Håller med om att recepten i Wheelers bok inte är sådär jättespännande läsning. Men det verkar faktiskt som att maltprofilen i engelska öl är precis så simpel. Det är subtila små nyanser med ett begränsat urval råvaror, och försiktig balansering av beska och arom, nästan mer begränsat än för tysk öl. Den stora grejen i engelsk öl är valet av jäststam och hur den tillåts jobba.

Jag trodde det skulle vara en baggis att svänga ihop en perfekt version av en engelsk bitter, men nu vet jag bättre.

Jo, den börjar bli färdig, lite tidigt att säga ännu. Beskan är inte rätt, den är både för hög och lite för skräpig för min smak. Sedan är den lite för tung i maltigheten, man skulle nog sikta på OG1.048 eller till och med lite lägre, alternativt byta lite av malten mot socker. Färgen drar mer åt bärnsten/brunt än rött.

Jag ändrade humlingsschemat till 33g i 60 minuter, 33g i 20 minuter och 33g i 1 minut. Samma humlesort dock.

Fick tag i ett exemplar av Graham Wheelers "Brew your own British Real Ale", och kommer väl försöka närma mig hans recept nästa gång. Generellt är OG i hans ales en hel del lägre än vad jag haft i mina (1.035-1.047 med några undantag). Alla recept i boken är mer eller mindre en variation av endast fyra förjäsbara ingredienser: pale ale malt, crystal malt (standardsorten, inte pale eller dark), svartmalt (patentmalt) och strösocker. Plus humle förstås.

Inspirerad av boken så beställde jag några slopes med jäst från Brewlab (Thames Valley 3, Somerset 1 och Yorkshire 1), skall bli spännande att experimentera med. TV3 är i full färd med att jäsa en sommarale à la Randy Mosher i rummet intill.

Tror du att det var melanoidinmalten som bidrog till den lite för tunga maltigheten? Har aldrig använt den maltsorten, men är lite nyfiken på den. I en ESB/Strong Bitter vill man ju ha en del maltsmak typ karamell, nötter mm, men som du säger så får den ju inte bli för "tung".

Har också köpt Graham Wheelers bok. Känns inte många av recepten nästan lite för simpla? Lite synd att han inte anger jästtyp i recepten. Annars tycker jag att det är en trevlig bok om man gillar brittisk ale.

Angående TV3 i rummet intill så har jag snickrat ihop en ursimpel sommarale baserad på Randy Moshers summer ale i Radical Brewing: pale alemalt, 10% vetemalt och en sådan där "bomb" av jaggery goor-socker på 450 gram (8%). Bitterhumlad med Perle och sedan en liten liten aromgiva av Bramling Cross. Och så har jag odlat upp en förkultur av Thames Valley 3 från Brewlab-provröret.

Testade att kallpitcha denna. Släpade ner vörten i källaren och lät den sjunka till 16°C innan jag hällde i jästen. Sedan väntade jag tills jäsningen hade startat innan jag flyttade upp den i 19°C. Nu jäser den lugnt och fint med ett snyggt skumtäcke, och har gjort så sedan i söndags.

/Per

Dock tyckte jag att humlen blev lite för jordig och enkelspårig för min smak. Tror man vinner mycket på att blanda in någon mer sort än EKG vid smak eller aromgivan. Lite socker är nog inte helt fel om man inte får ner FG tillräckligt.

Utveckla gärna det där med TV3 och rummet intill

Jag ändrade humlingsschemat till 33g i 60 minuter, 33g i 20 minuter och 33g i 1 minut. Samma humlesort dock.

Fick tag i ett exemplar av Graham Wheelers "Brew your own British Real Ale", och kommer väl försöka närma mig hans recept nästa gång. Generellt är OG i hans ales en hel del lägre än vad jag haft i mina (1.035-1.047 med några undantag). Alla recept i boken är mer eller mindre en variation av endast fyra förjäsbara ingredienser: pale ale malt, crystal malt (standardsorten, inte pale eller dark), svartmalt (patentmalt) och strösocker. Plus humle förstås.

Inspirerad av boken så beställde jag några slopes med jäst från Brewlab (Thames Valley 3, Somerset 1 och Yorkshire 1), skall bli spännande att experimentera med. TV3 är i full färd med att jäsa en sommarale à la Randy Mosher i rummet intill.

Jag ger mig inte med detta projektet. Den senaste versionen blev god, men möjligen ännu längre från originalet än vad den första var. Lika mörk, avsevärt beskare och med en mycket tydligare humlearom. Humlearomen var den enda förändringen som var till det bättre.

Så efter lite funderande, lite tjyvlyssnande på http://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/ och lite Jamil så ger jag mig nu ut på en alternativ approach. Gillar Jamils idé med melanoidinmalt, i linje med diskussionen om reducerad vört innan:

25 liter, räknar med utbyte på 75%, OG 1,054, 30 IBU, 24 EBC

5,5 kg pale malt (har bytt till Maris Otter från Golden Promise)
0,3 kg mörk kristallmalt
0,3 kg melanoidinmalt

5 g CaCO3 + 0,5ml mjölksyra i mäsken, 1,5 ml mjölksyra i lakvattnet

30g Goldings @5,0% 60 minuter
20g Goldings @5,0% 20 minuter
50g Goldings @5,0% 1 minut

1 ml protafloc 15 minuter.

Jäser med 1028 London Ale.

Skönt att göra en hederlig tvättäkta ale av enklaste snitt, har kört stafettbryggning med lagerjäst under våren, så det har inte blivit så mycket av den varan.

/Per

Har du testat den här ölen ännu? Lite nyfiken på hur den blev. Lite sugen på att brygga nåt liknande.

Så efter lite funderande, lite tjyvlyssnande på http://www.jimsbeerkit.co.uk/forum/ och lite Jamil så ger jag mig nu ut på en alternativ approach. Gillar Jamils idé med melanoidinmalt, i linje med diskussionen om reducerad vört innan:

25 liter, räknar med utbyte på 75%, OG 1,054, 30 IBU, 24 EBC

5,5 kg pale malt (har bytt till Maris Otter från Golden Promise)
0,3 kg mörk kristallmalt
0,3 kg melanoidinmalt

5 g CaCO3 + 0,5ml mjölksyra i mäsken, 1,5 ml mjölksyra i lakvattnet

30g Goldings @5,0% 60 minuter
20g Goldings @5,0% 20 minuter
50g Goldings @5,0% 1 minut

1 ml protafloc 15 minuter.

Jäser med 1028 London Ale.

Skönt att göra en hederlig tvättäkta ale av enklaste snitt, har kört stafettbryggning med lagerjäst under våren, så det har inte blivit så mycket av den varan.

/Per

Brukar du (eller ni andra) använda reducerad vört istället för eller som ett komplement till karamellmalter?

Nej, inte karamellmalter. Men i stället för eller som ett komplement till dekoktioner eller melanoidinmalt/aromatic malt.

Jag brukar ta c:a en liter som jag reducerar ner, total vörtmängd c:a 25 liter.
Speciellt när jag gör IPA eller ESB liknande öl.

Brukar du (eller ni andra) använda reducerad vört istället för eller som ett komplement till karamellmalter?

Jag blev lite inspirerad så jag gjorde ett andra försök med helmaltsbryggning, än så länge så kör jag BIAB-metoden, ska även prova satslakning och flödeslakning så småningon. Kul att experimentera. Jag minnst inte var jag läste det men jag läste på nåt forum att om man tog en några decilter av vörten ur koket och hällde i en separat kastrull och kokade bort så mycket vatten att vöretn fick en tjockare konsistens så skulle smaken bli lite knäckig så jag provade det.

Kan ju säga att jag inte har riktig koll på vad jag gör ännu men kul är det :-)

2 kg pale ale
192 g ljus karamell
40 g mörk karamell
20 g rostat korn
(pytsade även i en skvätt ambermalt)

25  g ekg 60 min
20 g ekg 15 min
15 g ekg 5 min

Ja då var min andra helmalstbryggning klar (BIAB) , den smakade mycket bra.Är så himla nöjd!

Det var första gången jag tappade på fat också och hade lite småstrul med både det ena och det andra. Trycket  var något högt vid tappning som ni ser på klippet men ölen hämtade sig snabbt. Jag lättade sedan lite på säkerhetsventilen och då blev det genast bättre.

http://www.youtube.com/watch?v=QzHorvbdHr4

//Ulf

Men häll tillbaka "sirapen" i vörten på en gång när du är klar med reduceringen.
Jag glömde det en gång och då stelnade sirapen till stenhårt socker.
När jag sedan försökte värma upp det så luktade det bränt socker.

Jag brukar ta c:a en liter som jag reducerar ner, total vörtmängd c:a 25 liter.
Speciellt när jag gör IPA eller ESB liknande öl.

Ok, till mina 9,5 liter så tog jag ur 4 decilieter. Hur mycket brukar du reducera, till en sirapsliknande konsistens?
Jag vågade inte koka bort för mycket vatten i fall det skulle brännas vid