Humlebladet — Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-17T13:28:37Z

Ytterligare något att tänka på vid high-gravity brewing (starkvörtsbryggning?) är att desto högre SG desto kraftigare karamellisering samt Maillard-reaktioner under koket.

Dvs ölet blir mörkare och mera karamelligt jämfört med om man har vört med mer "normalt" SG, även efter spädning.
pH torde också bli lägre vid hgb, och pH under koket påverkar också hur ölet blir.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-17T12:46:52Z

...skrev ovan "bra beska", borde kanske skrivit bra smak istället..

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-17T12:10:40Z

Nej, det funkar inte så bra. På samma sätt som tanniner i malt inte dras ut då "kok-mediet" är sött gäller detsamma för humlet, dvs att koka humlet i bara vatten resulterar inte i en bra beska. Hur vet jag det? jag har testat helt enkelt. No good.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-17T08:28:57Z

En fråga som berör änmet lite. Om man brygger extrakt tycker jag att det botrde vara praktiskt och ekonomiskt att koka bitterhumlen i bara vatten och sen tillsätta maltextakt efter typ en halvtimme. Blir ju inte jobbigare. och man behöver inte använda lika mycket humle.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-17T08:27:50Z

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-17T02:46:09Z

Aha, då är jag med.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T19:14:14Z

Mynock skrev:

Nu hittade jag (bl.a.) vart det stod att man inte kan späda ut med vatten
http://humle.se/library/simplemashing.html
"Koka sedan vörten med humle på samma sätt som vid extraktbryggning. Skillnaden är att hela vörten ska kokas, man kan inte koka en del och sedan spä med kallt vatten. "

Hmm, jag är skyldig till att ha skrivit det där, och det kan tydligen misstolkas. Visst kan man späda vörten även vid helmaltbryggning.

Vad jag menade var att man vid extraktbryggning utgår från ett vörtkoncentrat som ska spädas mycket kraftigt. Då kan man välja inom vida gränser hur mycket man späder före kokningen och efter kokningen. Vid helmaltbryggning däremot så späder man normalt inte vörten alls. Men visst kan man brygga en starkare vört än den man tänker jäsa, och späda efter kokningen. Det är till och med en så etablerad metod att den fått ett eget namn ("high-gravity brewing" på engelska). Fördelen är att man klarar sig med mindre kärlstorlek. Nackdelen är bland annat lägre utbyte av humlen.

Jag ska nog formulera om texten på länken ovan.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T19:12:34Z

Mynock skrev:

gedman skrev:
kabuto skrev:
Om man humlat för 8 liter så får man väl rätt humleutbyte?
Nej, eftersom du får sämre utbyte i starkare vört.
Fast där skiljer det väl inte från extraktbryggning?

Nej.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T17:05:42Z

Nu hittade jag (bl.a.) vart det stod att man inte kan späda ut med vatten

http://humle.se/library/simplemashing.html

"Koka sedan vörten med humle på samma sätt som vid extraktbryggning. Skillnaden är att hela vörten ska kokas, man kan inte koka en del och sedan spä med kallt vatten. "

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T15:07:33Z

gedman skrev:

kabuto skrev:
Om man humlat för 8 liter så får man väl rätt humleutbyte?
Nej, eftersom du får sämre utbyte i starkare vört.

Fast där skiljer det väl inte från extraktbryggning?

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T14:36:23Z

kabuto skrev:

Om man humlat för 8 liter så får man väl rätt humleutbyte?

Nej, eftersom du får sämre utbyte i starkare vört.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T13:34:00Z

Ja visst går det. Men det är jubättre att köpa en större kastrull. eller köra med två kastruller.Jag hade en 15l och en 10l ett bra tag innan jag hittade en 30l.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T10:33:25Z

Jag har hört (läst) om att det görs så på vissa bryggerier av ekonomiska skäl, och att hembryggare som vill efterlikna de kommersiella ölen också gör så.

Kan möjligen vara en specialitet från Australien.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T08:47:29Z

+1. Späd innan jäsningen, att jäsa en öl med OG 1,1 är minst sagt besvärligt, så undvik det om du kan.

Sv: Kan man späda ut vörten i efterhand när man kör all-grain?

2010-08-16T08:08:20Z

Varför vill du späda efter jäsningen? Kommer ju bli mycket svårare för jästen att jobba med den koncentrerade vörten, framför allt i slutet av jäsningen när alkoholhalten blir hög.