Humlebladet — Syrlig förkultur…

Sv: Syrlig förkultur…

null@example.com (hedefalk) — Mon, 08 Mar 2010 20:01:55 +0000

Ah, tack! Det ska jag bannemig göra.

Sv: Syrlig förkultur…

null@example.com (belgaren) — Mon, 08 Mar 2010 12:21:55 +0000

Du kan göra en test: gör tre förkulturer: en skakar du bara innan du tillsätter jäst. en andra gör du som du skrev i ditt inlägg, och en tredje kastar du i lite malt (malt har mjölksyrebakterier på sig). Sen kan du smaka efter 24 eller 48 timmar och se om det finns någon skillnad. Då vet du. Får du infektion med annat än mjölksyra så märker du det nog.

Sv: Syrlig förkultur…

null@example.com (hedefalk) — Mon, 08 Mar 2010 11:29:30 +0000

Hm, detta är verkligen nåt jag skulle vilja vara säkrare på till nästa gång. Att kunna smaka och avgöra om en förkultur är infekterad eller ej. Hur syrlig får den vara?

Bump!

Sv: Syrlig förkultur…

null@example.com (peps) — Sat, 06 Mar 2010 19:03:07 +0000

Jag var i samma situation för några veckor sedan. Men jag gjorde tvärtom, tänkte att vad fan och så hällde jag i förkulturen i vörten. Det visade sig att jag hade fel, förkulturen var inte sur, och ölen blev kanongod. Men den luktade som om den vore. Notera att detta var en belgisk jäst, och de kan för all del lukta lite hur som helst.

Sv: Syrlig förkultur…

null@example.com (hedefalk) — Sat, 06 Mar 2010 18:55:55 +0000

Okej, tack för svaret. Tusan, nu blir jag lite sur igen. Kanske skulle ha kört med förkulturen ändå…

Sv: Syrlig förkultur…

null@example.com (belgaren) — Sat, 06 Mar 2010 15:04:34 +0000

Det behöver inte vara en infektion. En förkultur kan faktist smaka lite surlig. Enligt min uppfattning är det kombinationen av sötman från DME, brist på humlebeska och kolsyran som gör det. Oftast brukar man inte märka infektion i förkulturen, om inte man har sjukt mkt bakterier. Det går dock inte att utesluta heller. Jag smakar alltid på min förkultur, och gott är det inte. Men trots en visst surlighet har det aldrig smakat äckligt och jag har aldrig haft en infektion.
Det sagt, jag kan inte rekommendera din tryck-och sug- metod. Om du syresätter din förkultur ordentligt räcker det nog. Jag syresättar din förkultur ordentligt innan användning, och det ända jag göt sen är att skaka om och släppa ut kolsyra. Då räknar jag ut volymen med hjälp av mrmalty.com pitching rate calculator, och väljer intermittent shaking. Risken med att släppa in mer luft är både oxidation och infektion. Hellre gör jag en lite större förkultur.

En påse T-58 kommer nog att räcka om du syresätter din vört ordentligt, däremot kan det ta något längre tid. Ge jästen den tiden den behöver, och gör densitetmätningar med 3 dagar i mellan när du tror att det är utjäst. Är densiteten den samma, och vörten är kring 75 % utjäst (beroende på recept och jäst) har det nog gått bra.

Lycka till!

Syrlig förkultur…

null@example.com (hedefalk) — Sat, 06 Mar 2010 14:33:04 +0000

Precis innan jag skulle hälla i förkulturen i dagens brygd smakade jag på den. Den var syrlig, inte äcklig på något sätt, men det smakade lite åt vinäger-hållet. Det ringde nån klocka om att detta antagligen är fråga om en infektion. Inte kan det vara okej med en syrlig förkultur? Gjorde jag rätt som tog torrjästen jag hade i backup?

Sjukt irriterande. Detta var min tredje bryggd och jag tänkte vara lite ambitiös och odla upp en förkultur på en Wyeast Americal Ale 2 jag hade i kylen. Det är 19 liter 1.065 så det kändes nästan nödvändigt med en förkultur. Jag smackade i torsdags och gjorde en förkultur på spraymalt igår som jag hällde ned i en steriliserad PET-flaska. Då och då har jag tryckt ut luften (kolsyran), dragit in ny (syre) och skakat om.

Min teori är att det smugit sig in malt-damm från när jag mätte upp och malde igår kväll. Jag tror jag gjorde nån sån "tryck ur och sug in" precis i den vevan när antagligen luften var fylld av malt-damm. Är de mjölksyre-bakterier jag har åkt på?

Undrar hur det går nu… En påse 11.5 gram Safbrew T-58 till mina 19 liter 1.065?

Lite stolt är jag att jäslocket är på strax efter 15:00 iaf!