Humlebladet — rosta egen chokladmalt?

Sv: rosta egen chokladmalt?

null@example.com (thobbe) — Fri, 20 Nov 2009 22:59:49 +0000

Angående "vanlig" basmalt. I min bryggförening använder vi wienermalt istället för pale alemalt för att en av våra leverantörer (Tärnö) använder denna istället för pale ale nu mer. Vad är egentligen den stora skillnaden?

Sv: rosta egen chokladmalt?

null@example.com (limpan76) — Fri, 20 Nov 2009 20:47:49 +0000

Nu ikväll upplever jag den brända smaken som mest framträdande, de smaker jag kände igår och tidigare idag är inte alls samma ikväll.
Ska söka lite på andra bryggarforum ang. chokladmalt.

Sv: rosta egen chokladmalt?

null@example.com (Kenneth) — Fri, 20 Nov 2009 20:35:36 +0000

Man brukar säga att man ska vänta några dagar så att den värsta brändheten lägger sig.
Själv har jag rostat vete som fungerat bra.
Det gav mer rostade "kalas puff" toner än choklad (kalas puffar är rostad vete)

Jag tycker att det låter gott med en bittersöt, karamellnötig smak men det var kanske inte vad du var ute efter.
Mitt tips är att du använder vanlig basmalt (inte wiener) och rostar den.
Temperatur och tid är nog det viktiga, försök hitta det på nätet. tyvärr så har jag inte något bra tips

rosta egen chokladmalt?

null@example.com (limpan76) — Fri, 20 Nov 2009 09:23:32 +0000

Försökte mig igår på att rosta egen malt i ugnen och då eftersträva en chokladig och bittersöt smak.

Jag rostade viennamalt, som jag blött upp 1 timme, 25 min i 200 grader och sedan 35 min på 175 grader.
Märkte att malten ändrade färg och smak oerhört snabbt de sista minuterna och jag smakade av med täta mellanrum för att hamna någorlunda nära önskat resultat. Vidare lyfte jag ut plåten och vände kornen med jämna mellanrum.

Resultatet blev jag inte helt nöjd med då jag har svårt att känna den chokladiga smak jag var ute efter. Dock har jag en svag bittersöt och karamellnötig smak med rostade toner som säkerligen kommer till användning.
Jämförde mitt resultat genom att smak av chokladmalt och rostat korn och olika karamellmalter.
Ska låta malten vila några veckor och se om smaken mognar, blir rundare och mer chokladig.

Min fråga/fundering är om någon bryggare i vårt avlånga land har erfarenhet av att framställa egen chokladmalt med gott resultat? Vilka temperaturer under vilka tidsintervall använder ni? Varmluftsugn eller inte?