Flasktömmarn, bra poäng.  Skulle tippa på att det är en av orsakerna till att mina ales inte jäst ut.  Själva stormjäsningen har gått bra men sedan har tempen fallit så lågt i vörten att jästen helt enkelt lagt av.  Jag måste helt enkelt bli bättre på att kontrollera jästemperaturen.

För att avgöra om det finns förjäsningsbart socker kvar i ölet/vörten så kan man ta ut en mindre mängd och forcera jäsningen genom att höja temperaturen och tillsätta mer jäst och skaka ner luft(syre) i provet.

Skaka om provet ett par dagar och mät SG.
Om provet jäst ut mer så är det jästen som inte mår så bra längre.
Har provet inte jäst ut så är det mycket dextriner kvar.
I så fall måste man korrigera mäskschemat inför nästa bryggning.

Kan någon förklara varför långa mäsktider ger "för mycket" utjäsning? Jag trodde lång mäsktid = mer socker (av alla sorter) = fylligare öl (och mer alkohol)? Är detta fel?

Långa mäskning gör att enzymerna hinner bryta ner större andel av sockret till förjäsbart socker. Detta resulterar i att jästen konverterar en större andel av sockret till alkohol, alltså lägre FG. Men det blir också en lägre andel restsötma, vilket ger ett torrt och mindre fylligt/maltigt öl.

När det gäller temperaturen öl ska jäsa i, så har jag alltid förstått det som temperaturen som diskuteras är den yttre miljön. Självklart så är det temperaturen i ölen som har betydelse, men den kommer nog alltid ligga högre när det börjat jäsa. Jag har det som att "yttre temperatur på xx grader är bra för den här jästen" inte "xx grader i ölen när det börjat jäsa är bra för den här jästen". Kanske har fel dock, om någon ens förstår vad jag menar

Jag tycker jag syresätter bra under tillsättningen av jästen. Visserligen inte mer vetenskapligt än att man står där med plastsleven och rör om så att bubblorna lägger sig som en tjock skummatta på ytan.  Sedan brukar jag skaka om hinken ett par gånger om dagen de två efterkommande dagarna. 

Men visst är det väl temperaturen i det jäsande ölet som är det väsentliga?  Just nu jäser jag en Dubbel och den har enligt Universaltermostatens termometer en temperatur av 22 grader, medan rummet där jag jäser har 15-16.  Och det bubblar.  Att det är för låg temperatur i rummet är väl mest begränsande för att få igång jäsningen, men väl igång brukar temperaturen i ölet i regel gå upp, eller har jag fel?

om du har 15-16 i rummet, innebär ju det att tempen kommer att sjunka dramatiskt när jäsningen lugnar sej... jästen somnar till... testa att höja temp när jäsningen avtar...

Det där med för höga utjäsningstider kan bero på, långa mäsktider, det håller jag absolut med K. om. I början av kariären så var mina mäsk tider väldigt lååånga, = väldigt lågt FG.

Jag skakar min hink 5 min innan jästen tillsätts.

Men mitt FG varierar än i dag lite upp och ner ca 5 punkter, det beror nog mer på att jag håller lite olika temperaturer på mäskningen

Bo

Men visst är det väl temperaturen i det jäsande ölet som är det väsentliga?  Just nu jäser jag en Dubbel och den har enligt Universaltermostatens termometer en temperatur av 22 grader, medan rummet där jag jäser har 15-16.  Och det bubblar.  Att det är för låg temperatur i rummet är väl mest begränsande för att få igång jäsningen, men väl igång brukar temperaturen i ölet i regel gå upp, eller har jag fel?

Eventuellt kan det också hjälpa att tillsätta lite jästnärämnen, till exempel magnesiumsulfat.

För mycket utjäsning som även rapporterats av andra på forumet kan bero för långa mäsktider.

jag är tveksam till att temperaturskillnader på ett par grader skulle ha någon större inverkan.
vissa alejäster är dock känsliga för för låga temperaturer, 16-18 grader är lite väl lågt för alejäsning.

När det gäller mängd jäst, så har vi nästan uteslutande använt torrjäst, och enbart ett paket. Oftast så slänger vi i paket direkt i vörten. Vi har också använt flytande jäst. I regel har vi startat jästen lite för sent dock, men trots det så har det jäst ut fullkomligt. Som förstått det så har vi gjort på ett "dåligt" sätt, vilket borde betyda för lite jäst, och mindre chans att det jäser ut, men det har uppenbarligen inte påverkat.

Så jag är väldigt intresserad av att så långt det går försöka få fram en lösning på ditt problem.

Tror inte det är jäskärlets ålder eller skick.

Däremot funderar jag på om det kan vara storleken på jästgivan? Knappade in dina värden (20 liter lager på OG 1.051) i mr. Malty Pitching rate calculator (http://www.mrmalty.com/calc/calc.html), och den tyckte 21 gram torrjäst som optimal jästgiva. Alltså nästan två paket om 11 gram.

Jästemperaturen kan säkert spela in också. Tycker inte heller att svängningarna är alltför stora, men går det åt fel håll (från varmt till kallt) vid fel tillfälle under jäsningen kan det säkert spela in.

Om du vill att dom jäser ut ordentligt, varför inte ställa dom lite varmare? 16-18 grader är väl relativt lågt, om det inte är lageröl. Om det är belgiska ale's så kan det väl gå att ha dom klart varmare än det