En fråga om justering:
Jag har en 24 liters-kastrull och jag vågar koka kanske 22 liter i den initialt. Det kokar ju dock bort en del och nu landade jag på knappa 20 liter i jäshinken. Blev ju lite högt OG denna gång och jag hade gärna fått ned det lite (och upp volymen). Hade jag kunnat justera med rent vatten eller är det pajigt?

Ett alternativ hade varit att koka vidare den svagare vörten jag sparade i en 5-liters kastrull på sidan om, men jag kände att jag ville ha ett upprepbart resultat. Känns som att det blir så komplext med humlen och kryddningen om jag delar upp koket…? Är det nån som har några tips där?

Jag funderar iofs på att göra en mindre bryggd nästa gång så jag kan brygga oftare utan att behöva dricka så mycket öl

Jag har alltid tidigare kört 1 kg vetemalt och 1 kg pilsnermalt, skalet från
en apelsin och 10 g Korianderfrön. Beskar med Hallertauer till IBU ca 17-20.
Justerar alltid till  OG 47-48 (ca 12 liter). Mäskar alltid 60 min vid ca 62-65 grader.

Senast hade jag ingen pilsnermalt så jag testade med Pale Ale malt (en dunkel Wit) den
blev snarare orange röd och smakar mycket bra. Dessutom gjorde jag en
Dubbel Wit med Pale ale malt (hade Grand Cru i åtanke) OG 65. (bara 7 liter)

Dessa jäste jag i ca 9 dar primär. Det är bra att röra om eller skaka (om man kan)
Jästen flyter så högt i skumtäcket att det tar enorm tid annars. Jag tappar om på
sekundär i ytterligare en vecka (dock svalare ca 13C)

FG landar alltid 8-9 med Hoejäst, konstigt, men bra att veta (med min mäsktemperatur)!

Flaskjäsning går fortare om du skakar flaskorna ett par  gånger om dagen. Jag använder
alltid 8g/liter, det ger ett kraftigt skum med perfekt kolsyra vid rumstemp, ca 22 C.

Flaskjäsningen tar alltid längre än man vill. Det är ingen idé att öppna den första flaskan
inom 1 vecka. (jag gör ju alltid en sekundär för att slippa en massa sediment i flaskan)

Lycka till. Det kommer att bli mycket gott:)

PS. Min dubbel är en riktig höjdare 7,5% lite eldig men ack så god, mycket förrädisk...

James

En bra grej du kan göra är att köra primingen, köra ner den i källaren några dagar och sedan tjyva en flaska lite då och då (typ varje kväll) för att se hur den utvecklas. Visst kommer ölen gå åt fortare på det viset, men då kommer du å andra sidan veta precis hur länge den behöver lagras till nästa gång du brygger den.

Hur lång tid tror tycker ni att jag ska prima? Och lagring? Har nu flaskorna i lägenheten (ca 24°C) och har ett källarförråd där det råder 15°C ungefär. Ska jag köra ett par veckor i lägenheten och sen ta ned i källaren för lagring? Denna öl ska väl drickas ganska färsk, behöver den lagras alls? Tyckte att den smakade rätt bra när jag tappade upp flaskorna. Lite varm och avslagen bara

FG 1008 blev det.

Ja du har fått bra svar. Kan bara säja att jäser du med uppodlade Hooeg slattar samt får  i gång en ordentlig kultur,eller att du jäser med en jäst från Wyeast så ta god tid på dig det tar bortemot 3 veckor att få primen utjäst. I bland längre. Alla mina jäsningar med uppodlad eller wyeast, alla tar väldigt lång tid. Sedan så har tyvär minaresultat inte blivit bra utan oftas sisådär. Jag verkar ha svårt med wit.

Sydtyska weissen blir för det mesta alldeles utmärkta

Bo

Sedan är det bara att köra som du planerat. Öka du på mängden primingsocker lite, 10-12 g per liter borde ge ordentligt med kolsyra, och det passar bra i denna öltypen. Vet inte riktigt hur hög kolsyerhalt en flaska klarar av, men det borde inte vara någon fara. Förvara flaskorna svalt efter primingen; jag brukar köra 2 veckor i rumstemperatur innan jag flyttar ner flaskorna i källaren.

Ska jag vänta tills jag kan se på jäsröret att övertrycket helt har försvunnit och därefter tappa upp på flaska? Sekundärjäsning är väl inte nödvändigt eftersom jag ju vill ha ett grumligt öl…?

Jag tänker att jag ska göra i ordning en sockerlag och hälla den i en ny hink och därefter föra över ölen från primärkärlet på sockerlagen. Därefter tappa direkt på flaska. Vad är lagom kolsyra för en Witbier? Sist tror jag att jag körde 7g/liter, men jag kanske skulle vilja ha lite mer. Eller blir det konstigt i en wit? Var går gränsen där det börjar bli explosionsfara egentligen?

Usch, jag drömde lite mardrömmar om det i natt tror jag. Att jag hade massa restsötma kvar, och sen sprack min hydrometer rakt ned i jäskärlet och det var ingen ordning alls. Jag blir lätt lite för engagerad tror jag…

Det är ingen fara, konstiga mardrömmar om katastrofala bryggningar hör hembryggarlivet till.

Receptet tror jag är Hoegaardens egna, mer eller mindre. 50% pilsnermalt, 45% vete och 5% havre.

/P

Ha, det där är precis receptet jag brukar köra när jag gör witbier (förutom pale ale-malten och humlesorterna).

Yes! Det tar jag som att jag inte är helt ute och cyklar iaf! Jag klickade som sagt runt rätt mycket här så det kan hända att det är ditt recept jag läst Jag orkade inte gå och köpa någon pilsnermalt när jag hade pale ale-malt hemma. Tänkte att det kanske blir en skön twist och bara lite lite mörkare ton. Samma sak med humlen, tog det jag av nån anledning redan hade köpt.

Ja, nästa gång blir det nog lite mer genomtänkt uppodling i flera steg. Det bubblar fortfarande ungefär var femte sekund så jag kanske hade tur denna gång, men jag tänker inte lita på turen i fortsättning. Får ta och skaffa lite spraymalt också.

Det skulle ju kunna bli så att jästen är pigg och glad nu när det finns korta lätta sockerkedjor att tugga i sig, men så fort det bara finns längre sockerarter kvar så lägger den sig ned och sussar. Jag antar att det var det som hände sist, då tror jag iofs att jag mäskade vid lite högre temperatur än denna gång.

Usch, jag drömde lite mardrömmar om det i natt tror jag. Att jag hade massa restsötma kvar, och sen sprack min hydrometer rakt ned i jäskärlet och det var ingen ordning alls. Jag blir lätt lite för engagerad tror jag…

/P

Jag har odlat från Hoegaarden några gånger, och jag brukar göra det i flera steg, först kanske 1/2 dl svag (1.03) vört direkt i hoegaarden-flaskan, får jäsa med omskakning då och då i 12-24 timmar, sedan ett större steg med kanske 1/5 liter svag vört i ett större kärl (e-kolv är säkert toppen, har ingen själv) och sedan ett tredje steg med kanske 2 liter vört.

Anledningen till att det rekommenderas att använda maltextrakt och inte socker är att jästen blir sämre på att förjäsa komplexa sockerarter om den blir van vid bekvämligheten av vanligt socker. Och det påverkar givetvis förjäsningsgraden.

Kör du omskakning några gånger, det låter ju som att jäsningen satt igång. Det är prima jäst där på ytan.

/P