Humlebladet — För lite jäst

Sv: För lite jäst

2009-11-11T08:14:48Z

Jag har ännu inte provat oktoberfestjästen men det sägs ju att den är en blandning av två olika stammar. En gissning är att den består av både bavarian och bohemian? Maltig och utjäst?

Sv: För lite jäst

2009-11-10T17:24:17Z

Jästen var knappt en månad gammal från tillverkningsdatum. Det bubblar på fint. Bubblor var tionde sekund.

Det är svårt att få till en ultimat jäsningsmiljö då jag har blivit av med min jäskyl. Så spannen är förpassad till mitt källarförråd. Jag har rivit bort tallriksventilen för att sänka temperaturen i källaren. Det har sänkt temperaturen från 15 till dryga 10. Så det känns lovande. Den får stå nu 10-12 dagar sen hamnar den på fat så får den stå tills jul.

Tänk om man ändå kunde göra en Schlenferla klon. Fast det har jag inte försökt mig på men jag har använt 10% rökmalt + 10% gotländsk rökmalt. Så lite rökighet lär det allt bli.

Tack för svar. Förresten vad är skildnaden mellan oktoberfest jästen och bavarian? Båda är lämpade för märzen

/Hans

Sv: För lite jäst

2009-11-09T15:40:48Z

Det behöver inte bli något problem. Är det en livkraftig jäst borde allt gå bra, enda effekten brukar bli att jäsningen kanske tar lite längre tid.

Är jästen därimot kinkig kan det hända att den inte orkar jäsa ut ordentligt och du får ett för högt FG. Lagerjäst blir ju gärna lite kinkig så du får se till att alla andra parametrar som du styr över är i jästens favör, rätt temperatur, bra med syre vid pitching, inga fluktuationer, etc.

Schenkerla's rököl går ju under titeln Rauch Märzen, det är väl en sån du gjort?

Mvh
Pål

Sv: För lite jäst

2009-11-09T15:22:05Z

Hallå, den räcker.. men den är lite seg, jag använde 2 påsar som troligtvis stått lite för länge i kylen till 44 liter och det puttrar på fint, men det tog nog en 4 dar innan den var uppe på normal nivå. Nu jäser jag iof på 8-9grader och det är i lägsta laget för den jästen, men den puttrar på..

Mattias

För lite jäst

2009-11-09T15:13:16Z

Hej, jag slängde ihop en märzen i lördags då jag fick lite tid över. Pga att detta var en lite impulsbryggning så blev det ju inte tid för någon förkultur. Således har jag enbart använt en ordentligt uppsvälld activatorpåse med oktoberfest/märzen jästen. Den fick stå i ca 15 timmar vid en radiator för att gotta på sig.

Enligt påsen så ska den ju räcka till 19 liter öl med OG upp till 1060 men det är jag medveten att det är något av en överdrift.

Brygden blev 23 liter efter att jag fick spä för att få ner OG till 1057. Hur blir effekten av att använda för lite jäst? Blir det sämre utjäsning än om jag hade gjort en förkultur eller stressar man ihjäl jästen eller kan det t.o.m bli bismaker?

Jäsningen har kommit igång så där är det inga problem dock lite långt mellan bubblandet men lagerjäst blir väl inte lika aktivt som ale jäst.

Hur klassar man förresten en märzen om man petar i rökmalt? Blir det då en rauch eller är det en rökig märzen?

/Hans