Man kan ju se det såhär också: vörten vill bli öl. Det är snarare svårt att förhindra detta från att ske. Det vi gör med vår temperaturreglering, mikrobakteriella kontroll, pH-mätning etc är snarast att betrakta som optimeringar av en från början väldigt naturlig process.

Man kan kika på hur öl bryggdes i det gamla bondesverige (Linné skrev en del om saken); en modern handboksslav som jag själv tappar fullständigt hakan när man ser vilka processer man använde: kall mäskning, stenar upphettade i brasan islängda i vörten i stället för kokning. Men det blev öl av det med. (Charlie von L tyckte väl att just de avvikelserna inte var helt lyckade, men han tyckte ju å andra sidan att kolsyrad öl också var en styggelse, med tanke på "gaserna" som bildades i tarmsystemet vid konsumtion...)

Men till sist, själv kör jag alltid med hängsle och livrem. Jag är livrädd för att behöva slänga bort en hel dags arbete bara på grund av något litet onödigt slarvmoment. Särskilt som småbarnsfar är de timmarna det tar att brygga ett öl väldigt, väldigt dyrköpta.

Det finns goda grunder till alla dessa konstiga rutiner och renlighetsfasoner.
Vissa drabbas sällan/aldrig andra måste vara extremt noga för att undvika infektioner.
Mycket handlar även om vad man har för saker runtomkring sig där du hanterar vört och öl.

Vissa kan ha vildjäst eller andra sporer och smådjur antingen luftburna eller på händerna, arbetsytor osv.
Gör man sedan ett misstag och ölet inte blir som det ska så är det förhoppningsvis lättare att härleda felet.
Tänker man på hur bakterier sprids och att de finns överallt så kanske förståelsen ökar.

Oxidation är ngt som kan förstöra en öl och samtidigt undvikas ganska lätt.
Lättast är det att ljusa öl oxiderar, men dessa tenderar ofta att inte bli allt för gamla så oxidationen upplevs mer sällan kanske?
Mörkare öl innehåller ju en större mängd antioxidanter. Dessutom maskerar smaken över lag oxidation mer. Vilket är positivt
då man tenderar att lagra mörk öl längre tid än ljus.

Jag tycker jag ofta får oxiderad öl när jag handlar från bolaget, ofast är det ju iofs amerikansk öl som kommer från
mindre bryggerier med sämre möjlighet att minska risken för oxidation pga. sämre utrustning än de stora.
Har haft en del oxidation här och var när jag flaskat öl. Men över lag har jag inte haft några större problem med det.
Flaskölen tar slut snabbt

En annan gång gick en 1-liters flaska sönder och då tappade jag om den i all hast till tre 33cl som jag inte hunnit desinficera. Samtliga tre blev infekterade. All sötma försvann.

Något annat som jag däremot upplever lite som ett vargen-kommer-syndrom är det här med oxidering. Har förståss tappat om med hävert efter konstens alla regler men ibland har det inte jäst i
totalt mörker eller skumpat runt lite när jag flyttar på brygder men tycker aldrig jag upplevt den där pappsmaken.

Kommer annars ihåg när jag började brygga att alla måsten fick en att bli rejält nervös med tillhörande ångest.

Det enda av dessa nio misstag jag tycker mig tydligt känna av är just det här med för hög lakningstemperatur. Det finns en bitterhet i ölet som inte bara är den vanliga humlebitterheten. Det är inte tokfarligt (troligen därför att jag åt andra hållet snarare lakade för kort tid än för lång). Den höga mäsktempen resulterade förvånansvärt nog inte i ett extremt sött öl (OG 77, FG 17)... I alla fall inte värre än att det kändes balanserat mot den höga humlehalten... Kanske, kanske är termometern inte hundraprocentigt kalibrerad och i detta fall till min fördel... Kanske också att ett extra bidrag av spraymalt gjorde att tillräckligt mycket av sockret hade god jäsbarhet... Eller?

Den enda av dessa dumheter jag kanske fortsätter med är saftsilen... Eller så gör jag som alla andra normalt funtade budgetmänniskor och skaffar mig två lakhinkar och en tappkran.

Suga i häverten... Det verkar ju funka men det är synd att chansa...

Har man tur så klarar man sig från infektioner trots mindre bra/dåliga rutiner.

Hållbarheten påverkas av HSA, jag är själv känslig för "pappig" smak och brukar märka direkt sådana defekter framförallt om ölet inte är färskt.
Sönderlakade öl märker jag också tydligt med de kärva tanniner som uppstår.
Framförallt om man lakar för länge, men även lakar för varmt.

Men det är så med smaker, vissa är mer känsliga än andra ("super-tasters" kontra "non-tasters").

Den som kan äta bullar kan också dricka öl!

2. Jag gissar också på mäsktemperaturen. Att FG blev högre än du hade tänkt -> för sött öl.

2. Lakat genom att använda saftsil (har numer förstått att det är dumt att syresätta vörten även i detta stadium)

Jag brukar brygga med brew in a bag-metoden, vilket är något liknande. Blir en del syresättning då också, men jag har då aldrig märkt några problem med det.

Vid min första bryggning hade jag en alldeles för grovmaskig sil, så att en hel del humlepelletbitar kom med ner i jäshinken. Det blev jättegott!  Som en riktigt rejäl torrhumling. Är lite sugen på att prova något liknande igen, men det tar emot lite, om inte annat för att man inte riktigt har kontroll över hur mycket humle som kommer med.

Det kan man väl göra? Är ju en smaksak.

1. Mäskat i alldeles för hög temperatur (72 grader under större delen av tiden - lite lägre de tio första minuterna)
2. Lakat genom att använda saftsil (har numer förstått att det är dumt att syresätta vörten även i detta stadium)
3. Alldeles för hög lakningstemperatur (hällde på med kokande vatten)
4. Glömt sila av humlen innan primärjäsningen.
5. Sugit igång hävert med munnen
6. Jäst med otätt plastlock vid primärjäsning
7. Använt typisk aromhumle som bitterhumle
8. Syresatt efter första jäsning genom att klantigt och snålt nog hälla tillbaks från mätglas efter FG- och OG-mätning.
9. Glömt att rengöra kapsyler.

Första ölen jag gjorde blev kanske inte fantastisk men väldigt bra. Jag känner av ett av ovanstående misstag men det stör inte så farligt. Jag kommer givetvis inte att göra om så många av dessa dumheter, men frågorna till er alla är:

1. Är det lite väl mycket "vargen kommer" i ölbryggarvärlden?
2. Gissa vilket av misstagen som var det största (det enda jag märker att mitt öl lider lite av)?