Humlebladet — Rökbock

Sv: Rökbock

2010-03-16T21:58:14Z

Hej Kenneth.

Jag kollar upp detta med Weyermanns kvalitetsansvarige.

Sv: Rökbock

2010-03-15T09:42:44Z

Hej Svante,
Tyvärr så fick jag aldrig svars-mailet. Kanske försvann det ut i cyber-space?
Nåväl, bättre sent än aldrig.

Frågan kvarstår dock om rökmaltextraktet är rökigt eller inte?
Även om det inte är en "rökbomb" så förväntar man sig att det ska finnas en tydlig rökighet.

Risken är också att rökigheten försvinner rätt så snabbt även vid kallagring.
Extraktet var ändå drygt sex månader gammalt.
När jag bryggt på rökmalt så märks det att rökigheten i ölet avtar med tiden.

Jag förstår också att det är svårt för Humlegården att hålla koll på allt.
Frågan borde dock skickas vidare till Weyermann för att få klarhet i frågan.

Sv: Rökbock

2010-03-14T11:10:26Z

Kenneth skrev:

Jag skickade dessutom ett mail till Humlegården om detta, men fick inte något svar.

Hej Kenneth!

Jag minns att du skrev om detta så jag gick tillbaka nu och sökte i vårt mailarkiv. Hittade det i vårt gamla mailsystem (vi bytte för några år sedan). Du hade skrivit från en yahoo-adress 2006-03-12 kl 11.58 och vi svarade till samma adress 2006-03-12 kl 12.35 . Svaret kanske kom bort på vägen. Jag skickar det igen, till historieforskningens fromma...

Utdrag ur mitt svar:

Hej Kenneth!
Det var ju tråkigt att det inte var någon rökkaraktär! (En liten tröst är tydligen att ölet blev gott ändå, men så här ska det ju inte vara när man köper ett rökmaltextrakt!)
Tillverkningsdatum står på en etikett på kapsylen till plastdunken. Hållbarheten anges av Weyermann till ett år. Din dunk hör till den batch som tillverkades 25/8 -05 (den enda batch vi har tagit hem), så det borde inte kunna bero på att varan var för gammal. Hos oss har den stått i vårt kylrum hela tiden.
Enligt produktspecifikationen så är extraktet tillverkat uteslutande av Weyermanns rökmalt och deras skalfria chokladmalt, så det borde vara baserat på närmare 100% rökmalt. Lite konstigt att du inte kände någon rökkaraktär alls - när jag bryggt på deras rökmalt har jag använt c:a 50%, och fått en tydlig rökkaraktär.
Visst finns det en möjlighet att den skulle kunna vara felmärkt.

Sv: Rökbock

2010-03-13T14:04:50Z

Då skiter jag i det. Skjuter upp projektet tills nästa år då man har mer kött på benen.

Någon som har tips på en bra första mäskning?
Gillar det mesta utom svaga karakrärslösa svaga ales. typ newcatle mm.

Sv: Rökbock

2010-03-13T10:38:43Z

Jag har använt rökmaltextraktet två gånger. Som det står ovan så finns det ingen eller väldigt liten antydan till rökighet men jag har haft ett FG runt 1030 (!) båda gångerna (bra fyllighet men ingen sötma (mycket dextriner?)), vilket antyder till väldigt varierande kvalité.
Båda ölen har dock blivit väldigt goda, det första var en extraktbryggd med weyermanns bamberg rauch, ljust torkat maltextrakt, northern brewer humle och varmjäst med California Lager ("Smoked Steam?")
Det andra ölet hade samma extrakgiva fast var delmäskad med münchnermalt och rågmalt (northern brewer), jästen var Ringwood Ale.
Väldigt högt FG båda gångerna, förvånandsvärt högt, undrar varför men det måste ha gått snett under tillverkningen (?).

Detta talar tvärtemot Kenneths erfarenhet utav extraktet vilket ger mig uppfattningen att 'Bamberg Rauch' har varierande kvalité.

Sv: Rökbock

2010-03-13T09:58:37Z

Jag vill varna för "Bamberg Rauch' maltextrakt flytande, 4 kg"
Jag köpte det en gång och jag blev väldigt besviken.
Det fanns ingen rökighet alls.
Kroppen blev också väldigt tunn, hade ett OG på 1048 och FG på 1012
Ett ganska trist och mediokert öl som jag faktiskt hällde bort.
Jag skickade dessutom ett mail till Humlegården om detta, men fick inte något svar.

Det finns fler trådar i forumet om fler som blivit rätt så besvikna på rökmaltsextraktet.

Sv: Rökbock

2010-03-13T09:51:25Z

Alltså, klart att du skall göra en rökbock. Men jag vet inte om jag skulle göra det som första helmaltsbrygd. Det kommer ta några batcher innan du har skruvat in ditt utbyte etc. Just med lageröl är det lite viktigt att det blir rätt med volymer, vörtstyrkor och humlegivor. Rökmalten maskerar en del, men en rauchbier skall ju vara precis lika elegant i sin maltighet som vilken annan bayersk öl som helst.

Kör du med maltextraktet, plus lite vanligt torkat ljust extrakt, och lägg krutet på att få till en riktigt bra lagerjäsning, vi har ju vädret och temperaturen med oss för tillfället. Men nästa gång du brygger tycker jag absolut du skall prova helmäskning.

Sv: Rökbock

2010-03-13T09:19:02Z

Till Urbocken använder de 100% rökmalt i alla fall, den är riktigt god.

Sv: Rökbock

2010-03-13T08:01:42Z

Har ingen erfarenhet av rökbock, men kanske ändå kan bidra med lite tips. Rökmalten är inte så förbaskat rökig som man gärna tror. Schenkerla lär använda 100% rökmalt (rätta mig gärna om jag har fel, någon). Så jag skulle ta och göra en vanlig rauchbier och bockifiera den genom att skruva upp vörtstyrkan. Personligen skulle jag nog bara fylla på med mer rökmalt för att få en riktigt rökig dunderbrygd, men man skulle naturligtvis kunna använda pilsnermalt för extrastyrkan också.

Skulle inte använda någonting annat än en diskret bitterhumle (Northern Brewer, kanske). Smak- och aromhumlet kommer i bästa fall maskeras helt av rökigheten.

Sv: Rökbock

2010-03-13T00:46:13Z

Eller man kanske skulle köpa en "Bamberg Rauch' maltextrakt flytande, 4 kg" och boosta på med lite extra malt.

Köra på med extra tysk rökmalt och nån karamellmalt kanske?
Har någon nåt fint förslag?

Hersbrucker humle har jag hemma så den kan man ju använda plus nån med högre alpha-syra för bitterheten.
Tips?

Rökbock

2010-03-12T12:47:58Z

Någon som bryggt nån god rökbock?

Jag är sugen på det som nästa projekt.

Tänkte helmäska för första ggn och har inte tillgång till nån kross/vals så får jag använda färdigkrossad pilsnermalt som bas. Sen kanske jag kan använda gottländsk rökmalt ca 10-15% kanske, den ska väl vara rökigare än den tyska. Och nån karamellmalt.

går det att göra något på det?