Proteinrast gjorde jag mest för att SAMTLIGA recept på ljusa öl som vunnit SM på shbf.se receptdatabas hade minst 2 eller 3 raster varav proteinrast ingick i alla. Läste lite om det och tänte ge det ett försök. Nu får tiden utvisa.

Aluminiumfolie? Runt eller i?

Tack ännu en gång..

En annan fråga, varför gör du proteinrast?
Använder du vanlig malt, lägg istället krut och tid på försockringsrasten. Modern malt behöver inte proteinrastas.

Angående temperaturförluster från lakkärl så finns det en enkel lösning som heter aluminiumfolie

När jag skulle ha upp värmen från 50(proteinrast) till 68(försockringsr) så fick jag häva i 5 liter vatten vilket resulterade i 10 liter i lådan. Kan mäsken ta skada av för mycket vatten?

Ett annat problem var när jag checkade av pH-värdet så låg det way to high!! Fick ha i runt 3ml eller mer för 10 liter mäsk. Känndes som om jag höll på att förstöra alltihop.

Men nu är det svåraste över och proteinrasten blev nog lyckad ändå. Dock sjönk temperaturen från 68,5 till 63,5 på 50min vilket i mina ögon vara oroväckande. Hade t.o.m. tyngder uppepå min kylväska för att försöka hålla värmen inne.

To be continued..

Det mest intressanta är kalcium som bör ligga på minst 50mg/L samt balansen mellan sulfater och klorider.

PH kan lätt justeras ner med hjälp av lackmuspapper, mjölksyra, salter eller syramalt.

Själv funderar jag över mitt brunnsvatten, som tydligen är fantastiskt bra... för huset. Det som sticker ut är halten vätekarbonater på 160 mg/l. Om sedan pH ligger på 8,0 gissar jag att det krävs en rejäl ansträngning för att brygga pilsner. Frågan är bara vilken ansträngning... koka vatten kvällen innan inmäskning? Plus addera kalciumklorid? Läste att det går åt en del kalcium för att fälla ut karbonaterna, men hur mycket ska jag räkna med att pytsa i? (mitt vatten har i utgångsläget 41 mg/l kalcium).

Har jag upplevt problem? Tja, den första tjeckiska pilsnern smakar visserligen bra, men är klart torr, på gränsen till sträv. Och jag gissar att för hög pH på grund av karbonaterna kan vara det som spökar.

Sånt här är inte lätt för en som knappt kommer ihåg grundskolans kemilektioner, så tips välkomnas!

/Lars

Ikväll blir det bryggning!  Och ljust ser det ut att bli.

Jag hade tänkt mäska i två steg. Proteinrast vid 50 i 20min och sedan försockrings vid 68 i 60min. Räcker dom tiderna? Eller bör jag mäska längre?
Jag lakar vid 75 i ca 10min.

Jäser vid 11-11,5 exakt. Kör med sekundär och diacetylrast i rumstemp. Något annat att tänka på?

Lagern i Godo
Batch Size: 9,00 L
Boil Size: 10,00 L
Boil Time: 90min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
2000,00 gm Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) Grain 95,2 %
100,00 gm Carared (39,4 EBC) Grain 4,8 %

5,00 gm Northern Brewer [10,50%] (60 min) Hops 13,6 IBU
20,00 gm Saaz [3,10%] (15 min) Hops 7,9 IBU
40,00 gm Saaz [3,10%] (5 min) Hops 6,4 IBU
Lactic Acid (Mash 60,0 min) Misc 
Irish Moss (Boil 10,0 min) Misc 
1 Pkgs SafLager W-34/70 (Fermentis #W-34/70) Yeast-Lager 

Beer Profile

Est Original Gravity: 1,054 SG
Est Final Gravity: 1,016 SG
Estimated Alcohol by Vol: 5,0 %
Bitterness: 27,9 IBU
Est Color: 9,5

 
Mash Profile

Mash Name: Double Infusion, Medium Body Total Grain Weight: 2100,00 gm
 
Name Description Step Temp Step Time
Protein Rest Add 4,50 L of water at 54,9 C 50,0 C 20 min
Saccrification Add 3,00 L of water at 99,8 C 68,0 C 50 min
Mash Out Add 3,00 L of water at 94,4 C 75,0 C 10 min

Ang: "Mouthfeel", där tycker jag att lite natrium kan lyfta ett öl.
Vanligt koksalt är en erkänd smakförstärkare. Det gäller dock att balansera så att man inte upplever ölet som salt.
Jag vet att det finns många som rynkar på näsan om natrium och till och med menar att det inte finns något positivt med natrium.

Håller helt med om att natriumklorid har en intensifierande effekt på smaken, och på ett annat sätt än kalciumklorid, så det måste vara natriumet som står för en del av effekten.

Men det blir att prova sig fram, det finns inte så mycket av vedertagna fakta på den fronten. Den allmänna uppfattningen tycks vara att natrium inte påverkar smaken alls, men det stämmer inte med mina egna iakttagelser.

Kenneth! Med tanke på att mitt vatten är mycket bra för stout och porter (som du tidigare sagt) så ska jag nu ge mig på en klassisk torr stout med ditt stonehammer recept som bas. Jag kan dock se att du har vissa tillsatser som jag tänkt att hoppa över men tror du att jag kan hoppa över mjölksyran i detta fall? pH-stickor kanske?

Eftersom jag använder relativt mjukt vatten med låga karbonathalter så måste jag vattenbehandla mina stouts med karbonater.
De få gånger jag hoppat över det så blir det en frän, syrlig smak på mina stouts.

Att kolla pH på mäsken är bra om man är osäker, själv har jag laborerat/provat mig fram vad som fungerar.
Dessutom har jag kollat upp hur andra gjort som har liknande vatten.

Typexempel är Uppsala som har haft väldigt mycket karbonater. Då behöver man som regel inte tillsätta extra.

Ang: "Mouthfeel", där tycker jag att lite natrium kan lyfta ett öl.
Vanligt koksalt är en erkänd smakförstärkare. Det gäller dock att balansera så att man inte upplever ölet som salt.
Jag vet att det finns många som rynkar på näsan om natrium och till och med menar att det inte finns något positivt med natrium.

Om man har ett vatten som har "lagom" hårdhet, pH och "lagom" med salter av olika slag så spelar det inte så stor roll, men om man däremot har ett vatten som avviker allt för mycket från "normalt" så bör man se till att behandla vattnet.

Jo, det var ungefär så jag menade. Själv vattenbehandlar jag alltid, trots att jag har ett helt normalt vatten och jag vet att det blir god öl utan behandling. Dels vill jag försäkra mig om tillräckligt med kalcium, och dels är jag ute efter en specifik "mouthfeel" som jag mejslat fram efter ganska många års målmedvetet experimenterande.

imsogreen: för mörk öl är det oftast inte nödvändigt att sänka pH i lakvattnet alls, mäsken är sur nog av den mörka malten. Men skaffa gärna pH-stickor, det är alltid nyttigt att ta reda på så mycket som möjligt om sin bryggprocess. Särskilt i ditt fall när du har ett reellt problem som behöver få sin lösning.

Kenneth! Med tanke på att mitt vatten är mycket bra för stout och porter (som du tidigare sagt) så ska jag nu ge mig på en klassisk torr stout med ditt stonehammer recept som bas. Jag kan dock se att du har vissa tillsatser som jag tänkt att hoppa över men tror du att jag kan hoppa över mjölksyran i detta fall? pH-stickor kanske?

Skulle snarare uttrycka det på detta vis:

Om man har ett vatten som har "lagom" hårdhet, pH och "lagom" med salter av olika slag så spelar det inte så stor roll,
men om man däremot har ett vatten som avviker allt för mycket från "normalt" så bör man se till att behandla vattnet.

Men det känns lite jobbigt att vattnet har så stor betydelse.. öl består väl av över 90% vatten!?

Alltså, normalt skall ju inte vattnet vara någon stor och viktig faktor. I alla fall inte jämfört med andra aspekter av bryggprocessen. Jästvalet, jästgivan och jästemperaturen är väl de saker som anses påverka ölet mest, följt av mäskschemat, maltsammansättningen och humlen.

Skillnaden mellan två öl som är gjorda med samma malt, samma humle, mäskat på samma vis och fermenterat av samma jäst vid samma temperatur men med helt olika vattenprofil torde vara mycket liten. Så man skall nog inte in och pilla med vattnet förrän man identifierar ett problem. Vilket du ju gjort i det här fallet.

/Per

- Koka allt vatten som du använder i bryggningen, mäskvatten och lakvatten
    Låt det kallna.
    Förhoppningsvis har karbonaterna fällts ut som krita (kalciumkarbonat)
    Dekantera vattnet och lämna kritan på botten.

Aha! Det visster jag inte att man kunde göra. Ska genast undersöka om det verkligen fälls ut någon krita om jag kokar några liter.

Jag tänker också börja behandla lakvattnet med mjölksyra vid bryggning av ljusare öl. Tidigare trodde jag att man bara skulle ha det i mäsken.

Det här ska bli spännande. Men det känns lite jobbigt att vattnet har så stor betydelse.. öl består väl av över 90% vatten!?

- Koka allt vatten som du använder i bryggningen, mäskvatten och lakvatten
    Låt det kallna.
    Förhoppningsvis har karbonaterna fällts ut som krita (kalciumkarbonat)
    Dekantera vattnet och lämna kritan på botten.