Humlebladet — En liten stoutfråga

Sv: En liten stoutfråga

null@example.com (Kenneth) — Thu, 17 Dec 2009 08:19:35 +0000

Min gissning är att vetemalten är det som ger den extra (müsli)fylligheten.
Det är givetvis hopplöst att gissa sig fram till hur mycket av respektive maltsort som Porterhouse har i sitt recept.
Tittar man på en dry classic stout så brukar det ofta vara ungefär 80% palemalt, 10%omältat korn och 10% omältat rostat korn.
Om man ska spekulera så kan jag tänka mig något i stil med:
- Pale malt 70%
- Crystal, 5 % (möjligen Dark Crystal)
- Vetemalt, 10%
- rostat korn, 7,5%
- omältat korn, 7,5%

relativt låg utjäsningsgrad kanske runt 72%.
FG kanske ligger uppåt 1015, OG på runt 1053
Vattenbehandling med CaCl (kalciumklorid) alternativt NaCl (natriumklorid) ger också en rundare smak.

Undvik gips (kalciumsulfat) så att inte beskan blir för stram.

Mycket kolsyra/kväve för att få den där riktigt runda smaken.

Sv: En liten stoutfråga

null@example.com (AndyKaz) — Thu, 17 Dec 2009 08:11:03 +0000

Hej!

Jag pratade med Thomas Bingebo bryggmästare på Ocean Bryggeriet i Göteborg för några veckor sedan. Han har tidigare arbetat som bryggare på bl.a. Messr Maguire på Irland. Han ansåg att om man bör ha minst 35% omältat korn i mäsken för att brygga en riktigt bra stout. Jag har själv inte bryggt stout med den mängden omältat korn men jag har prövat såväl Oceans och Messrs stouter och det är bra grejer.

Ha det
Anders

Sv: En liten stoutfråga

null@example.com (purjo) — Wed, 16 Dec 2009 21:42:14 +0000

en annan som inte är 100% nykter och som sitter och smuttar på lite stout som inte är i närheten av vad du är ute efter (men endå finemangmang för att vara min första dry stout) kan inte tänka hur en stout skulle kunne bli så fyllig utan att gå till det extrema med flingorna och rostade kornet.
min gissning pa 65% pa, 10% crystal, 5% vete, 10% flingor och 10% rostat korn

En liten stoutfråga

null@example.com (Peppe) — Wed, 16 Dec 2009 21:07:07 +0000

Hallå alla!

Är ny inom ölbryggningen, bara bryggt nån månad eller så men jag och en god vän hetsar varandra med bryggrapporter så det har blivit lite grann ändå.

Jag har en undran som jag inte riktigt kan klura ut på egen hand så jag tänkte vända mig till expertisen (er).

Jo, jag är något lite insnöad på Irish dry stout, ju fylligare desto bättre...annan öl går bra men känner man sig hemma så gör man. Den bästa jag smakat hittills är Porterhouse's WrasslersXXXX, med en fyllighet som jag efter några pints beskrev som "ett slag på käften med müsli" (ursäkta språket, jag var inte helt nykter tyvärr), och som fick alla storkommersiella stouter (Guinness, Beamish, Murphy's) att framstå som utspätt vatten. Eftersom jag som student tyvärr inte har råd att åka till Irland, London eller för den delen Charlie's Bar i Kph så ofta som jag önskar skulle jag naturligtvis kunna brygga något liknande själv.

Porterhouse själva beskriver den som:

Alcohol by volume: 5%

Grain: Pale Malt, Crystal Malt, Wheat Malt, Flaked Barley, Roast Malt.

Hops: Galena, Nugget, East Kent, Goldings.

Made to a recipe originally brewed by Deasy's of West Cork in the early 1900's. This was Michael Collins' favourite tipple - a stout like your gradfather used to drink. A fine fullsome stout, full in every way, a pungent aroma of late kettle hops. A generous quantity of roast grain for flavour, bitter with flaked barley producing that body.

Min fråga är då hur ni rekommenderar proportionerna vad gäller de fyllighetsökande ingredienserna (det rostade kornet har provat ut men även med 10% Kornflingor och mäskning på 70 grader blev det inte ens i närheten kroppmässigt)? Dessutom undrar jag vad ni rekommenderar för karamellmalt(er)?

Ber om ursäkt för besväret men jag kände mig ju tvungen att fråga.

/Peppe