Vi är nöjda med vår ales (2 stycken blev det). Båda står på flaska nu efter priming. Blev tyvärr lite felräknat ang. primingsocker så jag hoppas jag slipper flaskbomber, blev 8.5 g socker/liter. Vi har redan bestämt oss för att övergå till helmäskning. 25 kg pilsnermalt och ett otal kg-förpackingar med andra malter är beställda. Tyvärr är vi begränsade i kokvolym (2x 16 liter ca) men det ger oas sidan en rolig möjlighet att leka med humle och jäst alt stöpa i lite karamellmalt etc. efter mäskningen i den ena för att leka med smakerna och ha en egen kontroll. Dvs. Gör en stor mäskning på säg 30 liter som en basvört och sedan dela på den för 2 batcher liknande men lite olika bearbetad öl. Ser fram emot det.

Nu till det återstående digra jobbet att förstå sig på mäskningen och lakningen. Jag gissar att det kommer frågor.
Mvh
Love

Hej!

Ny i bryggarsvängen. Tänkte tillsammans med en vän prova på Bergssnö enl. receptet på humle.se.
Blir lite fundersam dock på några saker. Det ena är om det är tänkt att man skall göra en liten delmäskning med crystal malt el. om den får koka tillsammans med maltextraktet till en vört. Det andra är den där frågan som fler har ställt men som jag inte riktigt får grepp om. Ska jag låta vörten koka på full vattenvolym, dvs 25 liter eller är det enklare att späda efteråt? Vad jag förstår bör väl inte vörtstyrkan förändras i de två olika metoderna? Här går det väl eg. helt att räkna fram vörtstyrkan eftersom det är en vört gjord på maltextrakt (om man bortser från den crystal malt man dessutom tillför)? Ett litet aber ang. receptet är att om man räknar vörtstyrkan som ju inte står anggiven/kg maltextrakt i shopen men enl. "öltillverkning - en översikt" borde hålla sig kring 375Öl/kg torrvara så stämmer inte  den beräknade OGn med vad som står på receptet (55 Öchsel). Jag får då istället OG på 1060 (om man dessutom bortsel från kristallmaltens bidrag). Vad är det för tankefel jag gör om något? Obs. att jag är nybörjare.

Mvh
Love

Hej

Tänkte svara dig direkt utan att läsa vad dom andra har skrivit. Då kan du få svar som inte är direkt påverkade av vad andra har skrivit.

Nu har jag inte direkt sett receptet hos Humle.se

Men som svar på din första fråga: Cryst malt skall aldrig kokas. Punkt slut.  Du kan ha den i en delmäsk/stöpning tillsammans med basmalt

Lät krångligt:

Så här är det: (ungefär)

S.K. Basmalt: som: Pale malt, Pilsner malt, Vete malt, Muncher malt, måste mäskas.

Resten av malt sorterna: Cryst i olika stadier, chocklad malter i olika stadier samt rostat korn, samt resten av dom olika mörka cryst malter, kan du stöpa.

Till volymen: Om du håller på med extrakt, kan du försöka att koka så stor volym du bara kan. Har du grytor till sammanlagt 25 liter så är det bättre att dela upp volymen på dom än att bara koka i en kastrul,l samt sen späda ut.

Vid all öl framställning koka så stor volym du bara kan= mindre mörk öl.

Det finns något som kallas för, nu är jag osäker, på ordet, men ungefär Mailaiard reaktion.

Det betyder, att, en vört som kokas vid en lägre volym,i liter, än som receptet säger, betyder att ölen mörknar allt mer ju längre kokningen håller på

Alltid inte så lämpligt vid framställning av ljusa öl

Ju lägre volym du kokar ju lägre blir beskan (utbytet minskar)

Tappar du bara 5 streck i en hel volym så är det inga prob

Slutsats vid bryggnig med malt extrakt:

1: Använd spray extrakt

2: Koka om du kan, hela din tänkta volym, tillsammans med humlen

3: Alla mörka malter kan du använda om du stöper dom i en påse i 75 c i minst 40 min

4: Du kan brygga en alldeles utmärkt stout om du stöper dom mörka sorterna.

5:När du bryggt dig några goda stouts med spray extrakt så går du över till delmäsk

6:Sen till helmäskning, där du helt själv styr din öl med beska samt alch m.m

Bo

Jag har ungefär samma problem. Tänkte göra en sats på 10L men har bara en 5L kastrull. Är det att rekommendera att köra vörtkok på 5L och sedan späda med vatten till 10L? Det känns som det borde vara någon drawback med att göra så, eller?

Har ju inte så stor erfarenhet men min Ale står på flaska nu enl metoden med att späda efter vörtkok och jag måste säga att det smakade otroligt gott efter sekundären. Så metoden är helt klart användbar.

En 15l kastrull bör du kunna koka runt 11-12l i för att göra det hyfsat enkelt. Steepa crystalmalten i 30min i ca 70-74 gradigt vatten och avlägsna sedan malten. Tillför sedan ca 40% av extraktet, toppa upp till ca 12l och koka som vanligt. När det är 10-15min kvar tillför du resten av extraktet.

Ungefär 1,5kg först och 2,5kg på slutet. 1kg maltextrakt tror jag  ökar volymen med 0,6l så mot slutet bör du ha ca 12*0,85+2,5*0,6=11,7l i kastrullen. Kyl till under 25grader och toppa upp med kallt vatten till 25l och i med jäst.

Kokvolymen ska vara 25l + ca 4l som försvinner i form av vattenånga. Jag räknar med att ungefär 15% av volymen försvinner under koket.

Det är viktigt att du bibehåller vörtstyrkan om du skalar ner kokvolymen för att få ett likvärdigt utbyte av humlen och hålla maillardreaktioner/karamelliseringen på samma nivå. Detta gör du genom att tillsätta överblivet maltextrakt de sista 10-15min av koket.

Ny i bryggarsvängen. Tänkte tillsammans med en vän prova på Bergssnö enl. receptet på humle.se.
Blir lite fundersam dock på några saker. Det ena är om det är tänkt att man skall göra en liten delmäskning med crystal malt el. om den får koka tillsammans med maltextraktet till en vört. Det andra är den där frågan som fler har ställt men som jag inte riktigt får grepp om. Ska jag låta vörten koka på full vattenvolym, dvs 25 liter eller är det enklare att späda efteråt? Vad jag förstår bör väl inte vörtstyrkan förändras i de två olika metoderna? Här går det väl eg. helt att räkna fram vörtstyrkan eftersom det är en vört gjord på maltextrakt (om man bortser från den crystal malt man dessutom tillför)? Ett litet aber ang. receptet är att om man räknar vörtstyrkan som ju inte står anggiven/kg maltextrakt i shopen men enl. "öltillverkning - en översikt" borde hålla sig kring 375Öl/kg torrvara så stämmer inte  den beräknade OGn med vad som står på receptet (55 Öchsel). Jag får då istället OG på 1060 (om man dessutom bortsel från kristallmaltens bidrag). Vad är det för tankefel jag gör om något? Obs. att jag är nybörjare.

Mvh
Love