Humlebladet — Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Thomas Fransson) — Tue, 30 Mar 2010 19:34:29 +0000

cmbellman skrev:

Thomas Fransson skrev:
Pilsnern
Men sedan 1992 Jäser man dock stor-produktionen i cylindrokoniska tankar.
OT: Japp, jag var där förra våren på en visning. Mest impad blev man ju ändå över trätunnorna och de öppna karen i katakomberna. Skön miljö och fantastisk öl!
OOT: Kan fö rekommendera ett par dagar i Plzen om man är ölintresserad, som alternativ till Prag. Mycket mindre men mycket mer gemytligt. Inga turister (förutom på Plze?ský Prazdroj då). Massor av trevligt folk att samtala med och fler ölstugor än man hinner besöka.

Såg ett reportage därifrån på "The Thirsty Traveler"
Får hoppas att man ngn gång köper ett hus med tillhörande bunker

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Portugisen) — Tue, 30 Mar 2010 15:36:00 +0000

MaltMårten skrev:

Rökportern har slutat sin våldsamma jäsning nu. Vattenlåset är på och det bubblar normalt Hinken är kanske 12 liter och jag jäste 10l vört. Ungefär 0,5l försvann med skummet.
Jag ska kreusenskörda lite jäst nu. Jag måste göra en starter på malt va? Får göra en liten minimäsking då, har bara helmalt hemma. Det går inte att starta en belgisk jäst med t.ex. muscovadosocker? De belgiska jästerna är väl ganska förtjusta i socker tänkte jag. Dessutom ska det vara ca 20% socker i min dark strong.

Jag jäste upp till nyligen bara 10 liters satser och kan rekommendera att ändå använda 25-30 liters jäshinkar för primärjäsningen. Under primärjäsningen blir det inga problem med risk för oxidation eftersom trycket i hinken är för stort. Däremot tappade jag alltid över till 10 liters dunk för sekundärjäsning, men så lite luftutrymme som möjligt.

När det gäller förkulturer skall dom inte matas med socker, utan med malt (maltextrakt OK). Om jästen väcks och matas med socker blir den för van vid lättsmält föda och beter sig konstigt när den skall börja beta av maltosen.

Mvh
Pål

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Portugisen) — Tue, 30 Mar 2010 15:30:16 +0000

cmbellman skrev:

OOT: Kan fö rekommendera ett par dagar i Plzen om man är ölintresserad, som alternativ till Prag. Mycket mindre men mycket mer gemytligt. Inga turister (förutom på Plze?ský Prazdroj då). Massor av trevligt folk att samtala med och fler ölstugor än man hinner besöka.

Besökte du även Gambrinus när du var där, Bellman? Enligt utsago vägg i vägg med Prazdroj. Kallasgod öl det med! Skulle gärna tänka mig ett besök i Plzen.

/Pål

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (cmbellman) — Tue, 30 Mar 2010 14:03:18 +0000

Thomas Fransson skrev:

Pilsnern
Men sedan 1992 Jäser man dock stor-produktionen i cylindrokoniska tankar.

OT: Japp, jag var där förra våren på en visning. Mest impad blev man ju ändå över trätunnorna och de öppna karen i katakomberna. Skön miljö och fantastisk öl!

OOT: Kan fö rekommendera ett par dagar i Plzen om man är ölintresserad, som alternativ till Prag. Mycket mindre men mycket mer gemytligt. Inga turister (förutom på Plze?ský Prazdroj då). Massor av trevligt folk att samtala med och fler ölstugor än man hinner besöka.

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Weinkeller) — Mon, 29 Mar 2010 20:54:17 +0000

Eller ta lite vört från din outjästa öl och spä den något, tillför eventuellt lite socker. Själv tror jag att det bara behövs en miniförkultur om ens någon när det bara dröjer en vecka innan den ska användas.

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Ratatosk) — Mon, 29 Mar 2010 20:31:03 +0000

Bara du rullar upp byxbenen och tvättar fötterna innan du kliver i är det lugnt!

http://www.gettyimages.com/detail/HN490 … on-Archive

Ojdå, det var visst fel branch...

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (MaltMårten) — Mon, 29 Mar 2010 19:57:54 +0000

Rökportern har slutat sin våldsamma jäsning nu. Vattenlåset är på och det bubblar normalt Hinken är kanske 12 liter och jag jäste 10l vört. Ungefär 0,5l försvann med skummet.

Jag ska kreusenskörda lite jäst nu. Jag måste göra en starter på malt va? Får göra en liten minimäsking då, har bara helmalt hemma. Det går inte att starta en belgisk jäst med t.ex. muscovadosocker? De belgiska jästerna är väl ganska förtjusta i socker tänkte jag. Dessutom ska det vara ca 20% socker i min dark strong.

Räcker det med ca 1 dl kreusen tror ni? Kan det stå en en 33cl flaska?

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (fresta) — Mon, 29 Mar 2010 16:25:26 +0000

Gladpack funkar bra, lätt att byta om det blir grisigt.

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Techno) — Mon, 29 Mar 2010 15:58:35 +0000

MaltMårten skrev:

Jag gjorde en dubbelbryggning i går: 10l belgisk dubbel och 10l rökporter.
Rökportern jäser fruktansvärt våldsamt, fick ta bort locket på dunken donje för att hinken inte skulle explodera! Finns det några risker med att jäsa öppet tills den har lugnat ner sig? Borde jag göra en blow-off tube eller något annat? Jästen jag använde var Lallemands Windsor, det enda jag hade hemma.
Jag hade tänkt använda jästkakan från dubbeln till att brygga en dark strong om drygt en vecka, är det bara att hälla på den nya vörten? Jästen är Wyeast 1762 Belgian Abbey II.

Hej
Hur stora är hinken du jäser i ? Det där med våldsam jäsning kan va jobbigt, spec veteöl kan jäsa våldsamt eller med ett ordentligt skum.

I höstas så tryckte det av locket på min hink trots blow off anordning. Jag fick dela vörten på 2 hinkar, det kan ju va ett tips. Lycka till.

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Weinkeller) — Mon, 29 Mar 2010 15:55:16 +0000

Gjorde ett test för ett tag sedan med en bortglömd kreusenskördad T-58 jäst som stått i ett halvår och dessutom varit bottenfrusen i ett par månader. Den satte bra fart i en förkultur på 1.030 på två dygn. Så en vecka är inga problem, jag lovar.

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 29 Mar 2010 15:36:33 +0000

Jupp, väck den bara med 1L vört på 1.040 ett par timmar innan.

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (MaltMårten) — Mon, 29 Mar 2010 13:53:00 +0000

Locket skulle bara glida av tror jag. Den bokstavligen spyr ut skum hela tiden

Jag ska kolla på både kreusenjäst och hur man återanvänder jästkakan. Kan man spara kreusenjäst i drygt en vecka i kylskåpet?

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Weinkeller) — Mon, 29 Mar 2010 13:35:37 +0000

Ta vara på lite kreusenjäst istället. Då får du en fin pigg jäst som inte hunnit ta stryk av alkoholen. Var noga med steriliseringen av utrustningen bara.

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (Thomas Fransson) — Mon, 29 Mar 2010 13:09:53 +0000

Pilsnern

Men sedan 1992 Jäser man dock stor-produktionen i cylindrokoniska tankar.

Sv: Öppen jäsning och jäsa på jästkaka från förra bryggningen?

null@example.com (cmbellman) — Mon, 29 Mar 2010 12:21:13 +0000

Tja, den bästa lagern i världen (enligt många) jäser helt öppet i en fuktig källare. Den legendariska ofiltrerade Pilsner Urquell.

Det handlar väl säkert om hur mycket skit som flyger runt i luften i ditt bryggarrum