Humlebladet — Skumma av jäsande vört?

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (CalleT) — Thu, 20 May 2010 20:11:38 +0000

Tackar !!!!

/Calle

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (Kenneth) — Thu, 20 May 2010 19:09:56 +0000

Kräusen
- hohe
- nidere

Svenska:
"krusor pl; kröjs, -en
gulvitt krusigt (i sin högsta utveckling blomkålsliknande) skumtäcke på jäsande vört.
Kröjs betecknar även färsköl i kröjsstadiet, jfr kröjs

Engelska: heads, pl ,foam cover; (US även krausen)
Tyska: Kräusen pl
Franska: pics m pl (de mousse) écumes f pl, krausen m pl
"
"högkröjs, - en; höga krusor
Kröjs (skumtäcke på underjäsande öl) i sin starkaste utveckling"
Tyska: hohe Kräusen pl
Engelska: rocky heads pl, fuzzy -; (US även high krausen pl
Franska: pics hauts pl, écumes hautes pl, hauts krausen pl

lågkröjs
kröjs i begynnelsestadiet
Eng: young heads (US även low krausen pl)
Tyska: niedere kräusen pl
Franska: pics bas, écummes basses pl, bas krausen pl"

kröjs, -en
färsköl i kröjsstadiet; Kröjs används som tillsats till öl på lagerbehållare för stimulering av efterjäsningen
Eng: gyling (US krausen)
Tyska: Kräusen
Franska: bière f jeune. krausen m pl;

pl = pluralis
m = maskulinum
f = femininum

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (CalleT) — Thu, 20 May 2010 08:34:42 +0000

Kenneth:
Du som kanske redan vet, alternativt sitter på litteraturen. Jag har alltid undrat
om det finns någon "riktig" benämning på "high/low kräusen" som amerikanska
hembryggarförfattare alltid svänger sig med ? det där uttrycket ser ju verkligen
ut som amerikantyskiska eller något). Om man tar öl i detta stadium till annan
öl, så heter det ju kröjsning på svenska, men det borde väl finnas något svenskt
namn på detta stadie också?

/Calle

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (CalleT) — Thu, 20 May 2010 08:22:15 +0000

Ratatosk skrev:

Ordlistan finns på http://www.tnc.se för 134 kr + porto.

Tack för tipset!! T.o.m. bättre än på antikvariat.

/Calle

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (Ratatosk) — Wed, 19 May 2010 22:07:30 +0000

Ordlistan finns på http://www.tnc.se för 134 kr + porto.

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (CalleT) — Wed, 19 May 2010 19:40:02 +0000

..en snabb sökning i Google ger dock många träffar på
tyska bryggdokument för "brandhefe"... och bara
engelska på "braun hefe", så det avgör ju saken tydligt.

Brandhefe skall det vara.

/Calle - nu mer upplyst :-)

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (CalleT) — Wed, 19 May 2010 19:36:13 +0000

Har hört om den där boken och skulle verkligen vilja ha tag
på den då jag tycker det är allt för mycket framförallt
"svengelska" (jag själv ibland också) när det gäller bryggtermer.
Angående "braun hefe" så är det endast något jag sett i
engelska översättningar och inte i några tyska original, så
det är mycket möjligt att det via engelskan har glidit över
till "braun" (då den ju är "brun") från "brand. Det är ju inte
heller helt osannolikt att den i svenskan har gått från braun
till brand heller, då det inte är ovanligt med språkliga
förvanskningar den vägen. Kul att du hittade de där texterna,
jag har verkligen undrat vad det kunde tänkas heta på svenska!!

/Calle

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (Kenneth) — Wed, 19 May 2010 19:06:42 +0000

sitter och kollar i "Bryggeriteknisk ordlista" en klassiker för ölnördar.
där finns "alla" bryggtermer på svenska, engelska, tyska och franska

så här står det:
"brandjäst; jästrand den brunfärgade rand av humlehartser och intorkad jäst som avsätter sig på jäskarsväggen i höjd med ölytan
Engelska : resin-scum
Tyska: Brandhefe
Franska: amers
"
Är det så att CalleT misstolkat/hört fel "brand" och "braun" låter rätt lika?

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (jon_h) — Wed, 19 May 2010 18:53:28 +0000

Calle: Tack för utförligt svar!

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (jon_h) — Wed, 19 May 2010 18:51:43 +0000

Kenneth: Låter ju faktiskt helt rimligt. Hade han några udda idéer som man kanske ska se upp med..?

Förresten, det är stor humor hur paret på ALLA bilderna i boken håller i varsin öl. Fast jag är rädd att det inte är avsett som humor...

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (CalleT) — Wed, 19 May 2010 18:50:30 +0000

Det där är kanonfina bilder på det som inom den tyska bryggeriskolan
kallas "braun hefe"* och är ett stadie som kommer precis när jäsningen
kommit igång. Den tyska bryggskolan är ganska petig med att det där
skall bort, då det smakar väldigt strävt och beskt. Det var nog mer
relevant förr när man hade stora vida kärl och den bruna smörjan sjönk
ner i ölen igen. Med dagens smalare tankar fastnar det på väggen
istället. I vanliga hembryggarhinkar fastnar i princip rubbet på väggen
också ("skit-randen" som Kenneth så träffande benämnde den). Den
enda gången man bör bry sig (och gör i bryggerier för weissbier, och en del
traditionella engelska ale) och ta bort smörjan är om man tänker skörda
den första "överjästen" som brukar komma strax efter (om man har en
riktigt överjäsande jästsort). Det är svårt att få bort skiten från jästen annars.
Det verkar även som den gamla skräcken för "braun hefe" slog rot ordentligt
i den amerikanska hembryggningens barndom, men det börjar bli lite mer
sansat där också.
Det är allltså lugnt. Strunta bara i det.

/Calle

*) och trots det tyska braun "hefe" så är det inte jäst, utan som nämndes tidigare
protein, humlehartser och allmänt "bös"...

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (Kenneth) — Wed, 19 May 2010 18:29:50 +0000

Charlie Papazian hade en del udda idéer.
Jag har aldrig skummat av/över en öl och aldrig haft problem på grund av det.
Tvärtom, det mesta som rinner ut är jästen och den vill man ju ha kvar i vörten!

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (jon_h) — Wed, 19 May 2010 18:09:41 +0000

Låter bra, inget att oroa sig för alltså, tack för svar!

Kenneth: Nej, jag är rätt säker på att inget har bränts.

Maltsirapen är en Weyermann Munich Amber, så den är ju lite mörkare.

Det jag funderade på var det jag läste i "Complete joy of homebrewing", där författaren tydligen brukar fylla sin damejeanne nästan fullt och låta skummet svämma över genom en slang under den första jäsperioden. Han hävdar att man blir av med en del mindre önskvärda ämnen på det viset, och då tänkte jag att man därför kanske hade något att vinna på att skumma av flocket. Är det någon som kör så som beskrivs i den boken?

Absolut, jag håller locket stängt och är noga med hygienen. Är ganska van vinjäsare, men i princip novis på öl.

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (Thomas Fransson) — Wed, 19 May 2010 17:54:28 +0000

Inget att oroa sig över, så ser det ut när det jäser.
Är det dessutom ngn mörkare malt med i ölet så...

Ang. det mörkbruna så är det förmodligen proteiner och andra småsaker som ev.oxiderat.
Skum blir det bla. pga. proteiner och den kolsyra som bildas under jäsningen. Precis som det skummar när du häller upp en kolsyrad öl i ett glas.

Se till att hålla locket stängt för att minimera kontakt med syre och risken för att damm, bakterier, vildjäst etc. hamnar i ölet.

Sv: Skumma av jäsande vört?

null@example.com (Kenneth) — Wed, 19 May 2010 17:53:33 +0000

Ser ut som någonting bränt?
Men vem vet vad som gömmer sig i maltsirapen?
Jag skulle dock inte göra så mycket, det brukar bli en massa äcklig gegga under jäsningen och en brun "skit-rand" är standard.