Humlebladet — Mäskning med frysväska

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-21T23:19:32Z

Jag vet inte om någon i tråden redan föreslagit det, eller om du redan lyssnar på "brew strong"
Om inte så gör det. Jamil Zainasheff (stavning?) samt John Paler (författare till How to brew) Förklarar olika saker som har med bryggning att göra. - Mäskning, enzymer, jästhantering, jästemperaturer osv.

Du hittar nerladdningsbara mp3or av prog på www.thebrewingnetwork.com

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-21T22:34:48Z

yrmff skrev:

Jag har provat att stegmäska i kylväska och det har funkat utmärkt.. dvs att inte spä mäskem med vatten utan tagit ut 5-6 liter och sedan upp i kok, återföring och därmed ny mäsktemp.
mvh h

Hej

Är inte den processen du beskriver dekoktation? Stegmäskning är väl när man ökar tempen på hela mäsken i olika steg genom uppvärmning av hela mäsken?

Exempel på stegmäskning: Jag skall höja tempen på mäsken från 52 till 64 c. Jag ställer kastrullen med mäsken på en värmekälla samt höjer tempen och rör om hela tiden, samt mäter tempen på mäsken. Vid 64 c så drar jag av kastrullen från hetkällan

Dekoktation: Jag höjer tempen från x c- x c genom att ta ut ca 1/4 dels mycket tjock mäsk, värmer den till ca 68 c, försöker hålla den tempen i 20 min, höjer sedan tempen till 77 c, håller den i 10 min, höjer tempen till kokning, kokar i 10 min under omrörning. Efter 10 mins ,återförs dekokten till ursprungskärlet i omgångar, samt tempen kollas, normalt går du från ca 52 c - 63 c med den dekokten. Sedan gör du om det en gång till, då ökar du tempen från 62-68 c (ca)

Sen kan du göra en dekokt till för att nå Nirvana (utmäskning) på 77 c

En dekokt är 1-3 steg.

Infussion: Du går direkt till din försockringsrast genom att multiplicera din totala maltvikt med ca 2,5 liter vatten/kg . Vill du ha en försockringsrast på 67 c värm då vattnet till ca 75 -76 c. Du kommer närmare allt eftersom du provar.

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-21T21:53:55Z

peps skrev:

Kolla Braukaisers lilla instruktionsvideo om dekoktioner på youtube:
http://www.youtube.com/watch?v=_V1zt0mW084
Dekoktionen tunnas ut av sig själv om man ger den en liten försockringsrast.
/Per

Hej

Denna video var lite annorlunda, jag såg en länge bortemot 20 min med den killen. Det var absolut inget fel utan snarare lite kött på benen fick jag. Det var uttalet under 20 min!

Det lät som filmerna om 2:a världskriget på 60 samt 70 talet. Tyskarna pratade perfekt engelska med en "tysk" accent.

Jag glömde nästan det han sa tänkte bara på en tysk gestapo , "Just tell me, where are the men hiding"

P.S. Annars så är innehållet helt ok

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-21T18:24:42Z

Kolla Braukaisers lilla instruktionsvideo om dekoktioner på youtube:

http://www.youtube.com/watch?v=_V1zt0mW084

Dekoktionen tunnas ut av sig själv om man ger den en liten försockringsrast.

/Per

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-21T16:56:03Z

Jo det var sa jag axa fick talat om for mej. Sa det jag tog ut var mycket tjockt. Sen trodde jag att det var fel eftersom jag inte fick nan bra utjasning. Men jag fortsatter med 1-stegs infusion ett tag till och lar mej mer om det innan jag borjar med dekok igen.

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-19T09:10:50Z

Flasktömmaren skrev:

scaryeyes skrev:
Kanske for att jag fick for mycket malt ur masken och darmed sabbade enzymer. Fick alldeles for mycket restsotma.
om jag har fattat det hela rätt så är det meningen att dekoktionen ska vara tjock.. pga av att enzymerna simmar runt i vattnet, dvs man ska inte ta ur så mkt vätska.. man vill spara enzym på det viset.

scaryeyes skrev:

Kanske for att jag fick for mycket malt ur masken och darmed sabbade enzymer. Fick alldeles for mycket restsotma.

Hej

Så tjock mäsk som möjligt (inom vissa gränser, givetvis) vid dekoktationer. Tunn mäsk vid utmäskning.

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-19T08:55:16Z

scaryeyes skrev:

Kanske for att jag fick for mycket malt ur masken och darmed sabbade enzymer. Fick alldeles for mycket restsotma.

om jag har fattat det hela rätt så är det meningen att dekoktionen ska vara tjock.. pga av att enzymerna simmar runt i vattnet, dvs man ska inte ta ur så mkt vätska.. man vill spara enzym på det viset.

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-19T08:41:07Z

Min mäsktemp skiljer sig 5C från inmäskningstempen. Dvs för 64C lägg till 5C...
Nu brygger jag inomhus med en 35l kylväska. Är man utomhus där temperaturen är olika samt med blåst inräknat så skiljer det naturligtvis mer.

Eftersom jag batchlakar så brukar jag passa på att höja tempen vid andra uttaget.
Metoden som "yrmff" beskriver är också väldigt användbar.

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-14T08:19:13Z

Jag brukar hamna på 60-63 grader vid inmäskningen och håller detta i 45 minuter tar då ut och värmer 4- 5 liter (detta tar ca15 min) & återför och hamnar då på 67- 69 grader håller detta i 30-60 min innan lakning. (hybridöl)

Gör jag bitter så kör jag oftast bara ett steg och försöker att hamna runt 69 grader och håller 90-120 min. Ibland så har tempen hamnat på 65-66 grader vid inmäskningen och då gör jag som i exemplet här ovan, i vilket fall som helst så har det i princip undantagslöst blivit smaskig öl av det hela i slutändan.

Om du mäskar in torrt så funkar det nog bra att korrigera med varmvatten som scaryeyes skriver Jag har även prövat detta och tycker att det funkar bra om du vill korrigera nån enstaka grad, men för att höja hela raster får man pytsa i ganska mycket.

Jag har förövrigt (iallafall för tillfället) övergivit kylväskan och byggt mig en tunna i tunna mäsk/lakkärl och fick vid premiären ett utbyte på över 85%
mvh H

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-13T23:59:27Z

Jag har med provat den typen av dekoktion i kylvaska. Men inte lyckats bra alls. Kanske for att jag fick for mycket malt ur masken och darmed sabbade enzymer. Fick alldeles for mycket restsotma. Men kan ju mycket val varit handhavandefel. Annars ar enstegs infusion hur bra som helst. Om tempen sjunker lite kan man tillfora nan liter kokande (93) graders vatten. Har last att vattnet inte far vara kokhett da det tillsatts.
Sen tappar jag bara ur vorten och tillsatter darefter lakvattnet som har den temp det ska. Men jag gar blint efter beersmith, med modifieringar. Nu verkar jag ha fatt fart pa proceduren. Man ska se till att inte fa for hog temperatur fran borjan bara. Det var mitt storsta fel

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-13T19:40:49Z

Jag har provat att stegmäska i kylväska och det har funkat utmärkt.. dvs att inte spä mäskem med vatten utan tagit ut 5-6 liter och sedan upp i kok, återföring och därmed ny mäsktemp.

mvh h

Sv: Mäskning med frysväska

2010-07-13T07:24:52Z

Numera mäsker jag i mitt kokkärl, men tidigare har jag använt en kylväska bl.a. inspirerat av How To Brew och av denna sida: http://hbd.org/cascade/dennybrew/

Han kör med 1 - 1.3 qt./lb. vilket motsvarar 2,2L - 2,8L/kg. Själv har jag bryggd med allt mellan 2 - 3L/kg beroende på maltmängd, men oftast siktat på 2,5L/kg.
För starka öl har det blivit ner emot 2L/kg då allt ju ska få plats i kylväskan, för svagare öl upp emot 3L/kg då en halvtom kylväska inte håller på värmen lika bra som en full.... Beroende på hur full kylväskan har varit har jag fyllt på kokande vatten för utmäskning eller skippat detta steg.

Min egen erfarenhet är att en rast + ev. utmäskning funkar i praktiken i en kylväska. Vid flera raster blir kylväskan fort full och mäsken mycket tunn då man ständigt fyller på med mera vatten. Inte att en tunn mäsk behöver vara något problem, men kylväskans kapacitet blir snabbt en begränsande faktor som inte går att ignorera...

Mäskning med frysväska

2010-07-12T21:35:20Z

Jag har insett att själva mäskning/lak-processen är den del av bryggningen som jag har minst erfarenhet på så jag tänkte höra mig för hur ni som mäskar i ombyggda kylväskor gör vanligtvis när ni brygger en enklare typ av öl, säg en IPA t.ex. Jag letar även efter länkar som ni tycker att är intressanta och som ni kanske har hämtat kunskap från själva. Det jag är intresserad av är väl i princip detaljerade redogörelser hur ni går till väga. Intressanta saker är bland annat, raster, volymer, water-to-grain ratio, temperaturer osv. Jag har väl en ganska klar idé och ganska mycket kunskap om denna process redan men jag är mest ute efter empiriska beskrivningar av skribenterna här på forumet, man kan alltid lära sig massa nya saker. T.ex. Kanske det kan vara bra att beskriva sin mäskprocess i detalj här för att kunna få konstruktiv kritik om någon annan skribent tycker nån del av den processen verkar konstig.