Ett förslag till PH-stabilisering, Humlegården har ju ett pulver som stabiliserar PH-värdet. Har använt detta, men har ej kontrolerat med PH-sticka, är det någon som har kollat om det verkligen fungerar?

Har inte bryggt något riktigt ljus öl ännu men jag skulle tro att det kan bli bra, troligen kommer jag att tillsätta lite kalciumklorid.

Jag har själv flyttat till en ny kommun där vattnet har betydligt mindre karbonater och salter och när jag bryggt stout så har jag märkt att mina gamla recept måste justeras med mer karbonater.P

Kenneth, eftersom vi verkar brygga på samma vatten är jag lite nyfiken på hur din stout blir utan vattenjustering. Har du lust att avlägga en kort rapport? Justerar du något då du brygger ljusa öl?

Vänligen,
Mattias

BTW tungmetaller vill man absolut inte ha i bryggvattnet, järn, koppar, bly m.m. ska definitivt undvikas.
Däremot lite magnesium, kalcium (jag vet det är inte en metall), klorider, karbonater, sulfater är inte fel.

Jag har dock en gång provat en ljus tjeckisk lager som bryggdes enbart på avjoniserat vatten och den var gudomlig

Angående vattenrenare.
Det låter bra att man renar bort kopparjoner.
Men hur mycket annat renar man bort?
Det behövs en del joner för att få ett bra öl, att brygga på enbart avjoniserat vatten kan vara problematiskt.
Och man behöver troligen tillsätta en del salter och/eller karbonater för vissa typer av öl.

Tungmetaller ryker väl också och det är ju positivt. Men annars så vet jag inte. Det är ett filter med aktivt kol och det rensar bort ganska mycket tror jag.

www.openoffice.org

http://shbf.se/recept/Utskrift_av_recep … tavling=ja

Jag har inte funderat så mycket på vattenbehandling, men det kanske är extra viktigt eftersom det är ett såpass "extremt" öl. Jag letade runt lite och hittade vattenprofilen för mitt vatten (jag bor i Lund):

http://www.sydvatten.se/files/Tabell%20 … 090901.pdf

Tyska hårdhetsgrader: 7.5 dH
Alkalinitet: 125 mg/l HCO3- (102 omräknat till CaCO3, stämmer det?)
Kalcium: 46 mg/l
Magnesium: 4.4 mg/l
Natrium: 23 mg/l
Klorid: 17 mg/l
Sulfat: 59 mg/l
pH: 8.2

Om jag knapprar in de siffrorna i excel-arket som INFORMATION länkade till så får jag:

Effective Hardness: 35
Residual Alkalinity as CaCO3: 67
Est EBC (Low): 21
Est EBC (High): 31
Chloride to Sulfate Ratio: Very Bitter

Vad betyder det egentligen? Vad är "effective hardness", och hur förhåller sig det till de i vattnet angivna tyska hårdhetsgraderna?

Betyder "High Est EBC 31" att jag helst inte ska brygga något mörkare än 31 EBC utan tillsatser? Stouten jag siktar på är ju bra mycket mörkare.

Calcium(Ca): 57 ppm
Magnesium(Mg): 12 ppm
Sodium(Na): 72 ppm
Sulfate(SO4): 86 ppm
Chloride(Cl): 62 ppm
biCarbonate(HCO3): 163 ppm

Är det något jag bör minska eller öka på?

Om du torrstereliserar krävs en temperatur på 160c i minst 2 timmar men detta är för att få operationssterelitet annars på sjukhusen där vi använder ren rutin kan man decinficera i en diskmaskin där temperaturen kommer upp över 75c det tar kål på nästan alla sjukdoms alstrande bakterier, virus svampar osv men sporer avdödas inte.

Jodofor är ett utmärkt medel att få saker helt sterila och användes tidigare i stor omfattning på våra sjukhus men detta har tags bort på många sjukhus pga att många i personalen utvecklade allergier och att den röda färgen är svår att tvätta bort