Humlebladet — Vilket socker?

Sv: Vilket socker?

2010-04-22T15:03:54Z

Jag har provat att göra mörka varianter av receptet på länken nedanför, fast ersätter diammoniumfosfatet (DAP) med hjorthornssalt (finns på ICA) och lite mjölksyra. På essensspecialisten i GBG har dom i och för sig jästnärsalt, som jag tror ska vara DAP.

Det gjorde sig riktigt bra i en dubbel, och är väl nästan helt förjäsbart. Skillnaden mot vanlig invertering ska vara att kvävet ger maillardreaktioner som smakar annorlunda.

http://www.homebrewtalk.com/f12/20-lb-s … nt-114837/

Kul att se att det finns andra chalmersbryggare också!

Sv: Vilket socker?

2010-04-22T13:02:31Z

Tack för alla svar i den här tråden, ska kolla in vad dem har på ICA Focus

Sv: Vilket socker?

2010-04-22T11:50:02Z

Ca 50% är väl jäsbart. Det finns en del lantbrukare som brygger rom på det och sedan drar av det på momsen som djurfoder, har jag hört...

Sv: Vilket socker?

2010-04-22T09:48:36Z

Jag har läst någonstans att granngården säljer 40 kg dunk melass för 250 kr. Det är dock obekräftade uppgifter. Tydligen är det så att folk ger det till sina hästar. Vad folk gör konstiga saker med bryggeriråvaror! Hur det skiljer sig från melass som kostar 100 kr/kg vet jag inte, men djurvänner brukar inte ge sina kära djur vad som helst, det vet jag. Så det är kanske värt ett försök.

Sv: Vilket socker?

2010-04-22T07:30:52Z

På tal om melass, Chubb, du antydde att du fanns i GBG. ICA Focus i Gårda har alla möjliga oraffinerade sockersorter, bland annat melass.

Sv: Vilket socker?

2010-04-22T06:46:14Z

Well, det är inte nödvändigt. Visst, har man en långlagrad eller kanske en extremt stark öl med svag utarbetad jäst
kan det kanske underlätta något. Men jag tycker inte att det känns nödvändigt...

Melass -
http://www.grays.se/ProductDetails.aspx?pid=185
http://shop.textalk.se/se/article.php?i … rt=2227925

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T22:26:57Z

Thomas Fransson skrev:

Vill samtidigt passa på att slå ett slag för melass.
En butik här specialiserar sig på import av amerikanska matvaror, där hittar man triachle (brittiskt) och black strap molasses (ger brända och lakritstoner)

Jag var lite sugen på att använda melass när jag skulle brygga min imperial stout. Men jag lyckades inte hitta det nånstans.

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T22:19:21Z

Thomas Fransson skrev:

Detta kan resultera i att man bör kompensera upp i vikt (5-15%) vid användning av ex. glukos/fruktos/bryggsocker osv. för att uppnå samma förjäsbarhet.

Så det är bara dumt att behandla strösockret med citronsyra?

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T21:55:57Z

Vill samtidigt passa på att slå ett slag för melass.
En butik här specialiserar sig på import av amerikanska matvaror, där hittar man triachle (brittiskt) och black strap molasses (ger brända och lakritstoner)

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T21:45:14Z

Glukos är en enkel sockermolekyl, maltos är två sammansatta glukosmolekyler, sukros(strösocker) är en glukos och en fruktosmolekyl sammansatt.
Vanlig bryggjäst har inga problem att metabolisera disackarider, maltos är dess älsklingsrätt

Fördelen med disakarider (sukros i primingfallet) binder mindre fukt än en monosackarid/enkel sockerart.
Detta kan resultera i att man bör kompensera upp i vikt (5-15%) vid användning av ex. glukos/fruktos/bryggsocker osv. för att uppnå samma förjäsbarhet.

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T15:07:00Z

Nej, hälften (om man nu lyckas spjälka allt) blir fruktos. Vad det gör för skillnad; säg det.

Fruktos lär i och för sig vara snabbare i maillardreaktionen, men det spelar knappast någon roll när du primar.

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T14:33:56Z

När man spjälkar socker med citroncyra ger det samma effekt som bryggsocker då? Jag tänkte börja använda det ist för rent strösocker vid primning/priming (vet ej hur det ska va). Är det något speciellt man bör tänka på?

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T13:42:44Z

Druvsocker är så vitt jag vet samma sak som bryggsocker, så det finns väl på affären.

Ett steg upp från vanligt strösocker är att spjälka det med lite citronsyra.

Nu när saven stiger kan man passa på att koka björksirap, men det är lite jobbigare än att handla på ica.

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T13:17:22Z

Ljust kandissocker ger inte mycket mer smak än strösocker. Jag inbillar mig, och understryker inbillar, att smaken är lite lenare och mjukare sött. Men många med bättre smaklökar och mer kunskap säger att ljust kandissocker inte är något annat än vanligt strösocker som smälts och därefter kristalliserats.

Sv: Vilket socker?

2010-04-21T11:32:13Z

Smaka på dem så vet du