Humlebladet — Julöl 2010

Sv: Julöl 2010

null@example.com (peps) — Tue, 30 Nov 2010 21:13:14 +0000

Nja, det var inte den mest framträdande smaken eller aromen, men vid buteljeringstillfället så var jästestrarna oerhört dominerande, så det är lite tidigt att säga. Men min spontana bedömning var att stjärnanisen inte bidragit riktigt så mycket som jag trodde att den skulle göra.

Det här med kryddor är ju lite lurigt. Jag köpte den här stjärnanisen tidigt i våras, men jag vet ju inte hur länge den har legat på butikshyllan, och ännu mindre hur länge den farit runt i grossistledet. Å andra sidan vet jag mycket lite om stjärnanisens beständighet: kanske kan den ligga länge utan att tappa smak. Kardemumman var avsevärt äldre (åtminstone vad gäller inköpsdatum), men likväl mycket framträdande tvärs genom jästestrarna.

Det här med kryddtinkturer blir mer och mer lockande, måste jag säga. Doserar man efter smak blir det ju som man tänkt sig varje gång, inget lämnas åt slumpen.

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Kenneth) — Tue, 30 Nov 2010 19:54:52 +0000

Peps: Hur gick det med stjärnanisen?
Finns det någon lakritssmak/doft av den?

Sv: Julöl 2010

null@example.com (peps) — Mon, 29 Nov 2010 10:27:56 +0000

Nu var den på butelj. Lyckligtvis tillsatte jag inte någon nejlika vid koket, för när jag provdoftade och -smakade på grönölen var där massor av nejliketoner från jäsningen. Men den är ljus och fin, och FG landade exakt enligt plan på 1,010. Börjar få lite ordning på det här med jäsningen.

Sv: Julöl 2010

null@example.com (scaryeyes) — Tue, 23 Nov 2010 08:50:00 +0000

Kommer frågor ganska ofta om detta med kryddor. När det jäller julöl så är det ju oftast snack om kanel,nejlika,kardemumma och pomerans. Alltså glögg....... Man kan ju googla fram lite olika glöggrecept och kolla på kryddgivorna där. Men sen givetvis skala ner kanske till hälften om man inte vill att det ska slå igenom för mycket. Men man kan få en vink om mängder sinsemellan dom olika kryddorna.

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Kenneth) — Tue, 23 Nov 2010 06:59:10 +0000

Tappade upp min julöl igår.
Tinkturen fick stå oanvänd.
Jag provade med 1 ml / 1 dl (1%) då smakade det inte något speciellt mycket apelsin.
Med 2 ml/ 1 dl (2%) så slog spritsmaken igenom samt att den doftade apelsin.

Jag tyckte risken blev för stor att förstöra 20 liter julöl eftersom ölen var mycket god utan extra tinktur-tillsats.

Så nu har jag 20 liter god julöl och 35 cl apelsinsnaps

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Chubb) — Sun, 21 Nov 2010 16:48:51 +0000

Vet inte hur mycket du får ut av att koka kryddorna i vatten faktiskt, kanske bättre att snegla på att göra en tinktur som nämns tidigare i denna tråd?

Sv: Julöl 2010

null@example.com (ruben2e) — Sun, 21 Nov 2010 16:35:35 +0000

Nu står ölen i källaren och jäser och jag funderar på att tillsätta lite kryddlag till sekundären (kokade inte med några kryddor). Någon som har lite tips? Hur låter en kanelstång, 6 nejlikor och två pomeransskal kokta i en halvliter vatten till 23 liter öl?

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Chubb) — Thu, 18 Nov 2010 16:36:23 +0000

Jag hade slängt i några kryddor mest för sakens skull Vilka kryddor som helst går nog bra bara du tar det lungt med dem om du inte vill att dem ska ta över helt i smaken. Ta dem kryddor du är mest förtjust i.

Sv: Julöl 2010

null@example.com (ruben2e) — Thu, 18 Nov 2010 15:51:41 +0000

Min julöl:

Boil volume: 10 l

Batch volume: 23 l

Malt

2 kg Pale Ale
0.5 kg Chrystal
0.3 kg Biscuit
0.1 kg British Chocolate

1.5 kg Muntons Ljus spraymalt

Humle:

Whitbread Golding Variety 7,2 %

Fuggle 4,0 %

Jäst:

Danstar Windsor Ale Yeast

Målet är en välhumlad, kryddig öl, lite amerikansk brown ale fast med brittisk humle.
Tänker mig en lite högre mäsktemperatur för att få till maltighet och restsötma. Bittergivan blir på kanske 30 g av Goldinghumlen och sen rejäla smak- och aromgivor av båda sorterna. Vad tror ni om receptet? Funderar på att slänga i lite julkryddor också, nejlika, pomerans och kanske kryddpeppar. Några förslag?

Sv: Julöl 2010

null@example.com (James) — Wed, 17 Nov 2010 13:29:25 +0000

Vet inte hur ni gör era tinkturer, men jag kan rekommendera lite socker
i tinkturen, då drar spriten lite mer smaker ur skalen.

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Kenneth) — Wed, 17 Nov 2010 09:47:31 +0000

Nu får det ligga till helgen.
Jag jämförde med att krydda egen snaps och då brukar det räcka med några timmar till en dag.
Antar att det är skillnad på att göra en tinktur och en snaps.

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Thomas Fransson) — Tue, 16 Nov 2010 21:04:55 +0000

testa att värma upp tinkturen försiktigt.

Alt justera/blanda med köpe-extrakt.

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Chubb) — Tue, 16 Nov 2010 20:09:55 +0000

Tror (har inte gjort själv) att man brukar köra minst en vecka

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Kenneth) — Tue, 16 Nov 2010 19:10:51 +0000

Jag provsmakade tinkturen precis just nu efter att jag silat ifrån apelsinskalen.
Apelsinskalen luktar fortfarande väldigt mycket apelsin medans tinkturen inte smakar så mycket apelsin.
Så det blir till att hälla tillbaka spriten på skalen igen och vänta några dagar till.

Sv: Julöl 2010

null@example.com (Chubb) — Tue, 16 Nov 2010 18:49:35 +0000

Ska inte "tinkturen" ligga lite längre så att du maxar smaken och slipper ha i stora mängder för att få till smaken du vill ha?