Humlebladet — sockerrast

Sv: sockerrast

null@example.com (Fredrik) — Sun, 30 Oct 2005 06:49:04 +0000

Jag kör också färdigkrossad basmalt. Specialmalten krossar jag i en gammal kaffekvarn av vevtyp, driven med borrmaskin. Fungerar, men är lite jobbigt om man har mycket specialmalt i mörka öl. Sista tog det ca 30 min effektiv krosstid att gå igenom lite över 1 kg malt Men nu har jag börjat krossa och väga allt kvällen innan jag brygger och då går det lättare. Allt som tar onödig tid är det som gör att man brygger mer sällan än man annars skulle vilja.

Jag har en jättetjock värmeisolering till mitt mäskkärl i form av en tjock skumgummimadrass som jag köpte på jysk och har skurit till. Men jag har inte använt den på sistone. Jag har insett att ev temperaturfall i sig, inte nödvändigtvis är dåligt. Bara temperaturfallet är konsekvent mellan bryggningarna. I vissa fall tror jag temperaturfall kan ha en poäng också. Sist startade jag försockringen vid 69C och den sjönk till 62 under ca en timme eller så. Och det var nog ingen nackdel alls. Förjäsbarheten blev mycket bra. Jag kör infusionsmäskningar.

/Fredrik

Sv: sockerrast

null@example.com (RöAnders) — Sat, 29 Oct 2005 22:04:26 +0000

Tempen brukar hålla bra, svårigheten är mera att kolla att jag fått rätt temperatur från början (metoden röra -mäta -röra- mäta- röra- mäta och röra en gång till och sedan mäta) Alla försök att sätta plattan på sparlåga (även elspisar) brukar sluta med att det blir för varmt. Har börjat med att testa efter 30 min och eventuellt styra tempen, men all isolering är av godo
Hann få en maltkross i augusti så jag slipper köra mixer, svärsonen svär fortfarande kötteder över överkrossad malt i mixer som tog urtiflera timmar att köra genom lakkärlet

Sv: sockerrast

null@example.com (Kenneth) — Sat, 29 Oct 2005 18:58:08 +0000

Jag gör likadant som "peps".
Dvs köper basmalten krossad och specialmalterna i mixern.
Det fungerar rätt OK.
Nu väntar jag på att Humlegården ska få in nya kvarnar.
Sedan blir det bara hemmalet malt.

Angående temp. så är det lite olika beroende på vad jag gör.
Om jag vill köra en enda försockringsrast på till exempel 67ºC i 60 minuter så tar jag av grytan från spisen och lägger på filtar och täcken runt grytan. Under har jag ett sittunderlägg i kork som isolerar.
På en timme sjunker temperaturen 1-2 grader.

Sv: sockerrast

null@example.com (jan_johansen) — Sat, 29 Oct 2005 18:50:12 +0000

jag använder ett gammalt läggunderlag (eler vad heter det på svenska) som jag spänder fast rundt kastrullen med ett band, och en frigolitplatta under kastrullen. Locket läggar jag på kastrullen och 2 handdukar över. Tenperaturen är mycket mycket stabil. Sjunkar inte en enda grad.

Sv: sockerrast

null@example.com (peps) — Sat, 29 Oct 2005 16:32:44 +0000

Det blir ojämnt i en mixer, en del blir mjöl, en del blir kross, och en del korn blir helt enkelt inte krossade alls. Icke desto mindre använder jag mig av mixermetoden för all malt utöver basmalten, som jag köper krossad, eftersom jag inte har någon annan metod att tillgå.

Jag provade med köttkvarn, och det gick jättedåligt. Kornen blev bra krossade, men sockret i maltet karamelliserades av värmen som alstrades i kvarnen och den kärvade igen totalt, med resultatet att motorn skar. Det var dyrt att reparera. Det bästa är att jag provade igen, nästa batch. Med samma resultat, naturligtvis. Nåväl, lärdomen kostade mig 3000 klirrande riksdaler (hade kunnat köpa 3 riktiga krossar för priset), så följ mitt råd, kära bryggarkollegor, och håll fingrarna från köttkvarnen.

Sv: sockerrast

null@example.com (Christian) — Sat, 29 Oct 2005 11:04:07 +0000

Du ska ju helst hålla temperaturen konstant. Du borde försöka isolera mäskkärlet på nåt sätt. Jag brukar isolera med liggunderlag och handdukar. Om isoleringen är otillräcklig kan du ju värma på spisen om tempen skulle sjunka.

Vid mindre satser brukar jag ha mäskkärlet i ugnen på önskad temp.

Jag har inte provat malt i mixer, men vad man har läst så blir det inte så lyckat.

Lycka till

sockerrast

null@example.com (Sippe) — Sat, 29 Oct 2005 09:30:58 +0000

Har nu beställt nödvändiga till min första "riktiga" ölbryggning(helmäskning)
Jag har läst tror jag alla hembryggarsidor på nätet...
Men undrar över 2 saker:Fungerar försockringsrasten så att man håller angiven temperatur på spisen eller ska man ta bort kastrullen från värmen under angiven tid?

Kan man krossa malten i en mixer eller blir det för finmalt??