Det är ungefär som med spetsmalten. Ersättaren till den kallas omältat korn.

Faktiskt är biologiskt framställd mjölksyra inte samma sak som syntetisk framställd mjölksyra, men med största sannolikhet är den mjölksyra vi kan köpa gjord av bakterier.

Lägg istället krut på receptet och välj en bra jäst som tar dig dit.
Se till att mäska på en låg temperatur för att få en vört som är mer förjäsbar, då kommer ölet att bli torrare och friskare.

typ
55-60% Vetemalt
40-45% Pilsnermalt

Jäst ex.
wyeast 3333 German Wheat

Vill du ha en extrem syrlighet så kanske du även ska överväga att tillsätta lactobacilus/mjölksyrebakterier
Antingen i form av en ren kultur, eller genom att tillsätta lite malt i en del av vörten efter kok, eller skippa koket och tillsätt rejält med jäst.
Tillsätter du en näve malt i vörten efter kok så rekomenderar jag dig att ta av en del av vörten och göra detta steg separat för att undvika
kontaminering av hela batchen ifall ngt skulle gå snett. Vörten tar du av efter att du ser att den börjat jäsa eller tappar över ett par liter (beroende på batchstorlek) till sekundär och tillsätter malten där i.

Sedan blandar du de två batcherna vid flaskning.
Smaka dig gärna fram i liten skala först och se hur mycket du behöver tillsätta för att uppnå önskad syrlighet.
Dvs. ta ut ett prov på ex. 200ml osyrad vört och tillsätt sedan syrad vört i 10ml-steg tills du är nöjd. Sedan är det
bara att plocka fram miniräknaren och gånga med XX och blanda allt i flaskningshinken.