/Calle
]]>/Calle
]]>Lägger in en liten rapport jag också.
Hade samma procedur som Chubb, 1dl vatten, 10g extrakt, en matsked pale malt för 7 dagar sen. Ställde alltihopa under en kartonglåda som har hållit 30-32 grader.
Efter två dagar ympade jag över i 2dl ny vört. Precis som Chubb luktade det lite sunkigt, men smakade friskt. Antog att det är så det ska vara, och
körde på med att ympa över i 2dl vört varje kväll (då den gamla vörten var rejält sur) fram till igår då jag ympade över i 6 dl vört.Är just nu mitt uppe i lakningen av min vad som ska bli en berliner weisse, där jag tänker hälla i mina mjölksyrebaggar och ge dom 1-1.5 dagars försprång
innan jag pitchar en påse us-05.1.1 kg vetemalt
0.8 kg pilsnermalt
0.3 kg pale maltNu undrar jag om mjölksyrebaggarna är tillräckligt 'vilda' för att man ska vilja ha separat utrustning för att dom som man i framtiden bara gör suröl i, eller om dom är lätta att ta kål på senare?
Sen kanske någon vet var man kan få tag på 'waldmeistersirup' som tyskarna tydligen har i sin berliner weisse?
Blev doften bättre efter några ympningar?
]]>Nu undrar jag om mjölksyrebaggarna är tillräckligt 'vilda' för att man ska vilja ha separat utrustning för att dom som man i framtiden bara gör suröl i, eller om dom är lätta att ta kål på senare?
Sen kanske någon vet var man kan få tag på 'waldmeistersirup' som tyskarna tydligen har i sin berliner weisse?
Om du tror att du inte lyckas få ren utrustningen ordentligt bör du kanske ha en
extra för surisar. Mjölksyrabakterier är värmetåligare än jäst, men kokhett vatten
tar kål på dem i stort sett omedelbart, så kan du koka sakerna så är det den
enklaste försäkringen om du vill använda sakerna till annat. Använder själv sällan
eller aldrig jodofor/klorin eller dylikt. Är allt för rädd för felsmaker och annat.
Jag kör med värme rakt av, så jag har ingen större erfarenhet av dessa.
Waldmeistersirap.... är väl lite av en vattendelare. Den har ju en mycket "speciell"
smak som långt från alla gillar. Tycker självklart man skall smaka och bilda sig
en uppfattning, men jag skulle nog hålla mig till att blanda den "glas för glas".
Vet inte var man hittar sådan i Sverige, men i Berlin där jag just nu jobbar som
"jästforskande gästforskare" (eller var det tvärtom :-) hittar man den ganska ofta
i saftavdelningen. Det svenska namnet på växten är Myskmadra/Myskmåra
(vilket ger en liten vink om att den doftar skumt), och det växer faktiskt massvis
kring humlestörarna vid den röda loftboden mitt i botaniska trädgården i Göteborg,
så du kan ju gå dit och tugga lite blad och se om du gillar det. Lär även finnas
ute i "naturen" men jag har aldrig sett den där. Botaniska säljer även frön.
/Calle
]]>]]>Sen kanske någon vet var man kan få tag på 'waldmeistersirup' som tyskarna tydligen har i sin berliner weisse?
Hade samma procedur som Chubb, 1dl vatten, 10g extrakt, en matsked pale malt för 7 dagar sen. Ställde alltihopa under en kartonglåda som har hållit 30-32 grader.
Efter två dagar ympade jag över i 2dl ny vört. Precis som Chubb luktade det lite sunkigt, men smakade friskt. Antog att det är så det ska vara, och
körde på med att ympa över i 2dl vört varje kväll (då den gamla vörten var rejält sur) fram till igår då jag ympade över i 6 dl vört.
Är just nu mitt uppe i lakningen av min vad som ska bli en berliner weisse, där jag tänker hälla i mina mjölksyrebaggar och ge dom 1-1.5 dagars försprång
innan jag pitchar en påse us-05.
1.1 kg vetemalt
0.8 kg pilsnermalt
0.3 kg pale malt
Nu undrar jag om mjölksyrebaggarna är tillräckligt 'vilda' för att man ska vilja ha separat utrustning för att dom som man i framtiden bara gör suröl i, eller om dom är lätta att ta kål på senare?
Sen kanske någon vet var man kan få tag på 'waldmeistersirup' som tyskarna tydligen har i sin berliner weisse?
]]>Resultatet, efter 3-4 dagar så smakade det syrligt och gott men doften från den var lite sunkig så jag valde att inte använda denna kultur till något. Vad kan den halvsunkiga ha berott på? Tänker försöka mig på detta i sommar igen när jag har mer tid till experiment.
]]>Jag blev inspirerad av den här tråden och satte precis igång ett försök på en egen lactokultur. Har ställt den under en kartonglåda med en 15w glödlampa, som verkar hålla ~30 grader, vilket jag gissar är en ganska bra temperatur för mjölksyrebakterierna att frodas i. Fast det kanske också är en bra temp för vildjäst, mögel och annan skit att växa till sig. Vid vilken temp kör du första syrningen?
Fungerar det att olda upp mjölksyrebakterierna i rumstemperatur som jag kommer göra?
]]>Kokade 1dl vatten och 10gram maltextrakt i 3-4minuter och kylde sedan ner till rumstemperatur och tillsatte 0.5 matsked vetemalt och 0.5 matsked pale ale malt. Lite bilder och så finns på bloggen: http://chubbsnanobryggeri.blogspot.com/
]]>