Jag tror på den ändrade mäsktiden, att det är det som gör det mästa på upplevelsen. Men att gå från 2.5 tim till 50 min det är en väldig skillnad. Jag hade oxså i början av min kariär mäsktider uppemot 2,5 timmar även över 3 timmar. Resultatet blev väldigt tunna ö, samt låga FG trots hög mäsk temp. Jag har läst något att väldigt långa mäsktemp även "ger sig på att bryta ner dextrinet" och det ger då lite tunna öl. OBS. Jag kan inte bekräfta detta, bara läst om det. Men mina första helmalts försök var som jag skrev väldigt långa en del gick över 3 timmar. Resultaet blev oftast öl som kändes tunna i smak som en Guiness, lite blaskig.

Detta är bara rent empiriska beskrivningar/resultat.

Bo

*2.7 kg malt till 10 liters batch

*Mash Grain Weight: 1.20 kg Mash PH: 5.4 PH

*Sparge Water: 7.77 L Adjust Temp for Equipment: FALSE

*Mash In Add 3.13 L of water at 74.4 C 67.8 C 60 min

*Mash Out Add 1.75 L of water at 91.5 C 75.6 C 10 min

Receptetspecen du postade innehåller lite oklarheter. Hur gjorde du
vid mäskningen och vilken metod använde du? Har du kalibrerat Oechslemätaren mot ditt vatten?
Temperatur vid mätningen?

Å andra sidan fick du en bra effektivitet, grattis!
Är det mycket annorlunda från tidigare kanske du råkat hälla i mera malt, det kan lätt hända att man läser fel ibland.

Jästen klarar du dig nog på om du håller dig i det övre temperaturintervallet i början och mot slutet.

Måste jäsa ut helt ju
Skulle den haft mer?

Men ska göra ett nytt försök nu att brygga en wiener.

Ska fundera ut hur mäskningen ska gå till här nu
Single infution. Enklast möjliga

2.7 kg malt till 10 liters batch

Noche Buena clone
Brew Type: All Grain Date: 2009-11-26
Style: Wiener Brewer: Mange
Batch Size: 10.00 L Assistant Brewer: 
Boil Volume: 11.45 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 65.0 % Equipment: My Equipment 10L
Actual Efficiency: 67.3 %
Taste Rating (50 possible points): 35.0

Ingredients Amount Item Type % or IBU
1.50 kg Wienna (7.0 EBC) Grain 55.6 %
1.00 kg Pilsner (3.5 EBC) Grain 37.0 %
0.10 kg Carapale (8.0 EBC) Grain 3.7 %
0.10 kg Chocolate Malt (carifa i Spec) (1000.0 EBC) Grain 3.7 %
10.00 gm Northern Brewer [10.50%] (60 min) Hops 29.0 IBU
8.00 gm Saaz [3.30%] (20 min) Hops 4.4 IBU
8.00 gm Saaz [3.30%] (5 min) Hops 1.5 IBU
0.25 tsp Yeast Nutrient (Boil 5.0 min) Misc 
1 Pkgs Saflager (Fermentis #S-23) Yeast-Lager 

Beer Profile Estimated Original Gravity: 1.051 SG (1.048-1.056 SG) Measured Original Gravity: 1.053 SG
Estimated Final Gravity: 1.015 SG (1.010-1.016 SG) Measured Final Gravity: 1.010 SG
Estimated Color: 42.2 EBC (16.0-30.0 EBC) Color [Color]
Bitterness: 34.9 IBU (22.0-28.0 IBU) Alpha Acid Units: 1.8 AAU
Estimated Alcohol by Volume: 4.7 % (4.8-5.6 %) Actual Alcohol by Volume: 5.6 %
Actual Calories: 494 cal/l

Mash Profile Name: Single Infusion, Medium Body Mash Tun Weight: 0.00 kg
Mash Grain Weight: 1.20 kg Mash PH: 5.4 PH
Grain Temperature: 22.2 C Sparge Temperature: 75.6 C
Sparge Water: 7.77 L Adjust Temp for Equipment: FALSE

Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 3.13 L of water at 74.4 C 67.8 C 60 min
Mash Out Add 1.75 L of water at 91.5 C 75.6 C 10 min

Mash Notes
Simple single infusion mash for use with most modern well modified grains (about 95% of the time).
Carbonation and Storage Carbonation Type: Corn Sugar Carbonation Volumes: 2.4 (2.4-2.6 vols)
Estimated Priming Weight: 56.7 gm Temperature at Bottling: 15.6 C
Primer Used: - Age for: 4.0 Weeks
Storage Temperature: 11.1 C

Men mena att när man mäter vörten efter lakning så kanske mätvärdena inte stämmer riktigt

Jag antar att du mäter OG efter koket och inte direkt efter lakningen, annars har du felkällan där , 60min kok koncentrerar vörten ca 8grader och 90min 12grader.

Scaryeyes:
Anledning ett skulle jag säga är att du tar första ölen 01:45, då har de flesta av oss inte ens lämnat kudden för frukost.
Anledning 2:
Dubbelbock på 7,5% kvalar lätt in i kategorin starköl, i alla fall i min värld.

Angående sötheten i din öl beror nog på hög andel karamellmalter och eventuellt en mäsktemperatur i den högre änden av temperaturintervallet. Vill du minska maltigheten får du väl slänga i lite råfrukt och höja tempen lite mot slutet av jäsningen för att boosta jästen.

den skulle blitt 9% men landade på 7.5 enligt mina hembrännarhobbybillighetsprylar

Mäter du inte OG och FG? då får du ju lätt alkoholprocenten.

Jo då jag mäter. Men mena att när man mäter vörten efter lakning så kanske mätvärdena inte stämmer riktigt. Kan skaka fram receceptet på bocken sen. Menar att det framräknade värdet efter FG skulle vara 7.5%, MEN! Det stämmer inte. Den är mycket starkare än så. Snarare över 9%

Så nåt är galet. Samma med min wiener som skulle blitt ca 5%. Den smakar bra men är söt och stark den med. En del av sötman beror på sockret för kolyreprimningen som inte funkade. Finns bara väldigt lite kolsyra efter 1,5 månad. Men nåt är galet. Får nog skaffa lite bättre utrustning. Kan ju åxå vara termometer error. Den ser ut att funka ypperligt. Claes olsson ugnstermometer. Men kan precis lika gärna visa fel.
Men ska ringa min nästkusin och få uppgifterna på kommunvattnet här.

En uppskattning om hur lång tid vi mäskade tidigare är nog närmare 2-2½ timmar, vilket vi nu minskade till 45-50 minuter.
...)

There you go

Angående sötheten i din öl beror nog på hög andel karamellmalter och eventuellt en mäsktemperatur i den högre änden av temperaturintervallet. Vill du minska maltigheten får du väl slänga i lite råfrukt och höja tempen lite mot slutet av jäsningen för att boosta jästen.

Mäter du inte OG och FG? då får du ju lätt alkoholprocenten.

Alltså... sitter och dricker en doppelbock nu (den första i dag) och den skulle blitt 9% men landade på 7.5 enligt mina hembrännarhobbybillighetsprylar. Men efter 3/4 av en 33cl flaska känns det att set susar i kupan lite. Och den smakar me förjävla stark.

Anledning 1. Fel på utrustning alt. jag räknar kroniskt fel

Anledning 2. Har ju druckit öl i mexico i 1.5 månad - massor alltså! Fel på levern, så man blir packad av en lättöl?

För att vara lite lat, jag tog reda på vad vi har för vatten, och det går att läsa i den här länken

http://www.norrvatten.se/PageFiles/351/ … vatten.pdf

Om jag nu skulle försöka få till en sydtysk veteöl, hur skulle jag modifiera det där vattnet?
(ja, jag vet att det är lite slött att fråga utan att prova själv...)