Humlebladet — spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2007-01-06T14:12:45Z

Tråden är lite gammal men högt aktuell för mig just nu så jag postar här i brist på bättre tråd
Jag tog 1 dl av min vört från senaste bryggden och lät den stå framme 2 dygn tills den började bli grumlig. Syresatte kraftigt och satt på ett lock svagt.

Nu ett par dagar efter är det väldigt grumligt och luktar som surdeg, väldigt syrligt och nästan mot det unkna hållet. så nu undrar jag såklart om det är värt att prova i en bryggd eller om jag ska starta igen. Verkar iaf produsera kolsyra för om jag stänger locket och skakar så blir det ett litet pys när jag öppnar. men det luktar inte jäst direkt

Hur luktar din öl jäst (saccamysis johannesis?) du brukar köra med jan?

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-10-23T08:05:46Z

Hej Jurgen, det är en sorts mjölksyrabakterier du har i surkålskulturen. Mjölksyrabakterier bildar ingen alkohol, utan bara mjölksyra.

Det man vill han i en spontanjäst öl är ju vildjäst som bildar etanol, inte massa "vildbakterier".

På sin höjd kan du kanske använda surkålskulturen till att justera mäskens pH (förutsatt att det inte är några fulsmaker i den) förutom syran då. Bakterierna bidrar förutom syra också möjligen med en del enzymer som bryter ned malten bättre. Men då måste du kolla smaken, samt bestämma syra styrkan på kulturen så att du vet hur mycket du ska ta.

/Fredrik

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-10-22T17:30:10Z

Fredrik skrev:

Spännande experiment Själv satte jag en kål och fruktblandning från någon månad sedan. Experimentet består väl i att se vad som händer först. Om det ruttnar eller möglar eller om det blir mjölksyra.
Jag tycker det är kul att spara på gammalt snusk och se vad som händer Hade förresten en flaska ofullständigt utjäst sockerlösning som stårr med aluminiumfolie nu minst en månad som nu är befolkad med ett par små "banan" flugor. Fascinerande hur det små rackarna tar sig in. De måste känna lukten och söka sig till små springor och krypa under folien. För vörten vart kokt innan så det var garanterat inga fluglarver i den från början Larverna är snabba också! Medans jag suttit och skrivit detta har en liten rackar krypit flera centimeter på insidan av flaskan. Dags att häll bort det här
/Fredrik

Hej Fredrik,
jag gör mjölksurad surkål i tyska krukor med vattenlås. Kanske skulle jag kunna använda vätskan till ett spontanjäst öl isf för Safale S-04. Vad tycks?
/Jürgen

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-10-22T11:20:04Z

Vinet är nu utjäst. Det stannade vid 3 oechle. Jäststoppet är tillsatt och efter et par dagar visade det sig att detta här kommer att bli ett riktigt bra vin: Let, elegant (hatar tung & stark vin från USA, Sydamerika & Australien), aning stram, med fin fruktsmak, ceder, tobak, lätt kryddade nyanser och en lätt fruktsyra....det är vin efter min smak (ska jag dricka vin brukar jag föredra Bourdeaux vin). Nu låtar jag det stå ett tag till innan jag tillsättar klarningsmedel och omtappar och ställar till lagring.

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-10-09T22:52:00Z

hehehehe - tack så mycket Joel:-) Du ska nog få en flaska när vinet blir klart. Jag tror vinet kan omtappas när som helst nu. Jäsningen börjar gå långsammare, och det blir mer och mer torrt. Kanske en vecka till eller max två blir det dags för omtapning. Joel - jag kommer även odla upp något jäst åt dig som jag kan skicka till dig om du skulle vilja göra en lambic eller något liknande, om du vill?

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-10-09T13:13:30Z

Ja, nu när jag fått smaka vinet så har i alla fall mina tvivel suddats ut; det är banne mig en bra jäst du har på bakgården, jan!

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-10-04T08:56:59Z

Har idag tillsatt jästnärring som jag borde ha gjord samtidigt med det andra sockerlaget. Jag var sjuk och kunde därför inte köpa själv. Urgusinka skickade det till mig istället (finns i en affär nära honom) men pga posten inte alltid är lika snabb fick jag det först idag. Men nu borde jäsningen i allafall inte stanna pga närringsbrist.
Innan jag tillsatta närringen, smakade jag på vinen (en matsked - steraliserat självklart). Det är tydigt att det nu hållar på att utveckla sig en positiv riktning. Porsen som jag kryddade med har haft en skit bra effekt på smaken, och det fanns inte mycket smak av vildjäst alls.....rolig hur det kan förändra sig. Som det ser ut verkar det att bli en riktig bra debut med vinbrygning.....ska testa den på mina föräldras granne som älskar vin (till sommar), utan att berätta att den är spontanjäst:-). Efter idag tror jag ännu mer på den här vin.

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-09-30T18:57:46Z

du vet - ganska syrlig, lite "gammal" - - -- typ samma lukt som med vissa Gueze - lite halvrutten doft, som några kallar för "svettig hest"....så det øä lite nuancer jag trivs bra med eftersom jag älskar en bra Gueze (Heja Boon & 3 Fonteinen!!!!) Det sista sockerlag bestod av en blanding av fruktos och Mörk Muscovado. Dessutom har jag tillsatt lite hallonsaft som jag själv framställde av -----ja - hallon (och ingenting annat). Jag har bestämd ¨mig för även att göra det "förbjudna". Jag har hälld i 50 gram Pors (som jag plockade medan jag var hemma i Danmark - det växar ju inte här i Umeå - tyvärr - älskar Pors) - liksom "torrhumlat" - fast med Pors istället för humle. Lite Rosin har jag även hälld i. Nu återstår bara resultatet om några månader. Nästa uppdatering kommer när jag och Urgusinka (min kompis) omtappar om en månad eller 2. Bra blir den med 99,9% säkerhet - det ska verkligan gå helt år helvete för inte att bli det, men annorlunda pga jästen:-)

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-09-30T17:00:38Z

Spännande experiment! och kul att läsa om det! Jag är lite nyfiken på vad du menar du men "vildjäst karaktär"?

/Fredrik

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-09-30T09:48:29Z

Senaste nytt: Har just tillsatt det sista sockerlag, och vinet om blir utjäst ordenligt, som jag förväntar blir ca. 10,5% alk för nu att prata procent-strunt prat. En intresant grej har händt: Man kan nu lukta och smaka att det är spontanjäst. iNTE att det har blivit dårlig, för det har det inte alls, men det har fått mer typiskt vildjäst karaktär efter det är blivit mer utjäst. Men fortfarande är det gott, men lite annorlunda i jämförelse med vin som man köpar:-)

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-09-27T11:25:17Z

Lund skrev:

Vem vet. om det är en bra kultur får ni allt odla upp lite extra och skicka ut till andra nyfikna bryggare.

Om ca. en månad omtappar vi. Du ska få lite jäst av oss. Om du vill ha, maila din adress till mig: j_n_johansen@yahoo.dk Då ska vi skicka till dig.

/Jan

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-09-13T21:29:04Z

Men här kommer jästen oavsett allt att sidementera ordenligt eftersom vinet ju inte ska jäsa vidare på flaska. Jäststop...........döda jästen och det sidamentera.Dessutom kan det ju vara ren tur att vi fick en bra kultur.......men det är fortfarende en kul grej tycker jag:-)

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-09-13T21:08:09Z

Jag spontanjäste en cider för några år sedan. Det blev väl helt OK, men den sedimenterade jästen var väldigt fluffig. Numera jäser jag min cider med vinjäst och då blir det ett betydligt mer kompakt bottensediment. Utbytet av cider är avsevärt bättre.
R.A.

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-09-12T22:40:38Z

Lund skrev:

Vem vet. om det är en bra kultur får ni allt odla upp lite extra och skicka ut till andra nyfikna bryggare.

Men det är en BRA kultur. Doften när den jäsar är mycket fruktig och knappt någon syrlig doft alls. Ej heller någon rutten stank alls. Det är sant när jag skrivar att vi har fått en bra kultur. Du kan ju komma till Umeå och prova om du inte tror på det:-) Varför skulle jag annars skriva om det?:-) Förresten kul att krossa bären på samma sätt som de i Italien krossar duvar (trampa med fötterna) http://www.humle.se/punbb/images/upload/86_PICT2545.jpg

Sv: spontanjäsning kan vara en bra grej och åtminstone roligt:-)

2005-09-12T21:43:51Z

Spännande experiment Själv satte jag en kål och fruktblandning från någon månad sedan. Experimentet består väl i att se vad som händer först. Om det ruttnar eller möglar eller om det blir mjölksyra.

Jag tycker det är kul att spara på gammalt snusk och se vad som händer Hade förresten en flaska ofullständigt utjäst sockerlösning som stårr med aluminiumfolie nu minst en månad som nu är befolkad med ett par små "banan" flugor. Fascinerande hur det små rackarna tar sig in. De måste känna lukten och söka sig till små springor och krypa under folien. För vörten vart kokt innan så det var garanterat inga fluglarver i den från början Larverna är snabba också! Medans jag suttit och skrivit detta har en liten rackar krypit flera centimeter på insidan av flaskan. Dags att häll bort det här

/Fredrik