Typiskt beteende för en utpräglad överjäst av den ursprungliga sorten som gett namn till typen. German Ale hör till det gamla gänget. Den flockulerande jästen flyter upp till ytan istället för att sjunka till botten. Här har en stor del av den aktiva jästen smitit ut ur hinken och inte slutfört jobbet som den ska. Jag har själv råkat ut för samma sak flera gånger.

Det var fortfarande en hygglig jästkaka ovanpå ölet men jag uppskattar att ungefär hälften av jästen försvunnit ur hinken. Jag har valt vad jag bedömer som den säkraste vägen och har pytsat i US-05. Jag rörde också lite i jästkakan (långsamt och försiktigt) med en sked för att se om jag kunde få ner lite av den i vörten.

Hmm, de episoder jag kan hitta handlar om jästemperatur och kärl. Säker på att det var Brew Strong och inte en episod av The Sunday Session?

Tack för all information och alla tips. Jag kommer säkerligen att prova på att använda äkta överjäst igen och då med ett mer vaksamt öga.

När jag numera använder den här typen av jäst i en jäshink så använder jag en "blowoff tube" istället för jäsrör d.v.s. en slang från hålet i locket som leder ner i en flaska med tillräcklig storlek för att kunna samla upp eventuell utpysande jäst. Den kan då relativt omgående återföras genom att försiktigt skakas ner i vörten via en tratt i hålet i locket.

Det gäller alltså att bryggmästaren får övervaka jäsningen i högre grad här. Även om jästen inte pyser ut bör också den jäst som flyter upp skakas ner ner i vörten igen.

Brukar du lyssna på brew strong?
Vet att dom snackat om detta för länge sedan. Browsa igenom episoderna så hittar du säkert ett med namnet fermentation eller liknande.
Kan ju vara bra att veta till nästa gång.

Själv har jag två belgiska som stannat upp, men inte lika dramatiskt som din.
Körde också på till 1.020 ungf och sedan va de dött ett par dagar innan dom kom igång igen.
Läste lite på amerikanska forum och det verkar som att dom flesta hade upplevt samma sak med den jästen. (wyeast - belgian ardennes)

Hur syresatte du vörten?
Vad jästen gammal?

Jag brukar hälla ner vörten i jäshinken och därefter vispa runt en lång stund med hålslev och ballongvisp. Jästen var tillverkad i december om jag minns rätt.

Låt den stå ngn dag, kommer den inte igång så återfuktar du lite torrjäst i kokt avsvalnat vatten och tillsätter.
Du vill inte syresätta vörten igen och kommer därför att behöva tillsätta tillräckligt med jäst att klara resten av jobbet utan tillväxt.
Hur mycket det rör sig om är jag inte säker på, kanske 1/3-1/2 pkt torrjäst. Alternativ 2 kan vara att försöka få igång jästen du använt
med en liten förkultur och tillsätta denna när den är aktiv och skummar.

Hur syresatte du vörten?
Vad jästen gammal?

Normalt sett brukar det vara nog att ta ut jästen och smacka den ett par timmar innan pitch.
Om jag inte gör förkultur brukar jag ta ut jästen och aktivera den innan jag krossar malten och mäskar in.
När vörten är kyld så är den redo.

Om jästen var i dåligt skick kanske den gick in i dvala innan du pitchade.

Kan väldigt lite om jäst, har precis börjat göra förkulturer på allvar i rätt storlek i förhållande till volym och OG.

Googla lite på "stuck fermentation"

Känns inte som det behövs några mängder jäst för att ge sig i kast med 1024

/Hans

Nu tänkte jag mäta igen. Om SG fortfarande är lika hög ska jag då försöka att rädda satsen genom att tillsätta mer jäst? Jag har bland annat Safale S-05 i reservlagret – den brukar vara duktig på att jäsa. Ska jag i så fall sätta en förkultur först?