Humlebladet — Primning med Dextropur

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (Björn Petersson) — Tue, 18 Sep 2012 14:02:47 +0000

Trådväckaren frågade hur mycket Dextropur (dextros, glukos, druvsocker, bryggsocker) han/hon behövde till en liter.

Först: Av "kemiska" skäl går det åt c:a 15% mer druvsocker än strösocker (sackaros). Druvsocker är en enkel sockerart och strösöcker en sammansatt (av druvsocker och fruktsocker -en annan enkel sockerart). En annan välbekant sammansatt sockerart är maltos.

Druvsocker smakar mindre sött än strösocker och fruktsocker mera sött än strösocker.

Det finns en uppfattning att druvsocker jäser lättare än strösocker och det kan nog stämma men det brukar inte ha någon större praktisk betydelse vid valet mellan dessa i bryggsammanhang. Det finns dock en uppfattning - främst bland en del amerikanska hembryggare - att primning med strösocker skulle kunna ge en viss "cider"-ton kanske dock endast märkbar i lätt humlade lageröl.

Sedan:

Hur mycket socker som behövs styrs också hur mycket kolsyra man vill ha till öltypen ifråga - det varierar ju.

Följande exempel (gram/liter) bygger på strösocker varför man får justera uppåt för druvsocker. Det bygger också på hur mycket kolsyra som redan finns i det färdigjästa men ej trycksatta ölet vid c:a 20 Celsius

Brittisk ale 2,2-4,4
Porter,stout 3,2-5,6
Belgiska ale 4-6
Europeiska lager 5,2-7,2
Am.ales och lager 5,2-7,2
Lambic 6-7,6
Fruktlambic 8,4-14,4
Tysk veteöl 9,6-14,4

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (Antihero) — Tue, 18 Sep 2012 09:01:40 +0000

Tråden har hållt på ett tag men jag tänkte ändå lägga några ord i den: Jag har primat i flera år med dextropur och upplever ingen jättestor skillnad vid primning.. Dock när man börjar justera med hjälp av socker anser jag att strösocker inte riktigt ger det resultat smakmässigt jag vill åt.. Jag använder därför inte strösocker.. Välj av 2 anledningar: Enklast eller placeboeffekt. Det blir varken bättre eller sämre i så små doser.

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (scaryeyes) — Mon, 03 Sep 2012 04:25:50 +0000

Var ligger affären? Långt borta? Tycker denna tråden tömmer detta ämne så det inte finns mer att tilägga. Vill man däremot eftersöta sin öl, prima för kolsyra, tillägga smaker i form av humle, bär eller cement, så upp till var och en.

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (Kiwi) — Sun, 02 Sep 2012 12:38:30 +0000

Måste nog vara ett av få hushåll som inte har socker hemma utan kör suketter när det väl ska drickas te och har dextropur hemma

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (megen) — Sat, 01 Sep 2012 21:34:54 +0000

Varför inte göra som trådens sanna ljushuvuden tycker och använda vanligt strö? Billligt och tillförlitligt. Du får inte ett bättre resutat med dextblablabla.

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (Kiwi) — Sat, 01 Sep 2012 19:34:58 +0000

Livar upp en gammal tråd istället för att skapa en ny.
Ska inom kort prima min allra första bryggning och tänker använda mig av Dextropur då det finns hemma, vilken mängd bör man lägga sig på per liter?

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 19 Jul 2010 08:22:18 +0000

Kall vätska binder/löser mer kolsya än varm.
Precis som Flasktömmaren berättade, hade ölen varit kyld så hade inte olyckan varit ett faktum

En nackdel med glukos är att det kan skilja upp till 10-15% i erfodrad vikt jämfört med strösocker.
Glukossocker binder ex. fukt från omgivningen vilket gör att den pga. ökad mängd bundet vatten väger mer.
Hur stor differensen är beror på sockrets ålder, hur det förvarats och omgivningens luftfuktighet.

Strösocker lider inte av detta fenomen och ger därför ett mer konsekvent resultat, eftersom man slipper "höfta" och kan göra mer exakta
uppvägningar. (Då menar jag inte att det inte går att väga upp exakt 140g glukos)

Att använda honung och glukos vid bakning är där emot en god ide eftersom det gör att brödet håller sig fuktigt och känns färskt längre.
Detta pga. att det "drar" till sig fukt.

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (Nefilim) — Sun, 18 Jul 2010 18:07:56 +0000

mangster skrev:

Nu är jag ingen expert, men är inte det han beskriver helt enkelt en för hög kolsyrning? Dvs för mycket socker (oavsett sockerart)?

Tack, det var vad jag själv misstänkte! Då vet jag att jag ska använda lite mindre nästa gång

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (Flasktömmaren) — Sat, 17 Jul 2010 14:56:17 +0000

Jo, det är ju så att t.ex om man har en vvb hemma så gäller ju att livslängden på en sån förkortas om man har den avstängd, dvs om vattnet blir kallt kommer syrehalten i vattnet att öka, mer rost...
...om man har svårt att haja det där med temp/kolsyra, så kanske man kan få ut nåt vettigt av den här historiska första klunken av La Trappe´s Tripel,

Det var en gång en kille som hade börjat intressera sej för Öl, visst hade han druckit den fantastiska drycken tidigare, men aldrig riktigt förstått det hantverksmässigt och estetiskt vackra i ett glas med gott, skummande öl.. inte så konstigt kanske med tanke på att plånboken alltid styrde vilket öl han valde..
Nu var det så att den där grabben hade varit i stora staden Sundsvall och köpt på sej ett gäng med Belgiska öl, för nu skulle han ta reda på vad det var för något... enda belgiska han veterligen smakat innan dess var några flaskor Leffe vid nåt enstaka tillfälle.. så det här skulle bli trevligt..
Några flaskor amerikansk Pale Ale hade också införskaffats, och eftersom han inte redan blivit sån "ölsnobb" att han promt skulle dricka ur väl rengjorda glas och sånt trams, så satt han förnöjt i baksätet på bilen och drack cascadebira från americat och trivdes, man måste ju svalka sej när det är varmt, jo det var riktigt varmt, kanske upp mot 30strecket...

Äsch, jag tror jag drar upp en av de där.. tänkte han och tog sikte med en cigtändare mot kapsylen på en La Trappe tripel....
Pang! sa det ju förståss, eftersom kolsyran hade sån väldans lust undslippa det där varma ölet..
Först försökte han fånga skumspruten med munnen, men munnen blev fort full och då fortsatte skummet sin forsfärd upp genom näsan..
så där fick han sitta och känna sej dum med öl på brallorna, öl i ansiktet och dessutom en hel del öl i biltaket...

( alla eventuella liknelser med nu levande personer är helt tillfälliga. )

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (AboJake) — Fri, 16 Jul 2010 13:36:34 +0000

Jag menade så klart primningstemperaturen och inte lagringstemperaturen men jag hade nog missuppfattat din mening .No big deal :-) Tack för länken , jag använder Beersmith som är kanon .

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (belgaren) — Fri, 16 Jul 2010 12:52:39 +0000

AboJake skrev:

Temperaturen påverkar mängden socker som man tillsätter ölet för efterjäsning i flaska . Ju varmare öl desto mer socker och vice versa .

Men det är bara ölens temperatur vid primningen som gäller, inte lagringstemperaturen som jag syftade på. För att veta exakt hur mkt socker man behöver vid en viss temperatur kan du kolla på http://kotmf.com/tools/prime.php

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (AboJake) — Fri, 16 Jul 2010 12:06:51 +0000

Temperaturen påverkar mängden socker som man tillsätter ölet för efterjäsning i flaska . Ju varmare öl desto mer socker och vice versa .

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (belgaren) — Fri, 16 Jul 2010 08:49:40 +0000

Temperaturen påverkar inte mängden kolsyra, utan bara hur fort jästen fermenterar. I alla fall för enkla sockerarter...

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (Flasktömmaren) — Fri, 16 Jul 2010 08:24:43 +0000

mangster skrev:

Nu är jag ingen expert, men är inte det han beskriver helt enkelt en för hög kolsyrning? Dvs för mycket socker (oavsett sockerart)?

Sv: Primning med Dextropur

null@example.com (mangster) — Thu, 15 Jul 2010 22:56:56 +0000

Nu är jag ingen expert, men är inte det han beskriver helt enkelt en för hög kolsyrning? Dvs för mycket socker (oavsett sockerart)?