Humlebladet — Brygga cider - total nybörjare!

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (jrm) — Thu, 04 Nov 2010 14:12:16 +0000

James skrev:

Fråga:
Hur skall man prima en cider? Skall man tänka WIT eller ALE?
Jag har för mig man skall tänka mousserande vin, (WIT), har jag fel?
//James

Jag har gjort två experiment. Första gången tänkte jag mousserande vin eller veteöl och siktade jag på 3.2 vol, andra gången har jag lagt mig på 2.7 vol. CO2 man har inte hunnit smaka än.
Anledningen till att jag har dragit ner på kolsyran är ett försök på att få mer fruktkaraktär som jag tycker första försöket saknade. Jag vet dock inte om det beror på jästen/jäsningen eller på kolsyranivån.

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (James) — Thu, 04 Nov 2010 12:35:38 +0000

Fråga:

Hur skall man prima en cider? Skall man tänka WIT eller ALE?
Jag har för mig man skall tänka mousserande vin, (WIT), har jag fel?

//James

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (thobbe) — Thu, 14 Oct 2010 17:29:14 +0000

Jag bryggde en cider med safale s-04 för 2 år sen. Den jäste klart på ca en vecka har jag för mej. Du får ta ett hydrometerprov för att se hur mycket den har jäst ner.
När den jäst färdigt så kan du antingen tappa om den för sekundärjäsning, altså tappa om till ett nytt kärl för att låte det klarna och få bort överflödig jäst. Eller tappa på flaskor direkt och prima med sockerlag så att du får kolsyra i cidern.

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (kolmask) — Thu, 14 Oct 2010 15:31:47 +0000

Ok, nu behöver jag lite hjälp igen. Jag har fått hem jäst och nu har det jäst i en vecka. Men hur länge ska det jäsa egentligen? Cidern to be har inte stått riktigt så varmt som den borde, kanske 16-17 grader. Och vad gör man när den jäst färdigt?

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (matti) — Tue, 28 Sep 2010 12:58:27 +0000

Cidern jag tillverkade förra säsongen var otroligt syrlig ända fram tills januari. Framåt april-maj var den dock supergod! Så tänk på att cider behöver lagras för att syran ska balanseras.
/m

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (Arakun) — Mon, 27 Sep 2010 20:31:51 +0000

Okej!

Genom att mäta densiteten kan man ta reda på hur mycket socker man har i musten. Ju mer socker desto högre densitet. Ett sätt att mäta den på är med en hydrometer som man kan köpa för en hyfsat billig peng. Det är en flytande glasmojäng med en skala (ofta i Oechslegrader). Man läser av densiteten genom att se var på skalan mustens yta hamnar. När musten sedan jäser så förbrukas sockret och densiteten sjunker. Då kan man dels hålla reda på hur långt jäsningen har fortskridit, dels kan man beräkna alkoholhalten genom att beräkna hur mycket socker som förbrukats.

Vinsvavla kan användas för att ta död på jästen och stoppa jäsningen i förtid. På så sätt kan man hindra jästen från att förbruka allt socker. Genom att mäta densiteten kan man se hur mycket som finns kvar. Jag har dock inte används vinsvavla själv så jag kan inte alla detaljer.

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (kolmask) — Mon, 27 Sep 2010 19:31:42 +0000

Nu är det rena grekiskan här - densitet och vinsvavel????

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (Arakun) — Mon, 27 Sep 2010 19:28:24 +0000

Jästen kommer att jäsa ut musten fullständigt. Enligt den bok jag har skulle densiteten landa på 1,005 men min senaste cider jäste ända ner till 0,999. Inte ett uns av sötma, bara syrlighet. När man ska dricka den får man själv söta den med strösocker. Om du vill ha en sötare sider så ska du (enligt boken) tappa om den när den ligger mellan 1,020 och 1,025 och sedan tillsätta vinsvavla när den nått 1,015. Själv gillar jag torr cider men jag tycker att lite sötma behövs för att äpplearomen ska träda fram på rätt sätt.

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (kolmask) — Mon, 27 Sep 2010 19:10:34 +0000

Mina äpplen är inte av bästa kvalitet på grund av äppelskorv, så jag kanske inte ska chansa med naturlig jäsning. Och sen vågar jag nog inte låt dem ligga till sig alltför länge. Den första satsen must jag gjorde blev supergod och alldeles lagom söt. Kan det ändå innebära att cidern inte blir tillräckligt söt? Jag vill ju inte ha något slisk utan torr fräsch cider med riktigt äppelsmak.

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 27 Sep 2010 19:07:15 +0000

peps skrev:

Thomas Fransson skrev:
3 Alternativet är att köra a la vin nature, dvs. Låta vildjästen som finns på
skalen och pressen inockulera musten. Billigt alternativ som ger varierat
resultat. Varje område har sina vildjäststmmar och varje press ha sin
speciella kultur (likt ett lambicbryggeri).
Jag har provat det alternativet, och det fungerar. Observera dock att det är både jäst och bakterier på skalen, så hållbarheten på sådan cider är inte så lång. Å andra sidan får man fin äppelcidervinäger efter ett par månader.
Nu finns det ju inga garantier om man gör på det viset. Det kanske blir jättebra och håller sig länge, eller blir det kanske sopor direkt.

Bra poäng!

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (peps) — Mon, 27 Sep 2010 19:03:06 +0000

Thomas Fransson skrev:

3 Alternativet är att köra a la vin nature, dvs. Låta vildjästen som finns på
skalen och pressen inockulera musten. Billigt alternativ som ger varierat
resultat. Varje område har sina vildjäststmmar och varje press ha sin
speciella kultur (likt ett lambicbryggeri).

Jag har provat det alternativet, och det fungerar. Observera dock att det är både jäst och bakterier på skalen, så hållbarheten på sådan cider är inte så lång. Å andra sidan får man fin äppelcidervinäger efter ett par månader.

Nu finns det ju inga garantier om man gör på det viset. Det kanske blir jättebra och håller sig länge, eller blir det kanske sopor direkt.

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 27 Sep 2010 18:28:00 +0000

Kolla runt lite på youtube och forum. Det finns många cidermakare på dedikerade forum och många av dem har lagt upp superbra youtubeklipp om hur man kan göra.

Sv: Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 27 Sep 2010 18:25:36 +0000

Jag är ingen expert, men det jag vet delar jag gärna med mig av.

1 Det är vanligt att man (om man känner för det) lagrar sina äpplen efter
plockning. Detta för att de ska eftermogna och torka till en smula = högre
koncentration av socker och aromatiska komponenter per liter must. Dvs
lite starkare och lite smakrikare cider. Hur mycket socker som finns är
nog enklast att ta reda på med en refraktometer, men det går säkert att
mäta SG med hydrometer också. Är det väldigt lågt väljer många att
tillsätta en del socker för att få upp abv till runt 4.5- 5.5%

2 Det finns ciderjäst, kolla humlegårdens webshop, finns kanske ngn kvar
nu i dessa äppletider. Jästnäring är inte dumt att stopa i lite heller...

3 Alternativet är att köra a la vin nature, dvs. Låta vildjästen som finns på
skalen och pressen inockulera musten. Billigt alternativ som ger varierat
resultat. Varje område har sina vildjäststmmar och varje press ha sin
speciella kultur (likt ett lambicbryggeri)

Den återstående frågan är sedan, att pastörisera eller inte. Väljer man metod nr 3 går det alternativet fetbort. Men väljer du att tillsätta jäst får du helt enkelt ta ställning till om du vill låta ev. Vildjäst ha ett finger med i spelet eller inte. Vid pastörisering tror jag inte att du behöver upp så värst högt i temp. Va istället rädd om aromerna.

Efter avslutad jäsning bör du förflytta cidern till en tät behållare ex fat eller flaska för att undvika oxidation av cidern. Att ha den stående i en jäshink under lagringen är en dålig ide i längden. Lagra cidern i 3 - 6 månader minst..

Tänk på att musten inte innehåller lika mycket komplexa sockerarter som vört. Du behöver alltså inte lika mycket jäst som till motsvarande mängd vört. Drygt hälften är fullt tillräckligt.

Hittar man ingen ciderjäst går det säker bra med en renare alejäst ex 1056, eller US-05, tänk på mängden jäst dock. Annars kan man välja en trevlig vinjäst.

Brygga cider - total nybörjare!

null@example.com (kolmask) — Mon, 27 Sep 2010 17:43:37 +0000

Trädgården svämmar över av äpplen så jag fick tipset att brygga cider av skörden. Att jag måste börja med att ta äpplena till musteri förstår jag - men vad gör jag sen? Vilken typ av jäst behöver man, hur länge ska det jäsa, hur lagrar man cidern, vilken utrustning behöver man, var får man tag på den? Snälla experter, hjälp mig!