Humlebladet — Fråga om engelsk alejäst

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-24T01:35:47Z

När det gäller engelska överjäster:

Högflockulerande behöver ju inte innebära att de lägger sig på botten till vila utan på ytan och smiter också ut genom jäsröret - rena lavaeruptionen.

Vissa engelska bryggerier hanterar ju det här problemet traditionsenligt på olika sätt ex. "burton unions" ett slags seriekopplade fat där jästen pyser över från fat till fat eller "yorkshire squares" där det sker någon slags cirkulation med pumpar tror jag. Annars finns också öppna jäskar där man "skördar" jästen från ytan. Det finns också något som jag tror kallas "dropping" eller något sådant.

"Beteendet" varierar mellan olika jäster och vissa måste man nog passa på och skaka om/ner både då och då.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-23T23:53:12Z

Jag tycker att det känns avigt att behöva skaka jäshinken när man använder engelska jästsorter...
Hur gör man när man har en 2000 liters unitank? Man kan ju inte ringa Magnus Samuelsson vareviga dag

Känns som att det är ett fall för mr. tillsätt tillräckligt med jäst i god vigör och syresätt tillräckligt.
Skakade ett av mina barley wines rätt kraftigt på test, det har inte blivit sig likt sedan dess.
Hellre isådana fall syresätta en andra gång inom ett knappt dygn efter pitch.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-23T23:38:18Z

Jonte skrev:

Många engelska alejäster är ju tämligen högflockulerande. Finns det några risker med att skaka jäshinken när jäsningen pågår för att inte jästen ska flockulera för snabbt? Jäser en bitter nu och är lite orolig för dålig utjäsning. Har skakat om hinken lite då och då de senaste dagarna.

Hej

Så här gjorde jag när jag jäste min senaste ale med 1968. Den blev ju inte så där väldigt lyckad men jag tror inte att det berodde på det som jag nämner.

Jag lät vörten komma i jäsning samt väntade i ett dygn. Jag hörde samt märkte att det ploppade i jäsröret lite då och då inte som en vanlig alejäsning efter ett dygn, ungefär som en kulspruta i jäsröret.

Jag steriliserade en jäs hink. Öppnade locket på den lite sakta jäsande hinken, spände musklerna, samt i ett svep så hällde jag innehållet i den 2:hinken. Efter 2 timmar så så fullständigt sprutade det ur jäsröret. Bra eller dåligt det vet jag inte. Skulle inte gjort det efter 3 dagars huvudjäsning. Nu var själva huvudjäsningen bara 1 dygn gammal, samt en hägflock jäst.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-23T13:31:21Z

Har använt Wyeast London Ale III som också flockar kraftigt. Skulle säga att det näst intill är ett måste att med jämna mellanrum under primärjäsningen skakar eller "rullar" runt jäshinken för att inte få en halvt utjäst öl. Skaka en gång om dagen de två tre första dagarna och rulla/snurra varannan dag därefter.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-22T13:39:05Z

När jag brygger med Wyeast 1968 brukar jag lyfta hinken och långsamt snurra den så att man får lite omrörning. Det brukar fungera alldeles utmärkt. Risken som finns är väl att man skakar för kraftigt och får in syre för sent i jäsprocessen, men så länge man håller sig till måttligt skakande så är det nog ganska lugnt.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-22T13:25:17Z

Ingen risk såvida man inte överdriver. Ibland kan det hjälpa om man ställer jäshinken ett par grader varmare mot slutet också.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-22T12:08:18Z

Ok. Fast min fråga gällde mer de engelska alejästerna med hög flockulation och om det finns nån risk med att skaka om jäshinken ibland för att inte jästen ska flockulera i förtid.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-22T11:35:58Z

American Ale II är den jäst jag bryggt flest gånger med och jag har aldrig haft några som helst problem, vare sig med dålig utjäsning eller avstannad jäsning även om jag aldrig rör jäshinkarna. Utan tvekan den trevligaste jästen jag har haft att göra med!

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-22T09:10:14Z

Jag har använt den jästen i några bryggningar och den uppför sig som du skriver. Jag tror (men vet inte till 100%) att det kan vara bra att vispa ner den kletiga gäggan av jäst som lägger sig ovanpå ölen för att få den i suspension igen. Var noga att använda ett sterilt instrument när du vispar ner jästen, passa även på att mäta densiteten om du ändå öppnar kärlet så får du information om hur jäsningen ligger till.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-22T08:46:36Z

Jag håller på och brygger med Wyeast American Ale II nu och det började bubbla efter ca 5 timmar och nu efter 1,5 dygn så bubblar det var och varannan sekund. Jag hällde i vatten från hög höjd och rörde runt ordentligt då jag tillsatte jästen. Jag har inte skakat hinken något alls. Eftersom det här är min första bryggning så undrar jag hur jag vet om det "jäser bra"? Jag brygger 25L och det har bildats en skumkaka uppe på ölet som är kanske 2-3cm tjock.

Sv: Fråga om engelsk alejäst

2010-03-21T22:10:15Z

Min erfarenhet av till exempel ESB 1968, efter en dålig utjäsning första gången, är att den kan behöva ruskas om mot slutet av primären. Däremot behövs det kanske EN gång, absolut inte så ofta som "då och då".

Fråga om engelsk alejäst

2010-03-21T22:02:57Z

Många engelska alejäster är ju tämligen högflockulerande. Finns det några risker med att skaka jäshinken när jäsningen pågår för att inte jästen ska flockulera för snabbt? Jäser en bitter nu och är lite orolig för dålig utjäsning. Har skakat om hinken lite då och då de senaste dagarna.