Humlebladet — Svårstartad jäst från Smack Pack?

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jon_h) — Sun, 15 Aug 2010 15:30:06 +0000

Peps: Ah, då förstår jag problemet. Tack!

Flasktömmaren: Nej, såklart kan ni inte svara på det, jag har ju inte berättat någonting.. Det är en extraktbryggning, tänkte se om jag kunde göra något drickbart av en gammal burk ljust humlat maltextrakt. Kompletterade med ljus spraymalt och smak- och aromhumle. Nå, strunt samma. Jag får vänta ett par dagar och se hur det utvecklar sig. Sedan mäta och smaka, så får vi se. Jag återkommer, tack för hjälpen!

Jon

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (Flasktömmaren) — Sun, 15 Aug 2010 15:02:03 +0000

jon_h skrev:

Vad bör jag sikta på för FG för en sådan här brygd?

ingenstans i tråden finns uppgifter om tillvägagångsätt vid mäskning, tider ,temp, och liknande... hur mkt karamellmalt? ingen vet utom du...
alltså, låt ölet stå ett par dar till innan du mäter/smakar, och sen bara tappa upp på flaskor o prima, no worries... troligtvis..
kanske vore det idé att tappa om till ett annat kärl/sekundera.. men som sagt vänta ett par dar till innan du bestämmer dig...

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (peps) — Sun, 15 Aug 2010 15:01:28 +0000

Nu vet jag inte exakt vad det är du skall brygga, men du borde nog ner till 1,014-1,016 i alla fall. Kanske ännu lägre.

Det här med att tillsätta jäst i en delvis utjäst öl är vanskligt. Det finns redan ganska mycket alkohol i ölen, så för att din nya jäst inte skall få en våldsam osmotisk chock måste du göra en förkultur som får jäsa ut nästan lika mycket som din befintliga öl.

Jag har vid ett tillfälle tillsatt mer jäst. Det var en bamsing till öl med OG 1,085 som stannade vid 1,030. I efterhand kan jag konstatera att den nya jästen förmodligen inte hade någon inverkan alls, det enda botemedlet var i det fallet tid. Ölen fick helt enkelt jäsa färdigt långsamt. Kanske är det lösningen för dig också?

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jon_h) — Sun, 15 Aug 2010 13:48:02 +0000

Jag följde ditt råd och ställde ut ölen i rumstemperatur. Nu har den stått ute i snart ett dygn, men bubblandet håller sig fortfarande väldigt glest. Ligger på 60-70 sekunder emellan ungefär. Jag tänkte vänta till i morgon och då mäta SG. Vad bör jag sikta på för FG för en sådan här brygd?

Någon som har fler åsikter om en andra jästtillsats? Finns det några konkreta nackdelar med det?

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (Flasktömmaren) — Sat, 14 Aug 2010 16:25:56 +0000

nej mer jäst tror inte jag på iaf, det mesta av esterprod sker under tilväxtfasen, dvs i början av jäsningen, så att du höjer tempen nu betyder nog mkt lite på den fronten, däremot kan den kalla tempen göra att jästen inte orkar "städa upp" efter sej, t.ex diacetyl.. även graden av utjäsning..
som sagt, jag hade nog hellre kört med rumstemp. Du får väl försöka hitta det svalaste stället möjligt iaf då.

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jon_h) — Sat, 14 Aug 2010 15:30:12 +0000

Ja, visst känns det som det. Om inte en ny tillsats av jäst kan göra att man kan köra vidare kallt, vill säga? Fast att jäsningen avstannar kanske inte har att göra med att jästen är trött och för fåtalig, det kanske snarare högre alkoholhalt och mindre mängd jäsbara sockerarter som ställer till det? I så fall skulle det ju inte hjälpa med en dos jäst till.

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (Flasktömmaren) — Sat, 14 Aug 2010 15:14:31 +0000

Jag tycker; kör med rumstemp. tror det är bättre än att fortsätta i 4C iaf.

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jon_h) — Sat, 14 Aug 2010 14:18:41 +0000

Upptäckte nu att jäsningen avtagit ganska markant under natten. Nu bubblar det ungefär en gång per 90 sekunder. Vad säger ni, är det dags att låta den köra klart i rumstemperatur, eller är det så pass mycket jäsning kvar att estrarna riskerar bli markanta? Eller skulle man kunna hjälpa på traven med en ny tillsats av frisk jäst? Har ett activator-pack av samma jäst i kylen. Finns det några konkreta risker för sämre resultat genom att tillsätta ny jäst?

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (gedman) — Sat, 14 Aug 2010 08:24:19 +0000

Fyra grader är helt okej så länge jästen är i full gång. Problemet kommer när jäsningen börjar avta, då finns risken att den stannar helt alldeles för tidigt. Fördelen är att esterproduktionen börjat avta då, så du kan nog ta ut den för en 3-4-dagars diacetylrast mot slutet så den jäser ut det sista. När du sedan tappar om till sekundär kan du nog ställa in den igen så den kan ta 1-2 punkter till under en månad eller så.

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jon_h) — Fri, 13 Aug 2010 16:26:22 +0000

Jag har tänkt samma sak. Problemet är att det står i ett kylrum där temperaturen inte får höjas. Har att välja mellan fyra grader och rumstemperatur..

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (peps) — Fri, 13 Aug 2010 12:05:01 +0000

Låter ok. Jag skulle höja temperaturen några grader (till 8°C-12°C) i det här läget, men det är upp till dig.

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jon_h) — Fri, 13 Aug 2010 11:50:03 +0000

Okej, nu har jag mätt. SG ligger på runt 1030 idag, mot ungefär 1052 vid start. Låter okej? Bubblar på ganska hyfsat tycker jag.

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jon_h) — Fri, 13 Aug 2010 09:22:10 +0000

Se där, det hade jag helt lyckats missa.. Tack!

Ska mäta brygden senare idag, återkommer.

Tack alla för hjälpen!

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jrm) — Fri, 13 Aug 2010 09:13:35 +0000

Troligen ingen infektion, men däremot svavel som (ofta?) kan kännas vid lagerjäst.

http://www.howtobrew.com/section1/chapter10.html

Sv: Svårstartad jäst från Smack Pack?

null@example.com (jon_h) — Fri, 13 Aug 2010 08:44:11 +0000

Aha, då hänger jag med i resonemanget.

Nu har det dock visat sig att jag nog råkat ut för min första infekterade brygd. Jag luktade vid jäsröret igår, först tyckte jag inte att det luktade annat än öl, men när jag kände efter lite mer upptäckte jag bakom öllukten en tydlig och oangenäm doft som jag närmast kan beskriva som halvrutten tång på stranden. Tveklös infektion väl? Jag har aldrig bryggt med lagerjäst tidigare, men kan inte föreställa mig att det ska lukta så. Brygden ser dock helt normal ut, än så länge.