Humlebladet — Att planera sitt FG för Old Ale

Sv: Att planera sitt FG för Old Ale

2009-12-13T16:10:21Z

Den stannade till slut på FG 1,020 (OG 1,071 och håller alltså 6,7%).
Det innebär att utjäsningsgraden blev ca 70,5% AA, jag har för mig att safale 05 brukar hålla mellan 73-77% AA. Mitt recept hade knappt 8% specialmalter (caramünch, special-b och chokladmalt).
Slutsatsen av det.... är väl att utjäsningsgraden faktiskt påverkas av mäsktempen!... O_o ;D

Har inte hunnit testa hur den blivit efter flasktappning ännu, det får vänta en vecka till. Vid testning av grönölet så fanns det en del sträva smaker där, men de har rundats av undan för undan.
Finns en del sötma i ölen, men om den är för kletig får jag vänta med att avgöra tills kolsyran infunnit sig och humlebeskan lagt sig tillrätta.

Sv: Att planera sitt FG för Old Ale

2009-11-13T16:31:34Z

Det var nästan det jag misstänkte... Låter som rätt väg att gå.
Jag får återkomma med rapport framöver, när det blivit dags för omtappning av ölen. Den jäser på friskt än så länge i alla fall.

Sv: Att planera sitt FG för Old Ale

2009-11-13T16:22:08Z

Till dina frågor.
Jag brukar ibland ta ut en liter vört under lakningen som jag kokar ner till "sirap" under tiden som resten av vörten kokar.
Det ger en härlig extra dimension till ölet utan att för den skull ge för hög restsötma så att ölet blir jolmigt.
Passar utmärkt till "winter-warmers" .

Jag tycker att det är svårare att få till ett bra öl om jag mäskar för varmt.
Jag får nästan alltid för mycket restsötma i det fallet.

Men av någon anledning så fungerar det bra för andra.

Sv: Att planera sitt FG för Old Ale

2009-11-12T12:03:44Z

Äsch, jag struntade i att koka vörtsirap den här gången. Men min fråga här ovan kvarstår.
Istället gav jag mig in i de högre mäskningsregionerna.
Med en tjock mäsk (2,6 l/kg) och en hög mäsktemp (69'C), så borde det bli dextriner som både räcker och blir över!
Det gick förvånansvärt bra den här gången, alla temperaturer satt som de skulle, sötvörten fick både rätt volym och rätt OG.
Så nu blir väl ölen fullständigt odrickbar och sirapssöt bara därför... Jästen knaprade igång redan efter 4 timmar, så den verkar vara på min sida i alla fall.
Jag har också börjat fundera på att introducera någon intressant liten Brett-kultur i ölet, när det gått över till sekundär, så att det får en äkta "Old Ale"-känsla.
Eller så får det bara bli en vanlig jul-/vinteröl. Men än är det lång väg dit!

Klasses Old Winter

Recipe Specifics
----------------

Batch Size (L): 18.00 Wort Size (L): 18.00
Total Grain (kg): 6.07
Anticipated OG: 1.071 Plato: 17.25
Anticipated EBC: 30.2
Anticipated IBU: 42
Wort Boil Time: 90 Minutes

Grain/Extract/Sugar

% Amount Name Origin Potential EBC
-----------------------------------------------------------------------------
82.4 5.00 kg. Pale Malt(2-row) Great Britain 1.038 6
9.9 0.60 kg. Pilsener Germany 1.038 3
4.9 0.30 kg. CaraMunich 40 France 1.034 91
2.0 0.12 kg. Special B Malt Belgian 1.030 236
0.8 0.05 kg. Carafa I Special Germany 1.030 800

Grain kg: 6.07
Water L: 15.78 - Before Additional Infusions

Step Rest Start Stop Heat Infuse Infuse Infuse
Step Name Time Time Temp Temp Type Temp Amount Ratio
---------------------------------------------------------------------------------
Försockring 5 60 69 67 Infuse 82 15.78 2.60
Utmäskning med
dekoktion 25 10 78 78 Decoc 100 6.63 2.60 (Decoc Thickness)

Hops

Amount Name Form Alpha IBU Boil Time
-----------------------------------------------------------------------------
10.00 g. Centennial Pellet 9.10 14.5 First Wort hopping
10.00 g. Chinook Whole 12.70 15.6 60 min.
10.00 g. Centennial Pellet 9.10 10.3 30 min.
10.00 g. Amarillo Pellet 9.70 0.6 1 min.

Yeast
-----
WYeast 1056 Amercan Ale/Chico

Att planera sitt FG för Old Ale

2009-11-10T09:08:47Z

redigerat:
Hmm, känns som att jag besvarade min egen fråga med de sista raderna...
Mäska varmare eller ha i mer specialmalt, kanske blir det logiska svaret.
Men då omformulerar jag min undran lite:

Hur påverkas utjäsningsgraden av att man kokar ner en del av en vört till sirap? Gör Maillard-reaktionerna att sirapen blir svårtuggad för jästen?

(Goddag!
Jag har tänkt brygga mig en Winter Warmer för långtidslagring, gärna av Old Ale eller Strong Scottish-typ.
Min tanke är att få till en öl som har relativt hög alkoholhalt, men med kropp och viss restsötma. Säg OG 1,070 och FG 1,018.
Eftersom jag tidigare märkt att min utjäsning blir lite högre än jag velat, så vill jag hitta ett sätt att få en bra balans i den här ölen.

Så här ser min receptskiss ut i dagsläget:

87% Pale ale
5% Muntons DME
5% Caramünch
1,7% Special B
0,9% Carafa I Special (chokladmalt)

I receptet är det alltså ca 92% "basmalt" och ca 7,5% specialmalt.
Jag vill ha fokus på Pale Ale-malten och är därför inte så sugen på att ha i alltför mycket mer av karamellmalt.
Jag tänker mig att jag mäskar i 68'C under 70 minuter. (min termometer är ok.)
Jästen har en teoretisk utjäsningsgrad på 73-77%.

Räcker detta för att ge en tillräcklig restsötma i spannet 1,017-1,019?

Jag har en idé om att koka vörtsirap på 2 liter av den första vörten, för att ge vörten mer karamellisering och mer restsötma. Kan det vara en väg att gå?

Anledningen till det här inlägget är att jag tidigare bryggt en imperial porter med OG 1,072 och FG 1,016 jäst med Scottish Ale-jäst. Den mäskades i 68'C och hade 9,5% specialmalt, utöver kallmäskad svart- och chokladmalt. Scottish Ale-jästen har ju en lägre utjäsningsgrad än den jäst jag tänkt använda för den här ölen, så... jag är lite orolig för att den här kommer att jäsa ut för torrt den med.)

Vad tror ni?