Humlebladet — Annorlunda bakteriekultur?

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (dunde) — Sat, 16 Oct 2010 23:56:20 +0000

megen skrev:

CalleT skrev:
Förutom att svälla det i vatten först, så har jag även likt Peps ca 1/2 kryddmått per 20 liter. Om ni som får klumpar har mer än detta kan det ju vara förklaringen? Fast det kanske är olika dosering för olika sorter? Kör man med riktig "irish moss" så är det ju betydligt större mängder man har i, men det är ju i princip bara de torkade tångruskorna, till skillnad från protafloc som verkar vara ett koncentrat.
Den händige kan även plocka sin egen "irish moss" längs västkusten, det växer rikligt vid klipporna. Jag har plockat i år för en sats där allt skall vara "hemgjort" (malt,humle e.t.c.).
/Calle
Tja Calle! Jag är lite nyfiken på malttillverkning. Har du nån bok som beskriver hur man gör eller tips några shyssta webplatser? TYcker att det verkar väldigt intressant. Skulle även vara nyfiiken på att veta hur du gör och veta mer om dina resultat.
Hade gött

Vad vill du veta om mältning? Har sysslat en "del" med det, så ska du köra lite hemma-mältning så kan du ju få några tips om du vill. Det är inte svårt att lyckas rätt bra om man bara har lite grundkunskaper innan man börjar.

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (megen) — Sun, 10 Oct 2010 09:31:55 +0000

Tack så mycket! sorry Gilgrim att jag pajjade din tråd

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (CalleT) — Thu, 07 Oct 2010 16:29:19 +0000

@Megen.

(nu börjar vi förvisso bli lite väl off-topic...)
Kollade sidan som Gilgrim angav ovan och den är bra. Tror du hittar den mesta informationen där. En skillnad mot hur jag gör är dock att jag inte har klorin i vattnet (låter väldigt tokigt, större mälterier sätt t.o.m till laktobaciller snarare än försöker ta kål på dem, men det nämns att vattnet som användes i denna sida var "odrickbart" så det kanske innehöll något annant..). Den andra är att jag kör med luftning i vatten med hjälp av en akvariesten på max pump i botten (under kornet) och vid ca 10-15 C. Vatten byter jag två ggr om dagen, och kör tills man ser rot-knodden (se chit-malt bilden på sidan). Tiden varierar med temp, ålder på kornet vattenhalt m.m. så fortsätt tills du är där, ca 2-3 dagar. Jag häller sedan av vattnet och kör "golvmältning" i en balja (obs! mörkt, men med fri lufttillgång). Ju lägre temp desto bättre resultat, men desto längre tid. Återigen är 10-15 C lagom om man inte har bråttom. Räkna med ett par dagar till en vecka. Grodda tills du uppnått lagom modifiering (groddens läng innaför skalet. Den syns igenom). Se sidan ovan. Kör man överkurs kan man "kväva" malten här genom att strypa syret ett dygn först, ger ytterligare modifiering. Torkning har jag gjort i torkskåp vid 40 grader tills malten blir smulig när man krossar den, och sedan höjt sakta upp till 70-80 grader tills den är lika "torr" som köpe-malt. Sedan får man putsa(gnugga) bort rotresterna. Man har nu "lager-malt". Vill man ha mörkare får man flytta över till ugnen och köra vidare ännu varmare. Vill man köra karamellmalt går man direkt från grodd-malten (grön-malten) till ugnen. Kornet mäskar då sig själv inne i skalet, och bildar karamell när det rostas (kan dock börja poppa som pop-corn, så det kan bli lite rörigt i ugnen).
Har även prövat med vete, och det går fortare i alla steg, men verkar lite svårare att få jämn groddning på. Inköpt korn skall förvaras svalt, men inte iskallt, och torrt, samt med tillgång till syre, annars minskar grobarheten fort. Det är en levande varelse i vila.

/Calle

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (Gilgrim) — Thu, 07 Oct 2010 15:32:21 +0000

Megen!
Här har du lite basic om mältning (engelska) : http://www.bodensatz.com/upage/?page=kiwibrewer_malting

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (megen) — Thu, 07 Oct 2010 13:36:47 +0000

CalleT skrev:

Förutom att svälla det i vatten först, så har jag även likt Peps ca 1/2 kryddmått per 20 liter. Om ni som får klumpar har mer än detta kan det ju vara förklaringen? Fast det kanske är olika dosering för olika sorter? Kör man med riktig "irish moss" så är det ju betydligt större mängder man har i, men det är ju i princip bara de torkade tångruskorna, till skillnad från protafloc som verkar vara ett koncentrat.
Den händige kan även plocka sin egen "irish moss" längs västkusten, det växer rikligt vid klipporna. Jag har plockat i år för en sats där allt skall vara "hemgjort" (malt,humle e.t.c.).
/Calle

Tja Calle! Jag är lite nyfiken på malttillverkning. Har du nån bok som beskriver hur man gör eller tips några shyssta webplatser? TYcker att det verkar väldigt intressant. Skulle även vara nyfiiken på att veta hur du gör och veta mer om dina resultat.
Hade gött

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (thobbe) — Tue, 05 Oct 2010 18:02:58 +0000

Jag kör oxå me 1/2 kryddmått på 20 liter.

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (Minai) — Tue, 05 Oct 2010 17:58:08 +0000

Du kan få en liten jordlott hos mig om du vill börja med kornodlingen... :-)

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (CalleT) — Tue, 05 Oct 2010 12:45:44 +0000

Gilgrim skrev:

Lite off-topic, jag har mältat själv och det är ganska tidskrävande så jag hoppas du slipper odla kornet själv i alla fall CalleT!

Mältningen är redan gjord (har kört ett par ggr), och jag måste medge att kölningen är en ganska bökig process, men det har fungerat bra i torkskåpet med efterföljande slutkölning i ugnen. Kan dock verkligen rekomendera att göra egen crystal/karamell från grönmalt, det blir ofta mycket bra!. Odling av korn står dock kvar på överkurslistan, men vem vet....

/Calle

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (Gilgrim) — Tue, 05 Oct 2010 12:13:51 +0000

Lite off-topic, jag har mältat själv och det är ganska tidskrävande så jag hoppas du slipper odla kornet själv i alla fall CalleT!

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (CalleT) — Tue, 05 Oct 2010 11:05:19 +0000

Förutom att svälla det i vatten först, så har jag även likt Peps ca 1/2 kryddmått per 20 liter. Om ni som får klumpar har mer än detta kan det ju vara förklaringen? Fast det kanske är olika dosering för olika sorter? Kör man med riktig "irish moss" så är det ju betydligt större mängder man har i, men det är ju i princip bara de torkade tångruskorna, till skillnad från protafloc som verkar vara ett koncentrat.
Den händige kan även plocka sin egen "irish moss" längs västkusten, det växer rikligt vid klipporna. Jag har plockat i år för en sats där allt skall vara "hemgjort" (malt,humle e.t.c.).

/Calle

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (Gilgrim) — Mon, 04 Oct 2010 18:22:23 +0000

Jag brukar ha i oerhört små mängder men någon gång har jag råkat ha i väldans för mycket utav ren klumpighet

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (peps) — Mon, 04 Oct 2010 18:16:49 +0000

Men... hur mycket protafloc har ni i egentligen? Jag har i och för sig inte observerat om det sväller när det hamnar i vörten, men den lilla mängden som behövs (drygt ett halvt kryddmått för 25 liter) kan man ju i princip dutta i korn för korn.

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (thobbe) — Mon, 04 Oct 2010 16:44:35 +0000

Jag har oxå fått protaflocklumpar i botten av grytan, och jag brukar lägga protaflocen i blöt när jag väntar på att vörten kokar upp. Brukar slänga i den när det är 15-20 minuter kvar. Har oxå undrat va detta beror på.
Är det nån skillnad på det finmalda protaflocen i 1 kg påsarna och det grövre som man får i småpåsarna? Har aldrig hittat nåt när jag använt det finmalda.

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (CalleT) — Mon, 04 Oct 2010 12:27:23 +0000

Intressant!
Det rekomenderas dock att man låter protafloc svälla i kalt vatten en längre stund och sedan röra om innan man häller i det för att undvika klumpar (samma som rekomenderas när man smälter gelatin i matlagning). Kan detta vara orsaken ? Jag brukar inte heller koka med den särskilt länge (typ 5 min), men jag har alltid låtit det svälla länge först, och då verkar det lösas upp ögonblickligen.

/Calle

Sv: Annorlunda bakteriekultur?

null@example.com (Gilgrim) — Mon, 04 Oct 2010 12:00:32 +0000

Jag har upptäckt var det var för något!
Det var varken en bakteriekultur eller någon konstig svamp utan det var helt enkelt en större mängd protafloc som hade klumpat ihop sig och lagt sig på botten (protaflocen kokades förmodligen under för kort tid för att lösa upp sig, eller löser protafloc upp sig?).
Jag märkte nu när jag bryggde ett öl i helgen att protafloc hade klumpat ihop sig och hade svällt lite grann och blev som en liten "kaka" i vörtkokaren/grytan. Det borde nämnas att protaflocen kokades för lite (bara 5 min) eftersom vi glömde bort det.