Humlebladet — Äntligen dags

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sat, 10 Dec 2005 09:55:05 +0000

Hej, jag infusionsmäskar. Värmen kommer från vatten jag kokar i en kastrull. Sen infusionsmäskar jag i ett kombinerat mäsk/lak kärl. Kärlet värme isoleras efter smak. Men det fungerar utmärkt utan extra isolering, så jag använder inte min isolering för kortare mäskningar.

När man stegar upp i temperaturn så går man även ned i mäsktjocklek. Jag tycker det fungerar utmärkt.

Tänker man ut temperatur och tjockleksstegen från början fungerar det ofta bra. Finns tex ingen större nackdel jag kan se att göra en proteinrast tjockt. Det bästa är att man slipper problemet med hotspots och andra konstigheter. Försöka mäska i kastrull på spisen förut med det var för svårt att få jämt värmeflöd, och man måste röra konstant för att inte få stora värmegradienter i mäsken.

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Skål) — Sat, 10 Dec 2005 06:36:04 +0000

Fredrik jag ser du skrivit Mäsk / lakkärl. Hur mäskar du i dom?
Kör du någon sorts RIMS eller hur värmer du i dom olika stegen ?

Det där med syresättning när man tappar melan kärlen är något att tänka på. Det bästa skulle vara att ha en kran på det kärlet man tappar till och en slang dit så man fåller det från botten för att minemera syresättningen inan man kylt ner värten.

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 06 Nov 2005 07:01:52 +0000

Som vanligt så är det nu efter några veckor på flaska ännu godare. Provade lite igår och det smakar jättegott, kraftig och rejäl smak. Faktum är nog egentligen att det bara finns en liten detalj som jag inte är nöjd med och det är liten ton av acetadelhyd som ska bort. Receptet som sådant är jag rätt så nöjd med. Det finns ju en chans att den minskar ytterligare under lagring iofs, men erfarenhetsmässigt så är det inte alltid så. Det återstår att se. Oavsett om den minskar under lagring anser jag det vara ett "fel", eftersom det rimligen ska gå att optimera processen så att ölen i högre utsträckning är färdig när den är färdig så att säga.

/Fredrk

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Tue, 25 Oct 2005 09:22:31 +0000

Ölen är godast lite varmare faktiskt så att dofterna kommer fram maximalt. Eftersom det inte är en vanlig mörk öl utan en kryddad öl så upplever jag ölen som lite obalanserad vid lägre temperaturer. Kryddnejlikan ger rätt ordentligt med smak trots att det bara var 1
gram

Igår gjorde jag pizza testet och vid lägre temperaturer skulle den behöva mer sötma pga kryddorna. Nästa gång ska jag prova den varmare.

Skummet är dock finfint.

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 23 Oct 2005 21:09:51 +0000

R.A. skrev:

Jag har jäst mycket med Safeale S-04 och tycker att det lönar sig att vänta minst 4 veckor efter att ölet har tappats på flaska.
R.A.

Primar du, eller väntar du ändå 4 veckor?

Jag primar inte, jag har en kolsyreanläggning men ingen fatanläggning, så jag lagrar på flaskor, oftast PET, eller champagneflaskor.

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 23 Oct 2005 17:49:03 +0000

Sen är det ju eländet med programvaran också. Har du inget emot programmering finns ett schysst programmerings API som fungerar i alla språk, visual basic, C, delphi etc. Det följer med ett enkelt färdigt program, men det är ytterst enkelt och har en rad begränsningar. Sen finns mer avancerade labprogramvaror som tex dasylab, labview etc men de kostar ju också (tyvärr mer än själva hårdvaran).

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Ulrik) — Sun, 23 Oct 2005 14:22:15 +0000

Muchos gracias, señor Fredrico!

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 23 Oct 2005 14:19:41 +0000

http://www.elfa.se/elfa-bin/setpage.pl? … 227230.htm

Givaren är förkalibrerad och ger 10,0 mV/°C.

Alltså 200 mV = 20 grader och 700mV = 70 grader.

Ovanpå det kan man göra ytterligare en egen linjär finkalibrering.

ca 30 kr styck.

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 23 Oct 2005 14:15:09 +0000

Hej Ulrik, jag har lite olika prober. Kurvan ovan är dock från mina infusionsberäkningar. Denna gånger gjorde jag ingen kontinuerlig mätning utan bara stickprov. Temepratursänkningen kan jag ändå uppskatta då det följer exponentiellt avtagande kylning.

Kurvorna göra jag i excel. Ett trevligt univeralproblem. Jag har de flesta "formler" jag använder för recept formulering etc i excel. Graferna kommer ur infusionsberäknigarna.

För mätdatainsamling använder jag en daalogger som går på usb porten. Kostar förvissa 1000 kronor, men det går att göra så mycket kul med den att jag skaffade en.

Temperaturprob har jag gjort själv av ett glasrör, inuti röret sitter en enkel temperatursensor från elfa, kostar inte många tior och fungerar bra.

För stickprovsmätningar använder jag en digital kött/grill termometer med prob i rostfritt stål.

En bra början för hempularlösning är

http://www.measurementcomputing.com/cbi … TEWV095HK4

8 kanalar med 12 bitars upplösning. Runt denna kan man göra mycket med lite billig elektronik. Du kan koppla in pH mätare om du har det, temperaturprober, tryck etc.

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Ulrik) — Sun, 23 Oct 2005 14:03:19 +0000

PS Julölen ser mumsig ut! När kan jag komma?

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Ulrik) — Sun, 23 Oct 2005 14:02:47 +0000

Tjena Fredrik!

Hur gör du dina flådiga grafer?
Vad har du för slags mätprob? Hur kopplar du till datorn?
Vore kul med lite förslag på hem-pular-lösning då jag tänkt mig ev. kontrollera ett akvarium med denna metod. Finns fler hobbys än ölbryggning som vill ha koll på vatten, pH etc.

Mvh Ulrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 23 Oct 2005 07:37:41 +0000

Mäskschemat var ungefär såhär.
Ca 80 minuter blev det nog.

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 23 Oct 2005 07:33:49 +0000

Egentligen kanske det här borde ligga under bryggloggen nu, fast eftersom jag hade börjat i denna tråd så hamnade det här.. hmm..

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 23 Oct 2005 07:27:04 +0000

Malten är såhär

72,0% Pilsnermalt 2-row - viking
8,0% Crystal 150L (Thomas Fawcett/En, HumleG)
8,0% chocolate malt (carafa I) - weyeremann
4,0% Wheatmalt - weyermann
3,2% Barley flour from dehusked barley
1,6% Gotländks rökmalt
1,6% dark crystal (caramunic I ) - weyereman n
0,8% roasted Black Malt (Thomas Fawcett/En, HumleG)
0,8% rostated Barley( weyermann)

Saaz 3.5% pellets 15 g / 10 min
Northern brewer 10% pellets 27g / 45 min
Ingeföra, mald 3g / 10 min
Kryddnejlika, mald 1g / 10 min

(Vattenjustering med mjölksyra)

/Fredrik

Sv: Äntligen dags

null@example.com (Fredrik) — Sun, 23 Oct 2005 07:17:49 +0000

Jag provade ett glas igår till lite kyckling och grönsaksris. Den blev god, lite mer balanserad än förra årets julöl, som egentligen för förlagan, vars recept jag justerade lite.

I dofterna känns man kryddnejlika, chokladiga och karamelliga, rostade toner från den mörka malten, sam så känner man faktisk en svag bakgrund av vedrök från en mycket liten mängd gotländskrökmalt.

Det enda som jag faktiskt saknar är lite mer karaktär från jästen. Jag hade hoppas på att skrämma ur den lite mer med den varma jäsningen, jag körde iofs en liten annan konditioneringsteknik nu med att par omruskningar under lagring, det kan mycket väl ha reducerat ev estrar. Jag tyckte att förra gången, när jag jäste något svalare fick jag kraftigare lite whiskey liknande toner.Jag kommer att göra denna öl fler gånger och kanske testa med någon annan jäst också, typ irish ale eller liknande. Men med tanke på det starkt begränsade urvalet att torrjäst tycket jag S-04 är bra.

I smaken finns, inga astringenser, vad gäller beskan så kompletteras den inte alltför höga humlebeskan rätt bra med brändheten från den rostade och svarta malten precis som det var meningen.

FG 1.012 var bra, men lägre får det absolut inte gå, då blir det nog vattnigt.

Skummet är godkänt, ganska bra. Skummet är ganska stabilt, även om det kunde varit bättre.

Jag är i princip helt nöjd med själva receptet, *kanske* om FG skulle upp någon punkt till 1.013-1.014. Får se hur ölen känns efter några veckor.

Vad gäller jästens smaker så hade jag som sagt hoppats på lite mer karaktär. Men detta är bara andra eller tredje gången jag använder S-04.

/Fredrik