Några öl som jag haft på kaggen har blivit riktigt bra några andra inte så bra som jag hade hoppats.

De två senaste har varit; en robust porter som närmade sig imperial och en Old Ale som närmade sig Barley Wine. De båda har en karaktär som de tidigare ölen på kaggen inte har haft. Jag upplever det som när man suger på en körsbärskärna. Lite syra lite tanniner. Gott, jag dricker gärna ett glas eller två av båda ölen. Men en lite speciell smak som jag vill veta vad det står för.

Min första tanke var acetobakter för det är också det jag är mest rädd för. Men det är knappast som att dricka vinäger. Men kanske små nivåer av vinäger skapa den smaken? Tycker inte direkt det smakar som en Rodenbach dock. Det leder inte direkt heller tankarna till mjölksyra. Men med tanke på att det är alkoholstarka öl kanske det bara gett lite syra?

Andra alternativ?
Brett? Ja kanske, kan ge syrlia och fruktiga grejer? Isf har jag haft tur och fått körsbär och inte getpung må jag säga.

Tanniner från eken? Men då borde de första ölen ha haft ännu mer av den smaken?

Oxidation? Då borde det gällt även för de tidigare ölen på fatet.

Jag saknar träning på att plocka ut olika bakterier och vildjästsmaker så... Tankar på forumet?

/Calle

Jag skissar på en variant med en sprayboll och kokande vatten i cirk på högt tryck.
Att fylla 120-225L nästan kokande vatten i X antal fat är lite osmidigt i längden. Svavel är inte heller lockande.

Tydligen använder många campdentabletter någon som provat?

Sprayboll

Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 54,64 %
2,00 kg Smoked Malt (17,7 EBC) Grain 21,86 %
0,50 kg Caramel/Crystal Malt - 80L (157,6 EBC) Grain 5,46 %
0,50 kg Carapale (8,0 EBC) Grain 5,46 %
0,45 kg Amber Malt (43,3 EBC) Grain 4,92 %
0,20 kg Chocolate Malt (886,5 EBC) Grain 2,19 %
40,00 gm Cascade [5,50 %] (60 min) Hops 16,3 IBU
0,50 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 5,46 %

Dessutom hade jag en påse enekvistar och en sisådar 30g enbär i den ölen. Så fick det ligga på ekfat någon månad kanske.

Först, efter någon månad, smakade det ganska syrligt. Enbär. Sen, några månader till, smakade det rökigt med en underton av vanilj. Nu, efter ungefär åtta månader, smakar det vanilj och rök och lite småkonstigt, syrligt.

Gör jag denna igen så blir det utan att lägga den på kaggen. Det syrliga och rökiga kunde vara kul tillsammans. Men vanilj på det... nja.

Det blir intressant att se vad några månader på ekfat gör. Den här ölen får gärna bli lite rundare, även om den är god redan nu.

Jag tycker det är svårt, det här med fat. Provsmakade min Old Ale härförleden, och det är en väldigt intensiv smak, både från ek, oxidation och möjligen någon organism i fatet. Gott var det, men frågan är hur länge. Jag har dock bestämt mig för att inte låta mig avskräckas, blir jag tvungen att hälla ut 50 liter öl så må det vara hänt.

Vad kan man göra när fatet blir infekterat? Antar att det beror på vad som drabbar det.

Brettanomyces? Skumt smakande porters?
Bakterier? Det blir en sur smak? Suröl?

Jag kan flytta utomlands och bränna kornmäsk, men skulle det hjälpa eller står kusarna tillochmed emot 70%ig sprit? Skulle bakterier/vildjäst isf fördärva sprit som jag annars skulle hoppas kunna dricka med behag efter nåt år eller tolv på fat?

Idealet vore att man kunde lägga sprit och sen därefter kunna köra några vändor öl igen...

Og runt 1090 strax under 30 liter. Receptet:

Pilsnermalt 7kg
chrystal 1kg
rostat korn 500g
chokladmalt 700g
förklistrat vetemjöl 100 g (torr vikt)
sirap 200g
ljust extrakt 400g

Mäskade 65 grader, höjde gradvis till 69 över en timma. Höjde sen gradvis till laktemp.

100g Cascade 6% 90 minuter

Jäser just nu kraftigt med american ale II, det kan ni se bild på i en annan tråd...