl efter
ett tag.

Smakade ikväll av ölen och tycker att det är helt okej.
Det smakar helt okej med en ganska bra efterbeska.

Däremot känner jag väl att skulle vilja ha en mer citrusliknande doft
och smak. Kanske borde jag ökat min humlegiva eller kanske
jag borde använt något mer som påminner om Amarillo?!

Nu är det snart dags för nästa bryggning (extraktbryggning) och vill därför
ha tips på vilken malt-sort och humle-sort jag skulle behöva köpa
för att göra ett liknande recept där jag kan använda några av de humlesorter
jag har. Vill dock ha lite mer doft och smak på det. Öppen för alla slags typer
och sorter. Kommer dock att bli en ale.

Recept på den jag gjorde här nedan.

Batch size    9 litres
Boil size    12.10 litres
Boil time    60 minutes
Grain weight    1.58 kilograms
Efficiency    70%
Original gravity    1.062
Final gravity    1.015
Alcohol (by volume)    6.1%
Bitterness (IBU)    48
Color (SRM)    6.0°L
Yeast
1 liquid packs
Wyeast
    1056    American Ale

Grains/Extracts/Sugars
1.58 kilograms
Dry Malt - Light
    43ppg, 5°L    1.5 kilograms
    94.9%
Crystal 10L
    35ppg, 10°L    0.08 kilograms
    5.1%

Hops
42 grams
Cascade hops
    6%, Plug    18 grams
Chinook hops
    11.4%, Plug    14 grams
Perle hops
    8%, Plug    9 grams

Mash
60 minutes, 13.62 litres
Strike
    Target 66°C    0.24 litres
72°C
60 minutes (+0)
Sparge
    Target 77°C    13.38 litres
79°C

Boil
60 minutes, 12.10 litres
Chinook hops
    11.4%, Plug    14 grams
60 minutes (+0)
Perle hops
    8%, Plug    9 grams
20 minutes (+40)
Wort chiller    15 minutes (+45)
Cascade hops
    6%, Plug    18 grams
5 minutes (+55)

Ferment
14 days @ 16-22°C