Humlebladet — Wieneröl

Sv: Wieneröl

null@example.com (yrmff) — Wed, 16 Jun 2010 10:21:02 +0000

Det är rätt lustigt med hur olika resultat vi verkar få med de olika jästsorterna!!
Jag är ganska ny med all-grain ca 1år och fn. 42 bryggningar.
Jag har gjort ett gäng pale ale,porter,california common,kölsch,5st lager, samt hybrider.
Det jag framförallt har fastnat för är just kölschen och hybridölen (kanske en utvecklingsfas)i olika varianter, av vilka en hel del blivit riktigt smaskiga
Jag för min del har inte lyckats så väl med california jästen, trots att jag har jäst i ca 16grader.Utan den har hos mig resulterat i dåligt utjästa estriga "sörjor" .
kristallklara förvisso! och visst slinker dom ner ,men kommer inte på långa vägar upp i dom öl som jag fått fram med ex. Nottingham eller kölschjästen. (som också blivit kritallklara) Försvinnande goda med en smakbild som faller mig & mina lagervänner väl på läppen. )

Nu till saken! Vilken jäst är att rekomendera om man skall göra sig en wienerhybrid? Eller är det helt enkelt så att man gör sig en alt då? (har min första puttrande i källaren vid ca 13grader och german alejäst,bredvid en likaså puttrande kölschhybrid med kölschjäst

Finns det nån annan Alejäst förutom de här ovan nämnda som proddar hybrider av klass?

mvh Heikki

ps. Jag kanske skulle startat en ny tråd istället men tyckte att jästdiskussionen var såpass intressant ...

Sv: Wieneröl

null@example.com (scaryeyes) — Tue, 15 Jun 2010 21:19:06 +0000

Men om man odlar upp en lite större förkultur än va som du i normala fall gjort.... Kan då inte jäsa ut bättre tror du? För just det där med utjäsningsgraden är jag lite allergisk mot, då jag vid flera tillfällen fått en alldeles för outjäst öl.
Sen kan man fråga sej varför man tvunget ska brygga sååååå starkt.... 4-5% är ju gott!

Men kommer helt klart att köpa hem lite och kultivera

Nu säljs den som aktivator. Hur mycket räcker en påse till då?

och vad exakt menas med: förjäsbarhet: 67-71%

jag ska även gå över till den andra fermentis lagerjästen, då jag endast användt s-23 till alla mina bryggder.

Sv: Wieneröl

null@example.com (Portugisen) — Wed, 09 Jun 2010 10:17:05 +0000

Mange. Jag har använt California lager ett antal gånger och tycker det är en helt okey jäst. Jäser bra från 14-15 till 18-19 utan att utveckla alltför mycket estrar och andra ale-liknande smaker. Dessutom blir ölet som sagt väldigt klart med denna jäst, i allafall efter några veckors kallagring. Det enda negativa jag har noterat är att den inte jäser ut så mycket som jag skulle vilja. Mina brygder med denna jäst har med ett par undantag stannat vid cirka 70% utjäsning.

Som Per nämner så ger Kölschjästen ett grumligt öl och av den orsak har jag inte använt den. Det samma sägs visserligen om German ale jästen också men med den har jag fått klara öl efter kallagring. Den jästen kan jag också rekommendera.

Sv: Wieneröl

null@example.com (jan_johansen) — Wed, 09 Jun 2010 09:56:26 +0000

peps skrev:

Ok, så nu är det invigt. Det blev en alldeles utmärkt öl till slut.
http://www.humle.se/punbb/images/upload/43_wiener.jpg
Maltig, typiskt pilsnerkaramellig i smaken, ordentligt skum som faller undan lite för kvickt. Färgen är något ljusare än jag räknat med, men den torde vara inom råmärkena för öltypen. En jäkla trevlig öl där råvarorna får skina igenom, man belönas verkligen för sin noggranna mäskning och återhållsamma lakning.
Det blev ju riktigt bra det här. Jag är biten. Idag bryggde jag min femte batch som jag tänkte jäsa med samma jäst, Randy Moshers Pink Pilsner med rött ris. Tyvärr verkar det inte som att den röda färgen från riset överlever ett 90-minuterskok, men vi får se hur det blir. Nu är det vår och källartemperaturen är 16°C, så nu är det överjäst som gäller för ett bra tag framåt.
/Per

Den öl der ser jo fandme rigtig läkker ud:-)

Sv: Wieneröl

null@example.com (peps) — Wed, 09 Jun 2010 09:00:41 +0000

Nej, jag har inte det. Men jag har heller inte bryggt mycket lager förrän i vintras, och då var källartemperaturen så låg att det gick bra att köra utan kyl. Och denna gången kommer jag definitivt jäsa i kyl. Beställde ett pack Hella-Bock från Humle, men någonting gick fel, så jag fick ett paket Munich Lager (igen!) i stället. Inte mig emot, ölen blev kanongod förra gången, så det kan inte bli annat än bra.

Har läst att Nottingham (danstar) jäser mycket rent vid halvsvala temperaturer (15-16°C), har dock inte provat det heller.

Kölschjästen är en överjäst, men lär också vara mycket ren vid svala temperaturer. Här är ett klipp från Humlegårdens webshop:

Humlegården skrev:

Äkta överjäst, liknande altbierjäst. Bildar aningen mer fruktiga/vinösa toner. Fruktigheten ökar med jästemperaturen. Låg eller ingen produktion av diacetyl. Jäser också bra vid låga temperaturer, 13-16°C. Kan användas för att brygga snabba ”pseudo-lageröl”. Kräver filtrering eller längre lagring för att klarna helt.

I och med att den verkar vara svår att få att klarna kanske du skulle kika på något av de andra alternativen i stället. Prova California Lager, tycker det verkar lovande.

/Per

Sv: Wieneröl

null@example.com (scaryeyes) — Tue, 08 Jun 2010 23:42:53 +0000

Pål och Per.... Har ni provat den jästen nån gång? Jag har tänkt på den mycket själv. Att jag aldrig får en stilren öl struntar jag i, för jag vet ju varför, men att komma närmre gör ju inget. Sitter å smuttar på min Mariestads-klon som var tänkt till min fru, men den är riktigt estrig och frän..... Flera smaker i den som finns i min negra klon/mörka wienerbock åxå.
Jag måste köpa ölkyl, jag vet. Men tills dess.... jag kan ju inte gå törstig???????
Nu är den ju inte kallagrad, MEN den är helt blank! MYCKET egendomligt. Dom andra ölen är köldgrumliga, dom ljusa, men inte denna.
Men även om man använder california jästen så måste man väl lagra vid samma låga temp? tex +-0?

ps Denna har iofs blitt sekundärjäst i kylskåpet...... Men urquell klonen som jästes exakt lika köldgrumlar.....

ps, än en gång.... Man kan ju använda Kölsh åxå om man inte har kyl. Det är väl egentligen en underjäsande ale jäst om jag förstått det rätt. Men jäser rent vid högre temp?

Sv: Wieneröl

null@example.com (peps) — Sat, 01 May 2010 06:56:03 +0000

Det kanske skulle vara värt att prova på, förlänga säsongen lite. Den jästen verkar funka bra för bière de garde också, så jag kanske skulle köra en ny jäststafett framöver.

Sv: Wieneröl

null@example.com (Portugisen) — Fri, 30 Apr 2010 22:12:31 +0000

Ser ut som ett kanonöl, Per! Riktigt kul!

Har du provat Wyeast California Lager? Anchor Steams hybridjäst? Det är en underjäsande jäst som gör ett lageröl vid temperaturer mellan 15-18. Kallagras precis som vanligt lageröl och ger ett mycket gott öl. Kan rekommenderas för dom som inte har tillgång till kylskåp.

Mvh
Pål

Sv: Wieneröl

null@example.com (Jonte) — Fri, 30 Apr 2010 19:29:04 +0000

Ser väldigt gott ut

Sv: Wieneröl

null@example.com (peps) — Fri, 30 Apr 2010 19:10:11 +0000

Ok, så nu är det invigt. Det blev en alldeles utmärkt öl till slut.

Maltig, typiskt pilsnerkaramellig i smaken, ordentligt skum som faller undan lite för kvickt. Färgen är något ljusare än jag räknat med, men den torde vara inom råmärkena för öltypen. En jäkla trevlig öl där råvarorna får skina igenom, man belönas verkligen för sin noggranna mäskning och återhållsamma lakning.

Det blev ju riktigt bra det här. Jag är biten. Idag bryggde jag min femte batch som jag tänkte jäsa med samma jäst, Randy Moshers Pink Pilsner med rött ris. Tyvärr verkar det inte som att den röda färgen från riset överlever ett 90-minuterskok, men vi får se hur det blir. Nu är det vår och källartemperaturen är 16°C, så nu är det överjäst som gäller för ett bra tag framåt.

/Per

Sv: Wieneröl

null@example.com (Portugisen) — Tue, 27 Apr 2010 20:26:25 +0000

Vad kul att det gått så bra. Glöm inte att posta en bild på wienerölet när du avsmakar.

Mvh
Pål

Sv: Wieneröl

null@example.com (peps) — Tue, 27 Apr 2010 19:03:08 +0000

Nå, avsmakningen av Wienern har blivit lite försenad (ett isländskt askmoln flyttade fram det hela en vecka). Men nu på torsdag är det dags.

Under tiden så har mitt nästa lagerprojekt hunnit bli färdigt: en Münchner Dunkles. Jag tillvaratog jästkakan från wienern, tvättade den enligt konstens alla regler och pitchade den på nytt. Så jag rapporterar lite om den i stället, så kommer det mer om wienern senare i veckan.

OG 1,055, FG 1,014, 24IBU

5 kg Münchner II
1 kg Pilsnermalt
0,1 kg Carafa II

Dekoktionsmäskning 15 min vid 55°C, 60 min vid 68°C, utmäskning vid 75°C.

25g Hallertauer Mittelfrüh (4,1%), 15g Northern Brewer (10,0%). 90 minuters kok, humlen i efter 30 minuter. Ingen protafloc. Reinheitsgebot.

Vattenprofil efter justering (mg/l): Ca 67, Na 31, Mg 2, Cl 12, SO4 24, HCO3 151.

2308 Munich Lager, slurry.

Kylde till +4°C och pitchade jästen, sedan ställde jag den i källare 12°C. Jäsningen pågick i 2 veckor, därefter diacetylrast 2 dagar vid 18°C, och sedan avtappad från jästen i 2°C i en månad. Därefter på fat (14°C) i ytterligare några veckor. Kolsyrat till 2,5 volymer. Ingen gelatin.

Mycket maltig, en liten liten rostad ton från Carafan, beskan balanserar nätt och jämnt maltsötman. Farligt god.

Jag känner att det här med lagerölsbryggning är någonting jag vill fortsätta med. Återigen stort tack till alla er som bidrog med tips och glada tillrop. Jag har återanvänt jästen på precis samma sätt till först en Märzen (nu i lagring vid 2°C) och en Helles Bock (nu i diacetylrast). Nu skall jag bara brygga en rosa pilsner (med rött ris) enligt Randy Mosher, sedan skall jästen pensioneras.

/Per

Sv: Wieneröl

null@example.com (Portugisen) — Sun, 21 Feb 2010 13:21:40 +0000

Den ser verkligen kalas ut. Munich lager jästen ger en god smak men har rykte om sig att vara knepig och tempramentsfull. Men du verkar ju inte ha haft några problem med den. Propageringen av jästen innan var nog lyckad. Rapportera gärna hur ölet utvecklar sig.

/Pål

Sv: Wieneröl

null@example.com (peps) — Sun, 21 Feb 2010 13:04:25 +0000

Primärjäsningen är nu klar efter 14 dagar vid 12°C, SG 1.011; lite lågt, skulle nog ha mäskat vid 67° i stället. Nu är det diacetylrast (vid 18°) ett par dagar, sedan omtappning till sekundär och lagring.

Bifogar en bild, tycker färgen är i linje med vad jag hade tänkt mig. Vill inte säga något om smaken riktigt ännu, jästsmaken står ännu i vägen för att man riktigt skall kunna bedöma.

Är imponerad över jästen. Lugn och fin och verkar sedimentera undan fint när den är färdig. Får ta tillfället i akt och brygga vidare med den några batcher till. Blir nog en Märzen i veckan som kommer.

Sv: Wieneröl

null@example.com (peps) — Sat, 06 Feb 2010 18:03:27 +0000

Så nu var det bryggt. Jag använde följande maltprofil:

2,5 kg Wienermalt
2,25 kg Münchnermalt
0,5 kg Cara-pils
0,5 kg Melanoidinmalt

Körde proteinrast (55°C) och försockring (65°C), temperaturstegring mha dekoktion, missade utmäskningen pga bäbisadministration. 8 g CaCO3, 8 g MgSO4, 1 ml mjölksyra i mäskvattnet, och ytterligare 1 ml i lakvattnet.

I koket:
30 g Perle (6,1% alfa) 60 minuter
20 g Hallertauer Mittelfrüh (4,1%) 15 minuter
Protafloc

Höll noga koll på mängden mäsk- och lakvatten, så jag lyckades hålla utbytet nere på önskade 75%. Färgen ser lovande ut, och grönölet luktade förvånansvärt gott när det var avkylt.

OG 1,051, prognos FG 1,014, 5vol% alkohol, 21 IBU, prognos färg 27,0 EBC (Daniels).

2308 Munich Lager som jag odlat upp i omgångar sedan i tisdags, med regelbunden kraftig omskakning. Väntar med att tillsätta jästen tills vörten och förkulturen är nere i jästemperatur.

Matkällaren håller just nu 10°C, så det gör ju ingenting om temperaturen stiger något mot slutet av jäsningen. Därefter blir det omtappning och lagring i kyl 2°C. Med lite tur är den färdig för avsmakning runt 1:a maj.

Tror jag kör den på fat. Har inte riktigt bestämt mig ännu. Enda nackdelen är att den ju går åt så fort där...

/Per