Humlebladet — Mjölksyrebakterier, misslyckat?

Sv: Mjölksyrebakterier, misslyckat?

null@example.com (Thomas Fransson) — Tue, 11 May 2010 16:56:25 +0000

Lite extra info -

Mjölksyrebakterierna finns även på malt iom. att den växer i de bassänger där malten groddas i.
Har inte testat själv, men det finns ett par varianter ang. hur man kan tillsätta malt till vörten efter uppkoket...
Men vanligast är väl att man gör en surmäsk till just denna typ av öl?

Googla lite på det så kanske du hittar ett par beskrivningar.

Här har du en länk till en episod av "The Jamil show" om just berliner weisse -
http://thebrewingnetwork.com/shows/The- … w-10-08-07

Är själv nyfiken på berliner weisse så fyll gärna på tråden.

Sv: Mjölksyrebakterier, misslyckat?

null@example.com (CalleT) — Tue, 11 May 2010 16:38:48 +0000

Det viktiga är som sagt att bibehålla en tillräcklig syrlighet hela tiden
för att i det längsta undertrycka invasion av oönskade mikrober.
Viabiliteten på Wyeast mjölksyrabakterier verkar vara väldigt låg ganska
snart efter att de skickat dem (även om bäst-före säger annorlunda). Jag
testade en påse en gång och det var väl ungefär 1:1000 av cellerna som
levde när man testade att odla ut dem på en testplatta, så det tar tid innan
de vuxit till sig igen. Vad man bör göra är att inte späda kulturen för mycket
så att den syra som redan finns fortsätter att skydda. När syran väl
börjar öka, kan man även öka på volymen. Desvärre måste man i
princip ha antingen ett mikroskop eller använda filtrerad vört (och följa
hur disigheten ökar) för att följa hur bakterierna växer. De gör inte
mycket väsen av sig. Dock är ökningen av syra en mycket god indikator
som duger bra att följa.

Angående din Berliner, så kan du ju försöka göra en separat sats med
syrad vört igen, fast expandera den i flera steg. Fast har du kommit
så långt, kanske det är bättre att göra en helt ny ?

/Calle

Sv: Mjölksyrebakterier, misslyckat?

null@example.com (berglund) — Tue, 11 May 2010 15:44:25 +0000

Det var det jag misstänkte jag häller ut skiten och slänger hinken.

Tack grabbar för snabba svar.

Calle, efter att ha druckit din SM öl och nu läsa ditt svar här så verkar du ju vara en fena på det här med mjölksyra. Hur tycker du jag ska göra för att rädda min svagt syrliga BW. Ska jag göra ett nytt försök på sura en liten del vört och tillföra det till huvudbatchen. Och vad behöver jag då ändra på för att inte skapa en ny hink med mögel?

/Hans

Sv: Mjölksyrebakterier, misslyckat?

null@example.com (CalleT) — Tue, 11 May 2010 14:50:43 +0000

Det där ser väldigt väldigt mycket ut som mögel, och då är det bara
att hälla ut. Mögel kommer mycket fort om inte pH är lågt, samt om
de har god tillgång till syre. Det troligaste är att mjölksyrabakterierna
aldrig tog sig, samt att det är massvis av luft i hinken. Lactobaccillus
ger knapt någon koldioxid alls, och den låter syret vara. För jäst är
det precis tvärtom, och det är därför man ytterst sällan får mögelangrepp
under alkoholjäsning. Att stänga ute syret helt och samtidigt misslyckas
med mjölksyrajäsningen kan dock ge riktigt otäckt resultat (det är det som
händer i "konservburks" förgiftningar och dylikt), så det gäller att ha
koll på syran om man skall experimentera.

/Calle

Sv: Mjölksyrebakterier, misslyckat?

null@example.com (Thomas Fransson) — Tue, 11 May 2010 11:50:20 +0000

Om du inte är 100% säker, häll ut.
Samma sak gäller när du ex. mjölksyrar gurka osv. Det kan finnas alla slagsotrvligheter.

Nästa gång, tillsätt lite vanlig jäst i din syrakultur för att vara säker på att den jäser.

Sedan kan du om du vill pastörisera syrakulturen i en gryta innan du tillsätter den till din berliner weisse.

Mjölksyrebakterier, misslyckat?

null@example.com (berglund) — Tue, 11 May 2010 10:50:12 +0000

Hallå, jag satte en berliner weisse i höstas. Men nu när det var dags att dricka den så var jag missnöjd med syrligheten.

Då fick jag tipset att sura ner en liten mängd vört ordentligt och sedan tillföra detta till huvudbatchen.

Sagt och gjort jag kokade upp vetemaltsextrakt och vatten så jag fick 5 liter vört med ett og på 1.032 tillsatte en påse lacto och ställde undan hinken en vecka.

Tanken var att jag skulle ha tappat om redan innan helgen men då undertecknad har gått och blivit sjuk så har jag inte öppnat locket förrens nu. 1,5 vecka efter "bryggdag"(25min)

Till min fasa så är det konstiga vit/gröna konstellationer en del väldigt lika streckgubbar. Nu fegade jag ur och smakade inte på det men det luktar inget konstigt och vätskan ser klar fin ut under "streckgubbarna" som flyter på ytan.

Då jag aldrig har gjort något liknande så vet jag ju inte om det är lika illa som jag inbillar mig. Kan jag sleva bort gubbarna och tappa över i en ny hink där jag även häller i BW'n?

Detta har aldrig hänt i någon annan av mina brygder och jag har gjort rent på samma sätt även denna gång. Allt har varit rengjort i jodofor samt arbetsytor i köket har sprejats med desinfektionssprit.

Närbild

Mindre nära.

Så vad tror ni? Är det bara att hälla ut eller kan mjölksyrebakterier se ut som streckgubbar?

/Hans