Humlebladet — Brygga IPA och torrhumla

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-03-24T20:26:57Z

En sak med torrhumling är att ölet måste få tid att mogna.
En färsk torrhumlad öl blir gärna lite för kantig och "svårsmält".
Men om den får mogna ett antal veckor så blir den i regel riktigt bra.

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-03-24T00:49:21Z

I den IPA på 20 liter som jag vann guld med vid SM förra året hade jag i 63 gram pellets som torrhumling i hinken utan någon påse i 17 dagar (primärjäsningen). I fyra givor från 15 min, var femte minut, till kokslut hade jag dessutom i sammanlagt 240 gram. I 60 min var det 48 gram på 11,4 % alfasyra.

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-03-23T23:12:36Z

En sak jag lade märke till nu när jag faktiskt tittade på ditt recept var att IBU'n var mer i stil med en APA

Brukar själv lägga mig på strax över 7% och mellan 60-70 IBU
Men smaken är ju som baken, det blev säkert ett väldigt gott öl i vilket fall.

Nä jag tror inte det är några större problem med infektioner från humle.
De hartsliknande ämne som finns i humle brukar täcka bakterier och ge dem minimalt med fotfäste.
Tillsätter man dessutom humlen i slutet av jäsningen men medans det fortfarande finns aktiv jäst som konkurerar
är risken inte värd att fundera på.

Lactobacillus tål alkohol upp till ca 10%

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-03-23T14:31:27Z

det finns det säkert, men jag tror största risken är om din leverantör packar om humle och malt i samma rum. Då kommer du kanske få med mjölksyrabakterier vid humlan.

men alkoholen i det jästa ölet ger kanske lite skydd? Jag har inte haft problem när jag torrhumlat med humla från humlegården

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-03-23T12:28:13Z

Finns det ingen risk för bakterier vid torrhumling? För man ska väl i med humlen direkt från påsen ner i jästunnan?

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-01-28T10:54:55Z

De två gånger jag bryggt tidigare så har jag inte tappat om till sekundär. Det fungerade jättebra, men tänkte prova att använda mig av sekundär denna gång.

Tappar om i helgen då den stått en vecka och sedan tänkte jag ställa sekundären i +5 och få stå i en vecka till med torrhumling de sista 4 dagarna.

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-01-27T21:08:54Z

mans skrev:

mreastman skrev:
Hur länge brukar man jäsa på primären?
Om man har sekundjäsning: sisådär en vecka, eller tills man nått önskat SG.
Jag har flera gånger framgångsrikt torrhumlat i primären. Två veckors primärjäsning, i med humle de sista dagarna och sedan tappning på flaska.

Hej

Jag brukar alltid tappa om för att bli av med resterna, men som du skriver 2 veckors prim, det är ju ingen lång tid, jag har haft 4 veckors primjäsning med en uppodlad Hooeg jäst, den ölen som blev bryggd på den jästen,smakade mumma på min balkong för några somrar sen, när solen så sakteligga sjönk ner i väst, (balkong emot väst)

Alltså som mans skriver det funkar absolut kanon

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-01-25T12:43:23Z

mreastman skrev:

Hur länge brukar man jäsa på primären?

Om man har sekundjäsning: sisådär en vecka, eller tills man nått önskat SG.

Jag har flera gånger framgångsrikt torrhumlat i primären. Två veckors primärjäsning, i med humle de sista dagarna och sedan tappning på flaska.

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-01-25T09:18:06Z

Bryggde igår och fick ett OG på 1070. Allt gick ganska bra förutom att kylningen tog lite tid. Hur länge brukar man jäsa på primären?

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-01-23T20:56:05Z

Smaka av ölet när du torrhumlar...

Jag tycker att tre-fyra dagar är optimum för mina öl, allt över det blir gräsigt och astrigent eller hur det stavas...

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-01-23T19:11:04Z

Hejsan Tom,
egentligen menade jag extra torrhumling da effekten blir mer tydlig. Hursomhelst blir det nog kanon!

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-01-22T12:34:54Z

Tack Rick. Ok, då ökar jag på 5 minuters givan till 40 gram på Cascade och Amarillo.

Sv: Brygga IPA och torrhumla

2010-01-22T11:03:53Z

Standard är nog att primärjäsa någon vecka och sedan tappa om. S-04 flockulerar (sätter sig på botten) snabbt.

Torrhumling sker vanligtvis i sekundärkärlet, i humlepåse eller damstrumpa som kokats. En vecka är standard, för lång tid (kanske två veckor?) sägs ge gräsighet, men det har jag ingen egen erfarenhet av.
På dina nästan 20 L skulle jag dubblera eller tredubbla aromhumlingen...det är ju en amerikansk IPA du gör

Brygga IPA och torrhumla

2010-01-22T09:56:29Z

Har snickrat ihop ett recept på en amerikansk IPA. Jag är ganska ny på detta och det blir min tredje bryggning. Kör med extrakt fortfarande. Behöver lite synpunkter på detta recept. Mest gällande humlegivorna eftersom jag redan har ingredienserna hemma och ska brygga i helgen. Har bara två 10 liters kastruller att brygga i.

Batch Size: 18,93 L
Boil Size: 15,43 L
Boil Time: 60 min

3,50 kg Extra Light Dry Extract (5,9 EBC) Dry Extract 93,4 %
0,25 kg Caramel/Crystal Malt - 60L (118,2 EBC) Grain 6,7 %
30,00 gm Amarillo Gold [9,50%] (60 min) Hops 25,6 IBU
15,00 gm Cascade [7,60%] (30 min) Hops 7,9 IBU
20,00 gm Cascade [7,60%] (15 min) Hops 6,8 IBU
15,00 gm Amarillo Gold [9,50%] (5 min) Hops 2,6 IBU
15,00 gm Cascade [7,60%] (5 min) Hops 2,0 IBU
25,00 gm Amarillo Gold [9,50%] (Dry Hop 4 days) Hops -
25,00 gm Cascade [7,60%] (Dry Hop 4 days) Hops -
1 Pkgs SafAle English Ale (DCL Yeast #S-04) Yeast-Ale

Est Original Gravity: 1,068 SG
Est Final Gravity: 1,017 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,6 %
Bitterness: 44,9 IBU
Est Color: 19,2 EBC

Tänkte köra en primärjäsning och sedan en sekundär med torrhumling. Frågan är hur länge kör man på primär och när ska man torrhumla? Samt hur länge torrhumlar han? Torrhumlar man i humlepåse?

Tacksam för svar.
//Tom