Humlebladet — Sekundär i lite för kylig temp.

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-15T07:12:00Z

Jag har blotat upp fermentis torrjäst vid ca 37-38°C vid ett flertal tillfällen innan jag upptäckte det...

Har även gjort det men Nothingham torrjäst från Danstar... den la sig på botten av jästunnan, så jag fick tillsätta en annan jäst då inget hade hänt på 48 timmar... Jag vet dock inte om det var min varma blötläggning som var anledningen :-)

Men rekommendationerna skiljer mellan tillverkare, Danstar rekommenderar att man blötläggar vid 30 - 35°C - http://www.danstaryeast.com/library/reh … -ale-yeast

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-14T20:16:01Z

Tack!

Jag tänkte kanske på torr kronjäst...
Själv försöker jag hamna så nära min jästemp jag kan. Har tidigare råkat ut för effekterna av att pitcha en 25-27c förkultur i en 16c vört

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-14T13:22:47Z

Thomas Fransson skrev:

1-2g skulle jag gissa ar nog till priming, blot upp torrjasten i kokt avsvalnat vatten 38-39C innan du tillsatter den..

Vill bara påpeka att 38-39°C är varmare än vad Fermentis rekommendera.

http://www.fermentis.com/FO/pdf/HB/EN/S … -04_HB.pdf
Re-hydrate the dry yeast into yeast cream in a stirred vessel prior to pitching. Sprinkle the dry yeast in 10 times its own weight of sterile water or wort at 27C ± 3C. Once the expected weight of dry yeast is reconstituted into cream by this method (this takes about 15 to 30 minutes), maintain a gentle stirring for another 30 minutes. Then pitch the resultant cream into the fermentation vessel.

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-14T11:09:53Z

Har varit nere i kylen och tagit ett prov. Ligger på SG 1.015 men då är det mätt direkt från kylen och tempen är 8 grader. Med lite korrektion så kommer man väl ner 1-2 pinnar på SG. Jag betraktar nog ölen som i princip färdigjäst. Läxa till nästa gång är förstås större jästmängd och lite längre primär där jag ska se till att mäta med ett par dagars mellanrum innan jag flyttar till sekundär. Eftersom den nu står så kallt som 7 grader och jästgivan var i underkant är det väl ändock en klar risk att jästen inte orkar med primingen. Jag står i begrepp att brygga en ny ale om ett par dagar, samma volym, dvs 15 liter och tänkte använda torrjäst till den. Tanken var att använda 05 eftersom jag vid en annan batch fick en klart jästig ton av safale 04. Den stod dock och jäste i säkert 23 grader så det kan förklara en del av jästsmaken kanske. Den flockade dock betydligt bättre än 05an. Så jag gör som så att jag tar ett par gram 04 för primingen av min schwarz bier och använder resten till alen. Så lite socker som finns kvar och tillsätts till primingen av svartölen hoppas jag ger knapp märkbara estrar trots att jag primar med en alejäst.
Tack för alla synpunkter.
Mvh
Love

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-13T12:04:08Z

Jag kallar dig inte lat jag heller, men jag ville bara saga att man ibland glommer bort varfor och hur.
Rent generellt menar jag att, visst kan man slanga ihop lite malt jast och humle, men det ar ingen garanti att det smakar gott

So4 flockar ju bra...

1-2g skulle jag gissa ar nog till priming, blot upp torrjasten i kokt avsvalnat vatten 38-39C innan du tillsatter den..

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-12T17:30:35Z

Ja, bra med tankeställare. Men jag skulle väl inte kalla mig lat. Trodde att jag hade 2 paket saflager vilket efter vörtkok visade sig vara fel. Nå, jag stod där med min vört av var tvungen att göra det jag kunde, dvs pitcha min torrjäst. Fick stå i 18 grader under natten för att Pga låg jästmängd ge en bra start och höll fingrarna korsade. Har sedan dess fått 2 pack s23 som jag iofs kan använda men tempen är alltså för låg. Jag är i ett knepigt läge. Jag skulle inte säga att ölen är förstörd även om jag inte får upp kolsyran. Den är fortfarande väldigt god. Men det är klart att ett par extra bubblor vore gott. Med tanke på att den nu står så pass kallt och jag tolkar det som att jästen är rökt lutar jag ändå åt att tillföra jäst innan föasktappning. Frågan blir då hur jag ska göra, dvs vilken jäst och vilken mängd till 15 liter öl. Har safale 04 och 05 samt saflager 23. Alejästerna riskerar väl att bidra med tråkiga estrad, saflagern har jag ingen bra temperatur för. Det är 18 eller 6-7 grader som gäller . Kanske ett alt. Skulle vara att beställa en neutral alejäst, pitch, låta stå ett par dagar och hoppas på mer utjäsning? Alt så kanske jag kan tillföra s23 i väl avvägd dos och sedan primingjäsa i rumstemp ändå? Hmm...

Edit: T, vad skulle vara en rimlig mängd att pitcha innan priming i så fall?

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-12T12:18:19Z

Well som sagt, man ska alltid se till att ölet är utjäst innan man primar. Om man verkligen inte vhar koll på sin öl och vet hur lågt den brukar gå.

Dina alternativ i detta fallet är

* gör en förkultur med ny pigg jäst och tillsätt när den är som mest aktiv för att se om du kan få ner ölet ett par punkter till...

* Att styra det med enbart temp kan vara en osäker variant. Men du kan ju chansa om du har möjlighet att förvara all öl kallt sedan.

* Eller backar ngt gram av primingsocket.

Det är en bra erfarenhet sånthär, och efter man varit med om ngt sådant förstår man anledningen till allt snack om förkulturer och att tillsätta rätt mängd jäst osv... Att vara lat kan leda till en massa extra bekymmer och arbete som ändå inte ger dig ett gott öl och sluta med att man får hälla ut ölet.

Bara en tankeställare

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-12T10:17:36Z

Jag riskerar inte flaskbomber då om den jäser ut restsockret som sannolikt finns kvar? Kanske i så fall marginell skillnad jmf med fg 13-14?

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-12T10:04:56Z

I ditt fall så skulle jag nog tillsatt lite extra jäst vid priming eftersom som du bara tillsatte ett paket jäst till ölet.
Den jästen som finns i ölet mår nog inget vidare efter att ha slitit som ett djur.

Ny pigg jäst vid priming gör att du slipper oroa dig för att din öl inte kommer att kolsyre jäsas = allt jobb för jäves.

En annan metod du kan testa är att tillsätta aktiv lagerjäst från en förkultur till din öl om du vill försöka komma ner ett par punkter till.
Men se då till att få av ölet från den gamla jästkakan.

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-12T09:47:26Z

Ja, det blev lite förvirrat inlägg det där. Det rör sig om två lagers alltså. Den första en lager på california lager som mer nämndes av ingen bra anledning alls... Kom ner till 16 från 49. Dålig fart på smackpacket men volymen var bara 15 liter så jag pitchade allt och hoppades. Den har stått på sekundär i ca 2 veckor, 18 grader, och inget mer har hänt. Alltså lite klen utjäsning men den innehåller också en del dextrin och lite aromatic som möjlig förklaring. Den är nu flaskad och står i 18 grader.

Den andra och som frågan egentligen gällde är min schwarz bier som började på 52. Efter 1 vecka var den nere på 20. Då var det mycket stilla aktivitet i röret. Diacetyl i 2 dagar, och bubblandet kom igång betydligt kanske för att en del kolsyra lämnade lösningen förstås men efter 2 dagar försvann all rörelse i vattenlåset. Mätt igår till 16. Det är alltså den som nu är på sekundär men tempen i kylen är snarare 7 grader mot rekommenderade 9-15. Volymen på den var också 15 liter och tyvärr hade jag bara ett paket saflager. Jag pitchade och hoppades på det bästa. Den är lite klent utjäst men den restsötma som finns passar rätt bra med de brända tonerna så det gör inte så mycket om den inte kommer ner längre.
Frågan är bara om jag tar död på jästen ni när den står i 7 grader på sekundär och om jag får svårt att prima den. Ska jag pitcha i lite extra saflager (i så fall 23)? Jag tänkte låta den stå någon vecka för att sedan flasktappa och prima i källartemp om 18 grader. Tror du det går?

Hoppas jag klargjort något...
Mvh
Love

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-12T09:34:20Z

En fråga bara, är du säker på att du verkligen lyckats jäsa ut en lager på en vecka, från 1.049 till 1.016 = 65-66% attenuation vilket inte är några

En annan fråga, vågar du stoppa in ngt med California Lager-jästen för kolsyrejäsning på 7C?

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-12T05:19:41Z

Du tror inte att jag lägger jästen i total dvala om sekundärenmstår i 7 grader. Vill helst slippa pitcha i extra jäst inför primingen.

Sv: Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-11T20:43:12Z

Vilket som. Rumstemp är helt ok. Du har skött primärjäsningen enligt skolboken, så ölen är färdig och mumsig, precis som du skriver. Kolsyrejäsningen kommer inte påverka smaken på ölen överhuvudtaget. Annat än de saker du vill ha ut av kolsyrningen förstås (lägre pH, god smak och förstås bubblor och skum).

Sekundär i lite för kylig temp.

2010-09-11T19:35:20Z

Hej!

Har nu primärjäst min swartzbier. Jäst omkring 10-12 grader 1 vecka. SG 20 (OG 49). Jäst saflager 34/70. Fick en diacetylrast på 2 dygn, FG 16, lite högt kanske men den smakade betydligt torrare. Nu till sekundärkärl med gelatin. Mumsig smak. Tyvärr råkade min timer som jag kopplat till kylen gå slnder vilket betyder att jag istället för en temp på 11-13 grader på sekundär kommer att hamna på ca 7 grader. Det gör väl knappast något ur smaksynpunkt. Ska få stå där medan min varmlager jäser upp kolsyran i flaska 7-10 dagar innan lagring (california lager jäst) sen tänkta jag sänka kyltempen till omkrin 0-2 grader och stoppa in varmlagern där. Blir nu lite nervös att jag kommer att knocka ut saflagerjästen pga för kall sekundär och därför får svårt att kolsyreprima den när den väl kommer i flaska om jg inte tillsätter mer jäst. Bör jag vara bekymrad? Om det är ok, vilken primingtemp bör jag eftersträva? Källartemp, 18 grader eller närmare lagerjästtemp?

Mvh
Love